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薑蓉 食譜

香菇肉燥飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
乾冬菇 8隻
免治豬肉 500克
乾蔥 1個
油 4毫升
油蔥酥 2湯匙
薑蓉 1茶匙
胡椒粉 10茶匙
五香粉 1湯匙
生抽 適量
台灣米酒 100毫升
冰糖 適量
熟飯 1碗
醃制黃瓜 1個

Step 1:

將乾香菇泡水切絲，取香菇水600毫升；將紅蔥頭切絲備用。

Step 2:

燒熱鍋，加入油，放入紅蔥頭絲炒至金黃色，放入香菇絲、1/2油蔥酥及薑末拌勻，加入豬肉炒至上色，接著放入胡椒粉及五香粉拌均，加入香菇水、生抽、米酒和冰糖。

Step 3:

準備一個鍋，加入炒香的材料，用中小火慢煮45分鐘後即可。可配飯拌入油蔥酥和醃制黃瓜片享用。

涼拌辣魷魚|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
魷魚 2條
洋蔥 15
青瓜 1條
車厘茄 6粒
蔥粒 3克
芫茜碎 適量
白芝麻 1少許
蒜蓉 4小勺
薑蓉 2湯匙
韓式辣醬 1湯匙
壽司醋 2湯匙
蜜糖 2湯匙
生抽 適量
麻油 1茶匙

Step 1:

洋蔥切絲；青瓜切片；車厘茄切半

Step 2:

洗淨魷魚，用刀在魷魚界上十字紋，然後切件

Step 3:

煮滾一鍋水，加入魷魚汆水1分鐘，瀝乾備用

Step 4:

將蒜蓉、薑蓉、韓式辣醬、壽司醋、蜜糖、生抽及麻油拌勻成醬汁

Step 5:

魷魚加入洋蔥、青瓜、車厘茄及醬汁拌勻

Step 6:

灑上蔥粒、芫茜碎及白芝麻粒即成

自製蜜汁叉燒炒蜜糖豆|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
薑蓉 1湯匙
梅頭肉 400克
蜜糖豆 100克
紅蘿蔔 1條
蒜蓉 2小勺
紹興酒 1湯匙
蠔油 1茶匙
砂糖 15克
水 100毫升
叉燒醬 1湯匙
玫瑰露酒 2湯匙
柱候醬 2湯匙
薑蓉 1湯匙
生粉 15克
生抽 適量
五香粉 1湯匙
麥芽糖 4湯匙
熱水 30毫升

Step 1:

將叉燒醬、柱候醬、薑蓉、玫瑰露酒、生抽、生粉、五香粉及水拌勻，加入梅頭肉中醃最少4小時

Step 2:

焗盤上放上錫紙，連醃料放上梅頭肉，蓋上錫紙焗20分鐘，將梅頭肉反轉再焗15分鐘

Step 3:

將麥芽糖及熱水拌勻，隔熱水坐溶成蜜汁

Step 4:

將蜜汁掃在梅頭肉上，再焗10-15分鐘至叉燒上色

Step 5:

取出放涼及切片

Step 6:

煮滾一鍋水，加入蜜糖豆及紅蘿蔔汆水，瀝乾備用

Step 7:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑蓉及蒜蓉，加入蜜糖豆及紅蘿蔔炒勻

Step 8:

加入叉燒、紹興酒、蠔油及砂糖炒勻即成

麻醬蕎麥麵青瓜卷|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
日本青瓜 2條
蕎麥麵 50克
紅蘿蔔 1條
黑芝麻 適量
白芝麻 1少許
日式芝麻醬 2湯匙
壽司醋 2湯匙
水 100毫升
薑蓉 1湯匙
日本豉油 2湯匙
味醂 1湯匙

Step 1:

紅蘿蔔切條；青瓜刨成薄片備用；

Step 2:

將日式芝麻醬、壽司醋、日本豉油、味醂、水及薑蓉拌勻成醬汁；

Step 3:

煮滾一鍋水，加入蕎麥麵煮8-10分鐘至熟透，撈出過冷河後瀝乾；

Step 4:

用同一鍋水將紅蘿蔔汆水，撈起瀝乾；

Step 5:

蕎麥麵加入醬汁中拌勻；

Step 6:

用筷子挾起一小撮蕎麥麵，轉動筷子，捲成一團；

Step 7:

取一片青瓜圍著蕎麥麵；

Step 8:

在蕎麥麵旁插入紅蘿蔔條；

Step 9:

灑上黑白芝麻即成。

無水海鮮粉絲鍋|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
蝦 80克
鮑魚 4隻
蜆 100隻
白蘿蔔 100克
娃娃菜 1棵
粉絲 200克
薑 5斤
蔥 5棵
紹興酒 2湯匙
薑蓉 1湯匙
麻油 1茶匙
生抽 適量
砂糖 5克

Step 1:

把蜆放在鹽水中，浸泡30分鐘吐沙

Step 2:

同時將蝦洗淨去腸，把粉絲浸在水中直至變軟，把娃娃菜的菜葉掰開備用，姜切片，白蘿蔔去皮後切塊

Step 3:

在密封性良好的鍋中依次鋪上娃娃菜，白蘿蔔，粉絲，蝦，鮑魚，蜆，薑片及蔥段；

Step 4:

將紹興酒，薑蓉，麻油，生抽及砂糖調成醬汁

Step 5:

攪拌均勻後，倒入鍋中

Step 6:

然後蓋上鍋蓋，開中火煮10分鐘；關火後，燜5分鐘。