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蔥粒 食譜

蝦醬豆卜炒豬頸肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
麻油 1湯匙
豆卜 適量
薑 10克
砂糖 1克
水 100毫升
紹興酒 1湯匙
蝦醬 1湯匙
豬頸肉 300塊
蔥粒 適量

Step 1:

將豆卜切半

Step 2:

將豬頸肉斜切片

Step 3:

將薑去皮後切絲

Step 4:

將一鍋水煮滾，加入豆卜汆水1分鐘，撈起瀝乾備用

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加薑絲炒香，加入豬頸肉炒至半熟

Step 6:

加入紹興酒、蝦醬、砂糖及水炒勻，直至蝦醬溶化

Step 7:

加入豆卜炒勻

Step 8:

灑上麻油及蔥粒即成

紫菜蟹粥|烹飪時間30分鐘

材料 分量
小青菜 2棵
料酒 3湯匙
生抽 適量
薑 20克
水 800毫升
蟹 2隻
白飯 1碗
紫菜 2塊
鹽及胡椒粉 適量
蔥粒 適量

Step 1:

將蟹洗淨，拆開蟹蓋切成4件。

Step 2:

薑去皮後切片

Step 3:

小棠菜洗淨切成四件。

Step 4:

煮滾一鍋水，加入白飯，大火煮滾後轉小火煮15分鐘，期間攪拌2-3次以防黏底。

Step 5:

加入蟹件、薑片及紹興酒煮5-10分鐘，熄火，蓋上鍋蓋焗5分鐘。

Step 6:

加入蟹件、薑片及紹興酒煮5-10分鐘，熄火，蓋上鍋蓋焗5分鐘。

Step 7:

加入小棠菜、鹽、胡椒粉及生抽炒勻煮5分鐘。

Step 8:

上碟，灑上蔥花即成。

年糕炒蟹|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
年糕條 200克
蟹 2隻
砂糖 5克
薑 20克
大蔥 5條
水 100毫升
料酒 3湯匙
蔥粒 適量

Step 1:

將蟹洗淨，拆開蟹蓋後切成6件，蟹腳切開2段，蟹鉗用刀拍幾下。

Step 2:

薑去皮切絲；大蔥切絲。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入年糕煮3-5分鐘至軟身，撈起瀝乾備用。

Step 4:

大火燒熱鍋，加少許油，加入薑絲及大蔥絲炒香。

Step 5:

加入蟹件快速翻炒3-5分鐘，盛起備用。

Step 6:

大火燒熱鍋，加少許油，加入年糕翻炒至表面微金黃色。

Step 7:

加入蟹同炒，加入紹興酒、生抽、砂糖炒2分鐘。

Step 8:

加入水，大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

Step 9:

轉大火收汁，上碟，灑上蔥花即成。

Step 10:

灑上蔥花即成

栗子紅蘿蔔炆豬手|烹飪時間1.5小時

材料 分量
生抽 適量
月桂葉 1片
豬手(切件) 300克
去皮薑片 10克
板栗 200克
紅蘿蔔 1適量
八角 2粒
紹興酒 30毫升
冰糖 適量
小茴香 5克
鹽 3克
白胡椒粉 5克
蔥粒 適量

Step 1:

紅蘿蔔洗淨後滾刀切件。

Step 2:

豬手件加入薑片、紹興酒、胡椒粉及鹽拌勻，醃20分鐘。

Step 3:

將八角、香葉、小茴香及薑片放入魚湯袋中紮好，做成香料包。

Step 4:

用大火燒熱鍋，加少許油，加入豬手件翻炒2-3分鐘，然後轉放燉鍋中。

Step 5:

燉鍋中加入冰糖、生抽、香料包及栗子，加入足夠份量的水蓋過材料，用大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋炆60分鐘。

Step 6:

加入紅蘿蔔再炆30分鐘，至栗子及紅蘿蔔軟腍。

番茄炆牛肋骨|烹飪時間1.5小時

材料 分量
生抽 適量
牛肋骨 400克
洋蔥 1個
薑 20克
八角 2粒
番茄 4個
料酒 3湯匙
鹽 3克
蒜 4瓣
蔥粒 適量

Step 1:

番茄洗淨後去蒂切件。

Step 2:

牛肋骨洗淨瀝乾後切塊。

Step 3:

薑去皮切片；洋蔥去皮切件。

Step 4:

煮滾一鍋水，加入10毫升紹興酒，加入牛肋骨汆水，牛肋骨撈出瀝乾。

Step 5:

燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及蒜頭。加入牛肋骨翻炒至金黃色。

Step 6:

加入洋蔥及一半番茄翻炒。

Step 7:

加入足夠份量的水蓋過材料，加入八角、紹興酒及生抽用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆60分鐘。

Step 8:

加入剩下的番茄再炆10分鐘，最後轉大火收汁，加入鹽調味。上碟，灑上蔥粒即成。