| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 瘦肉 | 200克 |
| 芋頭 | 100克 |
| 西芹 | 2條 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 蒜蓉 | 5小勺 |
| 蠔油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 生粉 | 5克 |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
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Step 1:豬肉洗淨瀝切粒，加入紹興酒、生抽、胡椒粉及生粉醃10分鐘。 |
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Step 2:西芹及紅蘿蔔切成粒。 |
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Step 3:芋頭去皮切粒。 |
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Step 4:燒熱鍋，加適量油，加入瘦肉粒炒至金黃色，盛起備用。 |
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Step 5:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑蓉。加入芋頭粒煎至金黃色。 |
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Step 6:加入西芹粒、紅蘿蔔粒炒至軟腍。 |
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Step 7:加入瘦肉粒，紹興酒、蠔油、砂糖及胡椒粉，炒勻即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大蝦 | 10隻 |
| 青燈籠椒 | 1個 |
| 乾辣椒 | 2隻 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 米酒 | 1.5湯匙 |
| 砂糖 | 1.25湯匙 |
| 米醋 | 1茶匙 |
| 生粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
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Step 1:將青燈籠椒去籽切件；蒜頭切成蓉；乾辣椒切粒備用。 |
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Step 2:將大蝦洗淨去殼去腸。 |
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Step 3:蝦仁用鹽、1/4湯匙砂糖、胡椒粉及生粉醃10分鐘。 |
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Step 4:將生抽、米酒、米醋、餘下的砂糖拌勻。 |
|
Step 5:用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑蓉、蒜蓉及乾辣椒炒香。 |
|
Step 6:加入青燈籠椒炒勻，加入蝦球炒熟。 |
|
Step 7:加入醬汁炒勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞髀 | 2隻 |
| 南乳 | 1塊 |
| 玫瑰露 | 2湯匙 |
| 南乳汁 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 薑蓉 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏180度。雞脾用南乳、南乳汁、生抽、老抽、麻油、玫瑰露、砂糖及薑蓉放入雪櫃醃過夜。 |
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Step 2:放入焗爐焗15-20分鐘，翻轉另一面再焗15分鐘或至金黃色，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛奶 | 100毫升 |
| 淡忌廉 | 100毫升 |
| 砂糖 | 100克 |
| 中筋麵粉 | 50克 |
| 蛋白 | 3隻 |
| 蛋黃 | 2隻 |
| 檸檬汁 | 3湯匙 |
| 檸檬皮 | 1湯匙 |
| 薑蓉 | 1茶匙 |
| 香茅 | 1小段 |
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Step 1:準備一個湯鍋，加入牛奶、檸檬皮、薑蓉及香茅，用小火煮滾，熄火，放涼後過濾，備用。 |
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Step 2:用廚師機將蛋黃及40克砂糖打至乳白，加入檸檬汁及中筋麵粉拌勻，加入牛奶糊拌勻。 |
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Step 3:用廚師機將10克砂糖及淡忌廉打發，冷藏備用。 |
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Step 4:用廚師機將蛋白打成泡沫，加入余下砂糖，高速攪拌至企身。 |
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Step 5:分次將蛋白霜加入麵糊拌勻。 |
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Step 6:準備焗碗，塗上牛油，灑上餘下的砂糖(方便脫模)，加入混合物至8分滿，震出氣泡。 |
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Step 7:將焗碗放入蒸爐蒸25分鐘，脫模，放上已打發的淡忌廉，灑上糖粉及橙皮裝飾，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 關廟麵 | 2個 |
| 免治豬肉 | 120克 |
| 蝦皮 | 3湯匙 |
| 榨菜絲 | 3湯匙 |
| 薑蓉 | 2湯匙 |
| 乾蔥 | 4個 |
| 蒜頭 | 5瓣 |
| 蔥 | 1棵 |
| 花生碎 | 適量 |
| 芝麻醬 | 2湯匙 |
| 辣豆瓣醬 | 2湯匙 |
| 黑米醋 | 1湯匙 |
| 花椒油 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 雞湯 | 300L |
| 水 | 600毫升 |
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Step 1:將榨菜、蒜頭、乾蔥及蔥切碎。 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入關廟麵煮至軟硬適中，過冷河備用。 |
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Step 3:將芝麻醬、辣豆瓣醬、醬油膏、花椒油、麻油、黑米醋及砂糖拌勻備用。 |
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Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭、乾蔥及薑蓉炒香。 |
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Step 5:加入免治豬肉、蝦皮及榨菜炒至豬肉熟透。 |
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Step 6:加入雞湯及清水煮滾，加入醬汁拌勻再煮滾。 |
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Step 7:倒上麵條，灑上花生碎及蔥粒，即成。 |
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