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蔥粒 食譜

蒜香麻油蝦|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蒜頭(去皮） 10瓣
麻油 50毫升
大蝦 10隻
紹興酒 80毫升
芫茜碎 適量
鹽 適量
蔥粒 適量

Step 1:

大蝦洗淨去腸，抹乾後備用；

Step 2:

用中火燒熱鍋，加入芝麻油，將蒜頭炒香；

Step 3:

加入大蝦，轉至中高火煮1-2分鐘；

Step 4:

加入紹興酒，蓋上鍋蓋煮至蒜頭軟腍及大蝦熟透；

Step 5:

加鹽調味；

Step 6:

灑上蔥粒及芫茜碎即成。

蒸豬肉蛋卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
免治豬肉 250克
蒜頭(切蓉) 1湯匙
蠔油 1湯匙
砂糖 1茶匙
紅蘿蔔(切幼粒) 1/2條
薑(榨汁) 1湯匙
雞蛋 5隻
粟粉 1湯匙
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 適量
芫茜碎 適量
鹽 適量
蛋白 1隻
蔥粒 適量

Step 1:

免治豬肉加入紅蘿蔔、蛋白、蒜蓉、薑汁、紹興酒、蠔油、粟粉、砂糖、鹽、胡椒粉、蔥粒及芫茜碎拌勻；

Step 2:

將雞蛋打發，加入鹽及胡椒粉調味；

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，在鍋中加入一勺蛋液，煎成蛋皮；重覆以上步驟，將所有蛋液煎成蛋皮；

Step 4:

將蛋皮鋪在枱上，平均鋪上免治豬肉餡，蛋皮頂端預留1/2吋；

Step 5:

從底部開始向上捲起，蒸20分鐘或直至豬肉熟透；

Step 6:

切件即成。

印式咖哩鷹嘴豆燴飯|烹飪時間20分鐘

材料 分量
番茄膏 1湯匙
印度香米(已熟) 2碗
蔥粒 2湯匙
洋蔥 1/2個
罐裝鷹嘴豆 1罐
咖哩粉 2茶匙
印度綜合香料 1茶匙
油 適量
砂糖 2湯匙
車厘茄 15粒
雞湯 100毫升
薑蓉 2湯匙
海鹽 適量
蒜頭 8瓣瓣
芫茜 2條

Step 1:

將鷹嘴豆洗淨瀝乾備用；車厘茄用攪拌機打成蓉備用；

Step 2:

將洋蔥切粒；蒜頭切成蓉；芫茜切碎備用；

Step 3:

加熱平底鍋，加入少許油，加入蒜蓉、薑蓉及洋蔥粒炒至金黃色；

Step 4:

加入鷹嘴豆快炒2分鐘，加入雞湯、車厘茄蓉及茄膏煮滾；

Step 5:

加入印度綜合香料及咖哩粉煮至濃稠，加入砂糖及海鹽調味；

Step 6:

配上煮熟的印度香米，用芫茜裝飾，即成。

香煎茄子配火箭菜|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
茄子 1條
麵粉 160克
麵包糠 100克
火箭菜 100克
蘿蔔仔 4個
紫洋蔥 1/2個
雞蛋 1隻
牛奶 2湯匙
蔥粒 2湯匙
檸檬(切角) 2個
巴馬臣芝士碎 適量
橄欖油 適量
海鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將茄子去蒂切成1.5厘米厚片，兩面灑上海鹽，醃半小時備用；

Step 2:

將洋蔥切幼絲；櫻桃蘿蔔切薄片；櫻桃蘿蔔薄片及火箭菜分別浸冰水，備用；

Step 3:

將雞蛋及牛奶拌勻，備用；

Step 4:

將茄子用廚房紙吸乾表面水份，順序沾上麵粉、蛋液及麵包糠；

Step 5:

加熱平底鍋，加入橄欖油，加入茄子煎至表面金黃色，瀝乾油份；

Step 6:

將茄子上碟，蔬菜瀝乾水份後，放在茄子上，灑上海鹽及黑胡椒；

Step 7:

灑上巴馬臣芝士碎、蔥粒及檸檬角裝飾，即成。

鮮茄燴雞扒|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
洋蔥 1/2個
茄汁 60克
砂糖 50克
水 50毫升
番茄 1-2個
雞腿肉(切條) 200克
白醋 2湯匙
蔥粒 適量

Step 1:

洋蔥切絲；番茄切角；

Step 2:

雞腿肉加入薑蓉、生抽、紹興酒、麻油、砂糖及黑胡椒醃20分鐘；

Step 3:

雞腿肉沾上一層生粉；

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿肉煎至金黃色及全熟，盛起備用；

Step 5:

用中高火燒熱同一個鍋，加入洋蔥炒香，加入番茄煮至軟腍；加入水、茄汁、砂糖、白醋及生抽；

Step 6:

煮至微滾；

Step 7:

加入雞腿肉煮5分鐘；

Step 8:

灑上蔥粒即成。