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檸檬汁 食譜

梅漬蜂蜜車厘茄|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
車厘茄 10粒
話梅 5個
蘿蔔仔 2個
蜜糖 3湯匙
檸檬汁 少許

Step 1:

話梅浸在熱水中，放涼至水降到室溫

Step 2:

洗淨車厘茄，在底部用刀輕界十字。櫻桃蘿蔔切片

Step 3:

煮滾一鍋水，加入車厘茄灼10秒

Step 4:

撈起車厘茄，浸在凍水中，然後去皮

Step 5:

在話梅水中加入蜜糖及檸檬汁，加入車厘茄及櫻桃蘿蔔切片

Step 6:

放入雪櫃冷藏2小時即成

蛋白蛋黃蛋蛋卷|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
雞蛋 4隻
鹽 適量
檸檬汁 少許

Step 1:

將蛋白和蛋黃分開。

Step 2:

蛋白加入少量檸檬汁和鹽，打發至微微起泡。

Step 3:

蛋黃加入少量水拌勻。

Step 4:

用中火燒熱不沾鍋，用廚房紙抹上薄薄一層油。

Step 5:

加入蛋黃煎成蛋皮。

Step 6:

蛋黃凝固後，在上面小心加蛋白，然後捲成蛋卷，將表面煎至金黃色。

Step 7:

切件即成。

煎和牛扒配三式汁|烹飪時間1小時

材料 分量
蜜糖 1湯匙
法蔥 10克
紅酒 50毫升
番茜 適量
酸忌廉 50克
意大利香料 10克
鹽及黑胡椒 適量
水瓜柳 1湯匙
橄欖油 20克
羅勒 1湯匙
新薯 100隻
洋蔥粉 1茶匙
檸檬汁 少許
意大利黑醋 1茶匙
紅椒粉 1茶匙
蒜粉 1茶匙
牛肉湯 120毫升
黑糖 1湯匙
牛油 1湯匙
和牛扒 300克
法式芥末 1湯匙
蒜頭 2瓣

Step 1:

預熱焗爐至攝氏190度。

Step 2:

將新薯洗淨然後切半，放在大碗中。

Step 3:

加入紅椒粉、洋蔥粉、蒜粉、鹽、黑胡椒、意大利香料及橄欖油，拌勻後放在焗盤上。

Step 4:

. 放入焗爐焗20分鐘直至金黃色及軟腍。

Step 5:

製作青醬汁。準備攪拌機，加入番茜、法蔥、羅勒、蒜頭、橄欖油、檸檬汁、水瓜柳、鹽及黑胡椒，攪拌至成幼滑醬汁。

Step 6:

製作紅酒汁。準備一個鍋，加入牛肉湯，用中高火煮至份量減半，然後加入紅酒、黑糖及意大利黑醋，煮10分鐘至醬汁濃稠及份量減半，加鹽及黑胡椒調味。

Step 7:

製作蜜糖芥末汁。準備一個小碗，加入法式芥末、酸忌廉及蜜糖拌勻。

Step 8:

用中火燒熱鍋，加入牛油煮至溶化，加入和牛扒煎至理想的生熟程度，盛起放置5分鐘。

Step 9:

和牛扒上碟，伴以焗薯及三色汁即成。

薑汁檸檬梳乎厘|烹飪時間1小時

材料 分量
蛋黃 2隻
檸檬皮 1湯匙
牛奶 100毫升
淡忌廉 100毫升
香茅 1小段
檸檬汁 3湯匙
砂糖 100克
中筋麵粉 50克
薑蓉 1茶匙
蛋白 3隻

Step 1:

準備一個湯鍋，加入牛奶、檸檬皮、薑蓉及香茅，用小火煮滾，熄火，放涼後過濾，備用。

Step 2:

用廚師機將蛋黃及40克砂糖打至乳白，加入檸檬汁及中筋麵粉拌勻，加入牛奶糊拌勻。

Step 3:

用廚師機將10克砂糖及淡忌廉打發，冷藏備用。

Step 4:

用廚師機將蛋白打成泡沫，加入余下砂糖，高速攪拌至企身。

Step 5:

分次將蛋白霜加入麵糊拌勻。

Step 6:

準備焗碗，塗上牛油，灑上餘下的砂糖(方便脫模)，加入混合物至8分滿，震出氣泡。

Step 7:

將焗碗放入蒸爐蒸25分鐘，脫模，放上已打發的淡忌廉，灑上糖粉及橙皮裝飾，即成。

一口牛油果帶子多士|烹飪時間20分鐘

材料 分量
嫩菠菜 12條
牛油果 1個
扇貝 6個
黑胡椒 適量
檸檬汁 1茶匙
三文魚籽 15克
橄欖油 適量
法國麵包 1條
鹽 適量

Step 1:

將法國麵包切片；嫩菠菜洗淨，用維達萬用廚紙印乾。

Step 2:

將牛油果起肉，壓成蓉，加入檸檬汁、鹽及黑胡椒拌勻成牛油果醬。

Step 3:

帶子用維達萬用廚紙印乾，加入鹽及黑胡椒調味。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許橄欖油，加入法包煎至兩面金黃色，盛起備用。

Step 5:

用同一個鍋，加少許橄欖油，加入帶子用大火煎至兩面金黃色。

Step 6:

將嫩菠菜、牛油果醬、帶子及三文魚籽依次序放上法包，即成。