| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 菜心莖(切粒) | 10條 |
| 瑤柱(浸軟及撕成絲) | 5粒 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 隔夜飯 | 2碗 |
| 蝦仁 | 12隻 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 薑蓉 | 1/2湯匙 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 乾蔥(切碎) | 1個 |
| 蛋白 | 2隻 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
|
Step 1:蛋白加少許鹽拌勻。 |
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Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉、乾蔥及薑蓉炒香。 |
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Step 3:加入蝦仁、菜心粒及瑤柱炒至半熟，盛起備用。 |
|
Step 4:用同一個鍋，加少許油，加入隔夜飯炒至鬆散，加入蛋白炒勻，直至飯粒裹上蛋漿。 |
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Step 5:加入蝦仁、菜心粒及瑤柱炒勻。加入鹽、砂糖及麻油炒勻，灑上蔥粒即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 金菇(洗淨去蒂) | 1包 |
| 蠔油 | 2湯匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 金華火腿(切條) | 60克 |
| 竹笙 | 10根 |
| 紅蘿蔔(切條) | 1/2條 |
| 生粉(溶於20毫升水) | 1湯匙 |
| 蘆筍 | 10條 |
| 蔥絲 | 適量 |
|
Step 1:竹笙浸暖水至軟身，瀝乾，去頭尾備用。 |
|
Step 2:將金菇、露筍、甘筍及金華火腿釀入竹笙，放在碟上。 |
|
Step 3:用中火隔水蒸6-8分鐘。 |
|
Step 4:將蠔油、生抽、麻油、胡椒粉及生粉水，煮至濃稠。 |
|
Step 5:淋上竹笙卷，放上蔥絲，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 桂花 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 金蠔 | 8隻 |
| 蜜糖 | 2湯匙 |
|
Step 1:將金蠔浸暖水解凍，洗淨後用廚房紙印乾。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入金蠔，用中大火煎至兩面金黃色，盛起備用。 |
|
Step 3:用同一個鍋，加入紹興酒、老抽、蜜糖及桂花煮至濃稠。 |
|
Step 4:加入金蠔快手拌勻，灑上額外份量的桂花裝飾，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 辣油 | 適量 |
| 花雕酒 | 1茶匙 |
| 白芝麻 | 2少許 |
| 青瓜 | 1切絲 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 蔥 | 1棵 |
| 生抽 | 適量 |
| 薑 | 15克 |
| 砂糖 | 3克 |
| 冷凍五花肉 | 150g |
| 叉燒醬 | 1湯匙 |
| 蒜 | 2瓣 |
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Step 1:黃瓜去皮刨成薄片墊底 |
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Step 2:燒水 加入花雕酒、薑片 |
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Step 3:五花肉片汆燙成熟後出鍋備用 |
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Step 4:小蔥切丁、蒜切末備用。 |
|
Step 5:將蒜末、生抽、叉燒醬、糖、辣油和麻油調成醬汁備用 |
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Step 6:裝盤淋醬汁。用小蔥、青紅椒、白芝麻進行裝飾 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 米酒 | 2湯匙 |
| 花甲 | 400克 |
| 蔥 | 適量 |
| 指天椒 | 2隻 |
| 牛油 | 10克 |
| 蒜頭 | 6瓣 |
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Step 1:花甲浸在鹽水吐沙30分鐘。 |
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Step 2:將蒜頭及指天椒切碎；蔥切粒。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及指天椒炒香。 |
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Step 4:加入花甲炒2分鐘，加入米酒，蓋上鍋蓋煮至花甲開口。 |
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Step 5:加入牛油拌至溶化，灑上蔥粒，即成。 |
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