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檸檬汁 食譜

手作南瓜意大利雲吞|烹飪時間1小時

材料 分量
檸檬汁 少許
黑胡椒粉 1適量
小茴香籽(壓碎) 1茶匙
鹽 3克
雞蛋黃 2只
麵包糠 30克
雞蛋 2隻
豆蔻粉 1茶匙
砂糖 3克
酒 1cc
橄欖油 10克
無鹽牛油 6湯匙
罐頭南瓜蓉 75g
鼠尾草葉 10g
南瓜 1個
茅屋芝士 100g
中筋麵粉 175克

Step 1:

先削去南瓜皮及除去瓜核，再將南瓜切成細粒

Step 2:

將南瓜放上焗盤，加入橄欖油、小茴香籽、鹽發胡椒粉拌和

Step 3:

預熱焗爐至200度，放入焗盤焗15分鐘直至南瓜軟身。取出攤凍，放在一旁備用

Step 4:

將南瓜餡、茅屋芝士、豆蔻粉及麵包糠加入攪拌碗內拌勻，以鹽及胡椒粉調味，放在一旁備用

Step 5:

準備製作雲吞皮，將所有製作雲吞皮的材料加進攪拌機，攪拌至麵糰不黏

Step 6:

將麵糰放在廚房工作桌上，用手搓10分鐘至麵糰平滑及有彈性。用保鮮紙包起，在室溫下靜置10分鐘

Step 7:

之後將麵糰一分為二，各輾平至3毫米厚

Step 8:

用曲奇餅模切出雲吞皮

Step 9:

搯1湯匙南瓜餡料放在雲吞皮上

Step 10:

再放另一塊雲吞皮上面。用手指沿著餡料壓好旁邊，把空氣壓出，確認完全密封

Step 11:

然後用叉沿著雲吞皮邊輕壓。重覆以上步驟直至材料製作完畢

Step 12:

煮沸鹽水，加入雲吞煮3-4分鐘至浮起

Step 13:

將雲吞撈起瀝乾，加少許橄欖油拌勻以免黏在一起

Step 14:

於平底鑊煮溶牛油直至起泡，加入鼠尾草炒幾秒。熄火，加入檸檬汁及少去鹽，並加入胡椒粉作調味

Step 15:

最後，雲吞回鑊,與鼠尾草快速攪勻

Step 16:

上碟即可

煙三文魚天使麵配芝麻醬|烹飪時間30分鐘

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
日本蛋黃醬 2湯匙
麻油 1湯匙
酸豆 10g
天使面 1碗
檸檬汁 少許
油 4毫升
車厘茄 4粒
芝麻 適量
蒜頭 2瓣
鹽 3克
煙三文魚 200克

Step 1:

把蒜頭磨成蓉，蕃茄切成一半

Step 2:

把三文魚切成小塊

Step 3:

把芝麻放入攪拌機內，攪拌2-3分鐘，直至芝麻變成糊

Step 4:

加入2湯匙油，再攪拌1-2分鐘

Step 5:

然後倒進碗內，加入餘下的芝麻醬材料，拌勻

Step 6:

把水加進鍋子內，煮沸，加入少許油及鹽，放入天使麵，根據包裝袋上的指示，煮至麵條軟身

Step 7:

中高火燒熱平底鍋，落油，炒香蒜蓉，加入車厘茄、三文魚及酸豆

Step 8:

然後加入天使麵，拌勻

Step 9:

加入檸檬汁，並以鹽及胡椒粉調味，最後加入芝麻醬混和

Step 10:

上碟即可

蜜桃草莓乳酪奶蓋烏龍茶|

材料 分量
水蜜桃 1個
士多啤梨 2粒
蜜糖 2適量
檸檬汁 2茶匙
水 2湯匙
烏龍茶包 1個
熱水 300毫升
忌廉 100ML
牛奶 40毫升
原味乳酪 20克
砂糖 10克

Step 1:

將水蜜桃去皮，與草莓一同切細件。

Step 2:

將水果放入攪拌機，加入檸檬汁、蜜糖和1 湯匙水打成果汁，過篩備用。

Step 3:

用熱水沖泡烏龍茶包，泡3分鐘後拿走茶包備用。

Step 4:

將砂糖加入忌廉打發至有紋路，加入原味乳酪和牛奶繼續攪拌至濃厚狀態即可。

Step 5:

於杯中放入果汁、烏龍茶至8成滿，最後放上奶蓋即成。

煙肉帶子卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
煙肉 100克
黑胡椒粉 1適量
塔巴斯科辣椒汁 少許
蜜糖 1湯匙
蛋黃醬 3湯匙
第戎芥末醬 1湯匙
檸檬汁 少許
油 2毫升
大帶子 12只
紅椒粉 1茶匙
蒜粉 1茶匙

Step 1:

把醬汁材料放進攪拌碗內，拌勻

Step 2:

把黑胡椒粉, 蒜粉, 红椒粉混和

Step 3:

灑在帶子上

Step 4:

把煙肉切成一半，捲起帶子，以牙籤穩固煙肉卷

Step 5:

中高火燒熱平底鍋，落油，把帶子煎至每邊呈金黃色

Step 6:

放入焗盤

Step 7:

焗爐預熱至攝氏180度，焗10分鐘直至帶子內部熟透，取出焗盤，並拆走牙籤

Step 8:

即可上碟

蒜香檸檬鷹嘴豆醬|

材料 分量
西芹 2棵
紅蘿蔔 2條
罐頭鷹嘴豆 1罐
蒜頭 2瓣
檸檬汁 45毫升
水 60毫升
芝麻醬 2湯匙
橄欖油 1湯匙
鹽 0.5茶匙

Step 1:

將西芹和紅蘿蔔切條。

Step 2:

罐頭鷹嘴豆隔水，連同所有鷹嘴豆醬材料放進攪拌機打至順滑。

Step 3:

上碟時可淋上橄欖油和灑上紅椒粉，以西芹條和紅蘿蔔條沾上醬料進食即可。