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薑蓉 食譜

菠菜豬膶肉片湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
薑 2片
生抽 2茶匙
豬肉片 120克
杞子 10克
麻油 1/2茶匙
豬膶 100克
薑蓉 2茶匙
砂糖 1茶匙
生粉 2茶匙
紹興酒 2茶匙
鹽 適量
胡椒粉 1/4茶匙
菠菜 500克

Step 1:

菠菜切段；豬膶洗淨切片；杞子浸洗備用。

Step 2:

豬膶用1茶匙生抽、1/2茶匙砂糖、胡椒粉、1茶匙紹興酒、薑蓉及1/4茶匙麻油醃10分鐘。

Step 3:

肉片用餘下的生抽、砂糖、紹興酒、生粉及麻油醃10分鐘。

Step 4:

煮滾一鍋水，加入薑片、肉片及杞子煮滾，轉中小火煮15分鐘。

Step 5:

轉中火，加入豬膶及菠菜煮滾，再煮2分鐘。

Step 6:

加少許鹽調味，即成。

淡水蝦捲|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
雲吞皮 20塊
蝦仁 180克
免治豬肉 80克
馬蹄 3粒
蛋白 1隻
蔥 1棵
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
蔥 1棵
生粉 1湯匙
鹽 1/2茶匙
薑蓉 1茶匙
米酒 1湯匙
薑䈶 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙

Step 1:

馬蹄去皮切碎；蔥切粒備用。

Step 2:

將蝦仁洗淨印乾水分，拍扁後剁成蝦膠。

Step 3:

加入馬蹄、免治豬肉、蔥粒、蛋白、米酒、鹽、胡椒粉、薑蓉、麻油及生粉拌勻。

Step 4:

將適量餡料放上雲吞皮捲好，邊緣沾上少許水封口。

Step 5:

燒熱一鍋油，加入蝦捲炸至金黃色，放上廚房紙印去多餘油分，即成。

自家製炸醬|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
免治豬肉 300克
豆干 2塊
乾蔥 2個
甜麵醬 40克
面豉醬 20湯匙
豆瓣醬 10毫升
冰糖 適量
水 100毫升
蒜蓉 9茶匙
薑蓉 6茶匙
生抽 適量
蔥粒 10克

Step 1:

將乾蔥切碎；豆乾切粒；

Step 2:

準備一個碗，加入適量水、麵豉醬及甜麵醬及生抽，拌勻至幼滑；

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、薑蓉及乾蔥。加入豆瓣醬炒香；

Step 4:

加入豬肉炒至金黃色，再加入豆乾及醬汁炒勻；

Step 5:

加入水及冰糖煮至冰糖完全溶化；

Step 6:

灑上蔥花，即成。

泰式三文魚扒|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
三文魚扒 2塊
指天椒 1隻
蒜頭 2瓣
香茅 1枝
魚露 2湯匙
薑蓉 1湯匙
青檸汁 1湯匙
黃糖 1茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將指天椒去籽切碎；蒜頭及香茅切碎備用。

Step 2:

將三文魚扒洗淨抹乾，用鹽及胡椒粉醃10分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入三文魚扒煎至兩面金黃色，上碟。

Step 4:

用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入蒜頭、指天椒、香茅及薑蓉炒香。

Step 5:

加入魚露、青檸汁及黃糖煮滾，淋上三文魚扒，即成。

淡水蝦捲|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
雲吞皮 20塊
蝦仁 180克
免治豬肉 80克
馬蹄 3粒
蛋白 1隻
蔥 1棵
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
生粉 1湯匙
薑蓉 1茶匙
米酒 1湯匙

Step 1:

馬蹄去皮切碎；蔥切粒備用。

Step 2:

將蝦仁洗淨印乾水分，拍扁後剁成蝦膠。

Step 3:

加入馬蹄、免治豬肉、蔥粒、蛋白、米酒、鹽、胡椒粉、薑蓉、麻油及生粉拌勻。

Step 4:

將適量餡料放上雲吞皮捲好，邊緣沾上少許水封口。

Step 5:

燒熱一鍋油，加入蝦捲炸至金黃色，放上廚房紙印去多餘油分，即成。