| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 五花腩 | 300克 |
| 溫室青瓜 | 2條 |
| 粉皮 | 100克 |
| 蒜頭 | 5瓣 |
| 指天椒 | 2隻 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 水 | 1湯匙 |
| 黑醋 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 檸檬汁 | 1茶匙 |
| 辣椒油 | 1/2適量 |
|
Step 1:將五花肉斜切成薄片；溫室青瓜切絲；蒜頭切成蓉；指天椒切碎備用。 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入檸檬汁及五花肉，用中小火煮熟，撈起備用。 |
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Step 3:將粉皮切條。煮滾另一鍋水，加入粉皮煮熟，撈起放入冰水冷卻，撈起備用。 |
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Step 4:將生抽、水、黑醋、麻油、砂糖、辣椒油、蒜蓉及指天椒拌勻。 |
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Step 5:將粉皮、五花肉及青瓜絲鋪上碟，淋上醬汁，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 麵包 | 6片 |
| 蘋果 | 2個 |
| 砂糖 | 30克 |
| 牛油 | 20克 |
| 檸檬汁 | 適量 |
| 肉桂粉 | 適量 |
| 蛋液 | 適量 |
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Step 1:將蘋果削皮切粒，加入檸檬汁拌勻防止氧化。 |
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Step 2:把蘋果粒、砂糖和牛油倒進鍋內以中火加熱。 |
|
Step 3:煮至蘋果軟身後加入肉桂粉多煮2分鐘， 放涼備用。 |
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Step 4:將方包輾平，包入蘋果餡。 |
|
Step 5:用叉子壓邊，用刀在表面切2個小開口，並塗上蛋液。 |
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Step 6:以攝氏180度焗10分鐘或至金黃色，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 越南米紙 | 6張 |
| 檬粉 | 50克 |
| 溫室青瓜 | 2條 |
| 紅燈籠椒 | 1/2個 |
| 黃燈籠椒 | 1/2個 |
| 紅蘿蔔 | 1/4條 |
| 紫椰菜 | 1/4個 |
| 菠蘿汁 | 2湯匙 |
| 魚露 | 1湯匙 |
| 水 | 1湯匙 |
| 檸檬汁 | 1/2湯匙 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 指天椒 | 1隻 |
|
Step 1:將溫室青瓜、紅燈籠椒、黃燈籠椒、紅蘿蔔及紫椰菜全部切絲備用；蒜頭及指天椒切碎；檬粉煮熟備用。 |
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Step 2:將蘸汁材料拌勻。 |
|
Step 3:將米紙浸入溫水10秒，放上砧板。 |
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Step 4:在米紙中央位置，依次放上溫室青瓜、紅蘿蔔、紅燈籠椒、黃燈籠椒、紫椰菜及檬粉，捲起米紙。 |
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Step 5:伴以蘸汁食用。 |
|
Step 6:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鱈魚扒 | 2塊 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 橄欖油 | 10克 |
| 黑胡椒粒 | 1湯匙 |
| 水 | 200毫升 |
| 牛油 | 20適量 |
| 黃芥末 | 20克 |
| 檸檬汁 | 少許 |
| 細砂糖 | 10茶匙 |
| 淡忌廉 | 100毫升 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 刁草 | 適量 |
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Step 1:用刀將蒜頭拍扁；鱈魚扒洗淨，用廚房紙印乾備用 |
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Step 2:燒熱鍋，加橄欖油，炒香蒜頭 |
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Step 3:加入鱈魚扒煎至兩面金黃色 |
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Step 4:加入水(約100毫升，大概浸至魚扒一半高度)，加入月桂葉，小火煮5分鐘至收乾水份，上碟 |
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Step 5:煮牛油芥末汁，燒熱另一個鍋，加入牛油煮溶 |
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Step 6:加入淡忌廉，法式黃芥末、檸檬汁、砂糖、鹽及黑胡椒碎煮至濃稠 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 橙 | 2個 |
| 魚膠片 | 2片 |
| 水 | 50mL |
| 檸檬汁 | 5毫升 |
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Step 1:橙洗淨，對半切開，用刀挖出橙肉，橙皮留用，把橙肉放入攪拌機打成蓉。 |
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Step 2:將魚膠片放入水中泡軟。 |
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Step 3:將水、橙蓉及檸檬汁用大火煮滾，降溫至約攝氏70度，放入魚膠片拌勻，放室温降溫。 |
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Step 4:倒入橙皮中，或過濾後把汁倒入橙皮碗中。 |
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Step 5:放入雪櫃冷凍6小時以上，定型即成。 |
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