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蔥粒 食譜

南瓜鮮蜆粥|烹飪時間1小時

材料 分量
薑絲 2適量
白米 100克
20隻
1茶匙
清水 1500毫升
南瓜 200克
適量
蔥粒 適量

Step 1:

南瓜去皮及切粒;蜆浸鹽水30分鐘吐沙,瀝乾備用。

Step 2:

將白米洗淨瀝乾,加入鹽及油拌勻醃30分鐘。

Step 3:

白米、南瓜、薑絲及清水用中高火煮滾。蓋上鍋蓋,轉中小火煮30分鐘。

Step 4:

打開鍋蓋,加入蜆煮至蜆打開。

Step 5:

灑上蔥粒,即成。

番茄炆牛肋骨|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
20斤
蔥粒 適量
紹興酒 3湯匙
生抽 適量
3TSP
牛肋骨 400克
番茄 4個
洋蔥 15
4瓣
八角 2粒

Step 1:

番茄洗淨後去蒂切件。

Step 2:

牛肋骨洗淨瀝乾後切塊。

Step 3:

薑去皮切片;洋蔥去皮切件。

Step 4:

煮滾一鍋水,加入10毫升紹興酒,加入牛肋骨汆水,牛肋骨撈出瀝乾。

Step 5:

燒熱鍋,加少許油,炒香薑片及蒜頭。加入牛肋骨翻炒至金黃色。

Step 6:

加入洋蔥及一半番茄翻炒。

Step 7:

加入足夠份量的水蓋過材料,加入八角、紹興酒及生抽用大火煮滾,然後轉小火蓋上鍋蓋炆60分鐘。

Step 8:

加入剩下的番茄再炆10分鐘,最後轉大火收汁,加入鹽調味。上碟,灑上蔥粒即成。

栗子紅蘿蔔炆豬手|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
豬手(切件) 300克
板栗 200克
紅蘿蔔 1條
八角 2粒
月桂葉 1片
薑片 10片
冰糖 適量
小茴香 5克
生抽 適量
蔥粒 適量
3TSP
紹興酒 30毫升
胡椒粉 5克

Step 1:

紅蘿蔔洗淨後滾刀切件。

Step 2:

豬手件加入薑片、紹興酒、胡椒粉及鹽拌勻,醃20分鐘。

Step 3:

將八角、香葉、小茴香及薑片放入魚湯袋中紮好,做成香料包。

Step 4:

用大火燒熱鍋,加少許油,加入豬手件翻炒2-3分鐘,然後轉放燉鍋中。

Step 5:

燉鍋中加入冰糖、生抽、香料包及栗子,加入足夠份量的水蓋過材料,用大火煮滾,轉小火蓋上鍋蓋炆60分鐘。

Step 6:

加入紅蘿蔔再炆30分鐘,至栗子及紅蘿蔔軟腍。

年糕炒蟹|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
2隻
年糕條 200克
大蔥 5棵
20斤
蔥粒 適量
100毫升
紹興酒 3湯匙
生抽 適量
砂糖 5克

Step 1:

將蟹洗淨,拆開蟹蓋後切成6件,蟹腳切開2段,蟹鉗用刀拍幾下。

Step 2:

薑去皮切絲;大蔥切絲。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入年糕煮3-5分鐘至軟身,撈起瀝乾備用。

Step 4:

大火燒熱鍋,加少許油,加入薑絲及大蔥絲炒香。

Step 5:

加入蟹件快速翻炒3-5分鐘,盛起備用。

Step 6:

大火燒熱鍋,加少許油,加入年糕翻炒至表面微金黃色。

Step 7:

加入蟹同炒,加入紹興酒、生抽、砂糖炒2分鐘。

Step 8:

加入水,大火煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋煮5分鐘。

Step 9:

轉大火收汁,上碟,灑上蔥花即成。

Step 10:

灑上蔥花即成

紫菜蟹粥|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
白飯 1碗
2隻
小青菜 2棵
800毫升
20斤
蔥粒 適量
紫菜 2塊
紹興酒 3湯匙
生抽 適量
鹽及胡椒粉 適量

Step 1:

將蟹洗淨,拆開蟹蓋切成4件。

Step 2:

薑去皮後切片

Step 3:

小棠菜洗淨切成四件。

Step 4:

煮滾一鍋水,加入白飯,大火煮滾後轉小火煮15分鐘,期間攪拌2-3次以防黏底。

Step 5:

加入蟹件、薑片及紹興酒煮5-10分鐘,熄火,蓋上鍋蓋焗5分鐘。

Step 6:

加入蟹件、薑片及紹興酒煮5-10分鐘,熄火,蓋上鍋蓋焗5分鐘。

Step 7:

加入小棠菜、鹽、胡椒粉及生抽炒勻煮5分鐘。

Step 8:

上碟,灑上蔥花即成。