| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 黑木耳 | 50克 |
| 海參 | 200克 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 檸檬汁 | 1茶匙 |
| 薑 | 2片 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 水 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蔥 | 1條 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 魚露 | 2茶匙 |
| 芫茜 | 適量 |
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Step 1:木耳浸發去蒂，汆水後放入冰水冷卻，切絲備用；指天椒去籽切粒；芫茜及蒜頭切碎；蔥切段備用。 |
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Step 2:將發透的海參去除雜質，順切成薄片。 |
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Step 3:煮滾一鍋水，加入海參、紹興酒、薑片及蔥段，將海參汆水2-3分鐘，放入冰水冷卻，瀝乾。 |
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Step 4:將魚露、檸檬汁、砂糖、水、蒜蓉及指天椒拌勻。 |
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Step 5:將海參、黑木耳、芫茜及醬汁拌勻，上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 魚膠粉 | 10克 |
| 細砂糖 | 40克 |
| 牛奶 | 230毫升 |
| 芒果 | 2g |
| 檸檬汁 | 適量 |
| 忌廉 | 200毫升 |
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Step 1:以小火熱鍋，加入忌廉、牛奶、細砂糖煮至微溫。 |
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Step 2:將魚膠粉溶於50毫升熱水，加進鍋裡，不斷攪拌煮至融化。 |
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Step 3:布丁溶液倒入容器中，冷藏2小時至凝固。 |
|
Step 4:芒果肉切成薄片，捲出花朵形狀，抹上檸檬汁防止氧化。 |
|
Step 5:芒果花放上布丁，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大菜絲 | 10克 |
| 檸檬汁 | 2湯匙 |
| 奇異果 | 適量 |
| 砂糖 | 80克 |
| 士多啤梨 | 適量 |
| 水 | 300毫升 |
| 菠蘿 | 適量 |
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Step 1:用中火將水煮滾，加入砂糖煮溶，加入大菜絲煮溶，加入檸檬汁拌勻，熄火，放涼備用。 |
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Step 2:準備自己喜歡的水果，切成1厘米正方體， |
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Step 3:將水果放入球型模具，再倒入大菜糖水。 |
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Step 4:放入雪櫃冷藏1小時至凝固，脫模，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 上海雲吞皮 | 12塊 |
| 蘋果 | 1個 |
| 黃糖 | 20克 |
| 檸檬汁 | 1/2茶匙 |
| 肉桂粉 | 1/4茶匙 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏180度，焗盤鋪上牛油紙備用。 |
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Step 2:將蘋果去皮切粒。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋， 加入蘋果及黃糖拌勻，煮至蘋果軟身。 |
|
Step 4:加入檸檬汁及肉桂粉拌勻，放涼備用。 |
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Step 5:將適量蘋果放上雲吞皮包好，放上焗盤，掃上橄欖油。 |
|
Step 6:放入焗爐焗6-8分鐘或至金黃色，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 低筋麵粉 | 200克 |
| 細砂糖 | 100茶匙 |
| 牛油 | 100適量 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 雲呢拿條 | 1條 |
| 淡忌廉 | 100毫升 |
| 檸檬汁 | 少許 |
| 糖粉 | 6040 |
| 蛋清 | 3個 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏180度。 |
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Step 2:製作撻皮。將牛油和砂糖拌勻，慢慢加入雞蛋拌勻。 |
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Step 3:加入低筋粉拌勻，搓成麵糰後取出，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏20分鐘。 |
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Step 4:取出麵糰搓至光滑，用擀麵棍擀成5-8毫米厚，然後放入撻模中。 |
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Step 5:製作檸檬餡。將雲呢拿條切開，刮出雲呢拿籽，放入裝有淡忌廉的鍋中煮熱。 |
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Step 6:將雞蛋及砂糖拌勻，加入檸檬汁及煮熱的淡忌廉拌勻。 |
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Step 7:將檸檬餡倒入撻皮中，放入焗爐焗約15分鐘，至撻皮全熟呈金黃色，而且檸檬餡凝固，取出放涼。 |
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Step 8:製作蛋白霜。取一半糖粉加入蛋白打發，打至蛋白發泡時加入餘下的糖粉，將蛋白打至挺身。 |
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Step 9:唧袋中放入唧花嘴，將蛋白霜放入唧袋中，在檸檬餡上唧上蛋白花。 |
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Step 10:最後用噴槍將蛋白霜表面燒成金黃色即成。 |
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