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薑蓉 食譜

日本鐵板豆腐|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
玉子豆腐 2個
蝦仁 10隻
紅蘿蔔 1/4條
雞蛋 2隻
白蘑菇 4粒
免治豬肉 250克
白胡椒 1茶匙
豉油 1茶匙
糖 1克
鹽 適量
生粉 適量
蠔油 2湯匙
辣椒醬 1湯匙
清酒 1湯匙
薑蓉 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
麵粉 適量
蔥花 適量

Step 1:

玉子豆腐切件，紅蘿蔔切片，白蘑菇一開四，備用。

Step 2:

燒熱油鍋，豆腐沾上少許麵粉，炸至上色，備用。

Step 3:

準備一個鍋，加入少許油，炒香薑蒜，加入免治豬肉，炒至出油，加入白蘑菇、蝦仁及紅蘿蔔，炒勻，加入蠔油、辣椒醬、豉油、清酒、100毫升水、砂糖、鹽及胡椒粉，煮3分鐘，備用。

Step 4:

準備鐵板，加入適量油，加熱，加入雞蛋、玉子豆腐、肉醬，灑上蔥花，即成。

金魚造型蒸餃|烹飪時間:1小時

材料 分量
餃子皮 14塊
免治豬肉 200克
蔥 2棵
甘筍 1/8條
生抽 1茶匙
紹興酒 1茶匙
薑蓉 1茶匙
黃糖 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
麻油 1/4茶匙
鹽 1/8茶匙
蒜頭 2瓣

Step 1:

將蔥切粒；甘筍去皮磨成蓉。

Step 2:

免治豬肉加入生抽、黃糖、胡椒粉 、鹽、薑蓉、蒜蓉、紹興酒及麻油攪拌至起膠，醃30分鐘 。

Step 3:

加入蔥粒拌勻。

Step 4:

將適量餡料放上餃子皮，對摺，中間點用水黏好。

Step 5:

右邊餃子皮向內摺，黏緊成金魚眼睛。

Step 6:

左邊用手指壓平，兩邊向內摺成金魚尾巴。

Step 7:

剪出金魚尾巴。

Step 8:

金魚眼睛放上甘筍蓉。

Step 9:

在蒸籠上放上牛油紙，放上餃子，蓋上蓋子，用中高火蒸8-10分鐘，即成。

粟米炒豬腩片|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
豬腩片 200g
西芹 1條
紅蘿蔔 1個
麻油 1湯匙
砂糖 5克
黑芝麻 適量
薑蓉 1片
味醂 1湯匙
粟米粒 50克
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

將生抽、味醂、麻油、薑蓉及砂糖拌勻

Step 2:

加入豬腩片拌勻醃味15分鐘

Step 3:

將西芹及紅蘿蔔切粒

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入豬腩片炒至半熟，盛起備用

Step 5:

用中高火燒熱另一個鍋，加少許油，加入西芹、紅蘿蔔及粟米粒炒至軟身

Step 6:

加入豬腩片翻炒

Step 7:

加入鹽及胡椒粉調味

Step 8:

上碟，灑少許芝麻即成

酥炸腐乳雞球|烹飪時間1.5小時

材料 分量
腐乳 2塊
生抽 適量
雞腿肉 300克
薑蓉 1片
淮鹽 適量
胡椒粉 3克
紹興酒 1湯匙
番薯粉 100克
蒜蓉 2瓣

Step 1:

雞腿肉切塊

Step 2:

雞腿肉加入腐乳、生抽、紹興酒、蒜蓉、薑蓉及胡椒粉醃2-3小時

Step 3:

將醃好的雞腿肉平均沾上番薯粉

Step 4:

放入用中高火燒熱的油鍋炸至淺金黃色

Step 5:

撈起雞肉

Step 6:

將油鍋轉成大火，加入雞肉再炸一次成金黃色

Step 7:

撈起雞肉放在廚房紙上吸走多餘油份

Step 8:

上碟，灑上淮鹽即成

椰菜花黃薑湯|烹飪時間:1小時

材料 分量
椰菜花(切件) 1個
洋蔥(切粒) 1/2個
中型薯仔(去皮切粒) 1個
蒜蓉 2瓣
薑蓉 1小塊
月桂葉 1片
黃薑粉 1茶匙
雞湯 700L
橄欖油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
新鮮細香蔥(切碎) 適量

Step 1:

用中高火燒熱鍋，加入橄欖油，加入洋蔥及蒜蓉炒至軟身。

Step 2:

加入薑蓉、月桂葉及黃薑粉炒 1分鐘。

Step 3:

加入薯仔及椰菜花炒1分鐘。

Step 4:

加入雞湯煮滾後轉中小火，蓋上鍋蓋，煮20分鐘或直至蔬菜變軟。

Step 5:

熄火，取出月桂葉，用攪拌器將湯料打至幼滑。

Step 6:

加入鹽及黑胡椒調味，如果湯汁太稠身，可以加入適量雞湯。

Step 7:

上碟，灑上細香蔥，即成。