鹽水雞|

材料	分量
雞扒	3塊
粟米仔	8條
四季豆	100根
本菇	80克
薑絲	10克
蔥粒	適量
麻油	適量
胡椒粉	1茶匙
八角	3粒
米酒	2湯匙
胡椒粉	1湯匙
鹽	1湯匙
花椒	1茶匙
麻油	1茶匙
五香粉	1茶匙
清水	1000毫升
米酒	100毫升
洋蔥	1/25
八角	3粒
鹽	1湯匙
蔥	1棵
薑	2片

	Step 1: 將洋蔥切件；四季豆及蔥切段；本菇去蒂備用。
	Step 2: 雞扒用八角、鹽、胡椒粉、花椒、五香粉、米酒及麻油醃過夜。
	Step 3: 準備一個鍋，加入1000毫升清水、米酒、洋蔥、八角、鹽、蔥段及薑片煮滾，加入雞扒用中火煮15分鐘，撈起撕成塊。
	Step 4: 加入粟米仔、四季豆及本菇煮熟，撈起放入冰水冷卻。
	Step 5: 將雞扒、蔬菜、薑絲、蔥粒、麻油、胡椒粉及適量雞湯拌勻，即成。

香辣蜂蜜烤雞|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
去骨雞髀肉	800克
麵包糠	240克
雞蛋	1隻
蜜糖	2湯匙
豉油	3湯匙
蒜蓉	2湯匙
拉差辣椒醬	2湯匙
白芝麻	1湯匙
蔥粒	1湯匙
番茜(切碎)	1湯匙
黑胡椒	1茶匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏175度；焗盤放上牛油紙；將雞髀肉切條，備用；
	Step 2: 準備一個碗，加入雞肉及雞蛋拌勻；
	Step 3: 將雞肉條沾上麵包糠，放在焗盤上；
	Step 4: 放入焗爐焗約40分鐘直至雞肉熟透；
	Step 5: 準備一個碗，加入蜂蜜、士拉差辣椒醬、豉油、黑胡椒及蒜蓉拌勻，放入微波爐加熱1分鐘；
	Step 6: 將雞肉及醬汁拌勻，上碟；
	Step 7: 灑上白芝麻、蔥粒及番茜碎裝飾，即成。

雪菜火鴨絲炆米|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
米粉	200餅
燒鴨肉(切絲)	150g
雪菜	80克
洋蔥	15
紅燈籠椒	1個
青燈籠椒	1個
蒜頭	2瓣
薑	8斤
水	200毫升
生抽	適量
老抽	2茶匙
鹽	10TSP
胡椒粉	10茶匙
蔥粒	8克

	Step 1: 雪菜浸水30分鐘，每10分鐘換水一次，然後切碎；
	Step 2: 燈籠椒切絲；
	Step 3: 蒜頭切片；洋蔥切切絲；
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入米粉煮2分鐘至鬆散，撈起瀝乾備用；
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑、蒜頭及洋蔥炒香；
	Step 6: 加入燒鴨肉、燈籠椒、雪菜及水煮滾；
	Step 7: 加入米粉、生抽、老抽、鹽及胡椒粉拌勻；
	Step 8: 灑上蔥段即成。

香菇肉碎銀針粉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
銀針粉	300g
免治豬肉	50克
蝦米	20克
乾冬菇	2隻
雞湯	200L
水	200毫升
胡椒粉	20茶匙
蔥粒	10克
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
麻油	1茶匙

	Step 1: 蝦米及冬菇浸水至軟身，蝦米切碎，冬菇切片；
	Step 2: 免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油及胡椒粉醃15分鐘；
	Step 3: 將一鍋水煮滾，加入銀針粉煮1分鐘，撈起瀝乾備用；
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蝦米炒香，加入免治豬肉炒至半熟；
	Step 5: 加入冬菇、雞湯及水。水滾後煮10分鐘；
	Step 6: 加入銀針粉煮5分鐘；
	Step 7: 灑上蔥粒及胡椒粉即成。

瑤柱滑雞粥|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
白米	2杯
雞	1隻
瑤柱	5少許
薑絲	4適量
蔥粒	10克
油	1毫升
鹽	8TSP
胡椒粉	15茶匙
紹興酒	1湯匙
生抽	適量

	Step 1: 乾瑤柱浸水至軟身，然後撕碎；
	Step 2: 將米洗淨，加入1茶匙油拌勻醃30分鐘；
	Step 3: 將雞切件，加入紹興酒、生抽及胡椒粉醃20分鐘；
	Step 4: 將1.5公升水煮滾，加入米及乾瑤柱煮滾，煲10分鐘；
	Step 5: 調至中小火，蓋上鍋蓋煲30分鐘，每隔10分鐘攪拌一次以防黏鍋底；
	Step 6: 調至中高火，加入雞件及薑絲煮15分鐘直至雞肉熟透；
	Step 7: 加鹽及胡椒粉調味，灑上蔥粒即成。

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蔥粒 食譜

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