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| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豉油 | 2湯匙 |
| 醋 | 1湯匙 |
| 金菇 | 2包 |
| 辣椒 | 1湯匙 |
| 麻辣醬 | 1湯匙 |
| 蒜蓉 | 2湯匙 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 蔥粒 | 2湯匙 |
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Step 1:煮滾一鍋水，加入金菇煮至軟化熟透，撈起瀝乾備用。 |
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Step 2:混合所有調味料，可依喜好加減份量。 |
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Step 3:將醬汁淋在金針菇上拌勻，即成。 |
蔥粒 食譜
自家製炸醬|烹飪時間:30分鐘份量: 2人
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治豬肉 | 300克 |
| 豆干 | 2塊 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 甜麵醬 | 40克 |
| 面豉醬 | 20湯匙 |
| 豆瓣醬 | 10毫升 |
| 冰糖 | 適量 |
| 水 | 100毫升 |
| 蒜蓉 | 9茶匙 |
| 薑蓉 | 6茶匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 蔥粒 | 10克 |
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Step 1:將乾蔥切碎；豆乾切粒； |
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Step 2:準備一個碗，加入適量水、麵豉醬及甜麵醬及生抽，拌勻至幼滑； |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、薑蓉及乾蔥。加入豆瓣醬炒香； |
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Step 4:加入豬肉炒至金黃色，再加入豆乾及醬汁炒勻； |
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Step 5:加入水及冰糖煮至冰糖完全溶化； |
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Step 6:灑上蔥花，即成。 |
酒糟鳳爪|烹飪時間:1.5小時份量: 2人
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鳳爪 | 12個 |
| 薑片 | 2片 |
| 大蔥 | 1棵 |
| 水 | 30毫升 |
| 蔥粒 | 1湯匙 |
| 芫茜 | 適量 |
| 雞湯 | 500L |
| 砂糖 | 30克 |
| 紹興酒 | 100毫升 |
| 醉雞汁 | 50毫升 |
| 麻油 | 適量 |
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Step 1:雞腳洗淨去掉趾甲；大蔥切段；芫茜摘葉，備用； |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段、鹽及雞腳煮15分鐘或直至雞腳熟透，撈出雞腳沖水瀝乾備用； |
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Step 3:準備一個湯鍋，加入雞湯煮滾，加入砂糖拌至融化，待涼備用； |
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Step 4:準備一個大碗，加入雞腳、雞湯、紹興酒、醉雞汁及麻油拌勻，放入冰箱醃12小時，灑上蔥花及芫茜葉裝飾，即成。 |
豬油叉燒飯|烹飪時間:1小時份量: 2人
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 帶皮五花肉 | 500克 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 蒜頭 | 5瓣 |
| 薑片 | 4片 |
| 老抽 | 14茶匙 |
| 味淋 | 3大匙 |
| 砂糖 | 40克 |
| 米酒 | 3湯匙 |
| 油 | 10毫升 |
| 白飯 | 300克 |
| 豬油 | 30g |
| 海鹽 | 適量 |
| 蔥粒 | 3克 |
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Step 1:將五花腩洗淨抹乾，灑上少許海鹽，備用； |
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Step 2:燒熱平底鍋，加入少許油，加入五花腩煎至金黃脆皮，熄火，備用； |
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Step 3:準備一個湯鍋，加入800毫升水、洋蔥、米酒、砂糖、老抽、味醂、蔥段、蒜頭、薑片及五花腩，蓋上鍋蓋，轉中火煮30分鐘； |
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Step 4:將五花腩撈起切薄片，備用； |
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Step 5:燒熱平底鍋，加入少許醬汁及豬油煮至濃稠； |
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Step 6:將五花腩片放上白飯，淋上醬汁及蔥花，即成。 |
蝦醬豆卜炒豬頸肉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豆卜 | 8件 |
| 豬頸肉 | 300件 |
| 薑 | 10斤 |
| 水 | 100毫升 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蝦醬 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1湯匙 |
| 蔥粒 | 1湯匙 |
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Step 1:將豆卜切半 |
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Step 2:將豬頸肉斜切片 |
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Step 3:將薑去皮後切絲 |
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Step 4:將一鍋水煮滾，加入豆卜汆水1分鐘，撈起瀝乾備用 |
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Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，加薑絲炒香，加入豬頸肉炒至半熟 |
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Step 6:加入紹興酒、蝦醬、砂糖及水炒勻，直至蝦醬溶化 |
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Step 7:加入豆卜炒勻 |
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Step 8:灑上麻油及蔥粒即成 |