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蔥粒 食譜

番茄帶子煮豆腐|烹飪時間20分鐘

材料 分量
薑 20克
青椒 1隻
蠔油 1茶匙
帶子 10隻
砂糖 1克
番茄 1個
胡椒粉 3克
蔥粒 適量

Step 1:

番茄洗淨切塊；青椒去籽切塊；豆腐切塊；薑去皮切片。

Step 2:

燒熱鍋，加少許油，炒香薑片，加入帶子及豆腐煎至金黃色，取出備用。

Step 3:

用同一個鍋，加入番茄翻炒至軟腍。

Step 4:

加入帶子、豆腐及青椒炒勻。加入蠔油、糖及胡椒粉調味。

Step 5:

灑上蔥花即成。

焗雞蛋南瓜圈|烹飪時間1小時

材料 分量
日本南瓜 1個
洋蔥 1/4個
黑胡椒 適量
火腿 2片
雞蛋 4隻
橄欖油 適量
鹽 適量
蔥粒 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度，南瓜切片成圏狀，去籽

Step 2:

將洋蔥及火腿切粒

Step 3:

將南瓜放在墊有牛油紙的焗盤上。加入鹽、黑胡椒及橄欖油調味

Step 4:

放入焗爐焗15-20分鐘直至金黃色

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥及火腿，盛起

Step 6:

將雞蛋放在南瓜圏內，加鹽及黑胡椒調味

Step 7:

灑上火腿粒，放入焗爐焗10分鐘至雞蛋凝固

Step 8:

小心移到碟上，灑上蔥粒即成

酸甜京都骨|烹飪時間1.5小時

材料 分量
白芝麻 1少許
豬肋骨 600克
五香粉 1湯匙
麻油 1湯匙
喼汁 1湯匙
甜豉油 1湯匙
茄汁 2湯匙
乾蔥 2個
砂糖 60克
南乳 1塊
生粉 20克
鎮江醋 4湯匙
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 5克
蒜 2瓣
蔥粒 適量

Step 1:

將南乳、紹興酒、甜豉油、麻油、五香粉及胡椒粉拌勻成醃料

Step 2:

豬肋骨加入醃料醃最少1小時

Step 3:

蒜頭及乾蔥切成蓉

Step 4:

將鎮江醋、砂糖、茄汁及喼汁拌勻成醬汁

Step 5:

豬肋骨平均沾上生粉，放入油鍋中炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份

Step 6:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥

Step 7:

加入豬肋骨及醬汁，煮至醬汁濃稠，灑上蔥粒及白芝麻粒即成

酸菜蓮藕炒豬頸肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
鹹酸菜 150克
麻油 1湯匙
蒜 2瓣
砂糖 5克
紅辣椒 1個
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
蓮藕 50克
豬頸肉 300塊
蔥粒 適量

Step 1:

鹹酸菜浸水30分鐘，瀝乾後切絲

Step 2:

豬頸肉切片，加入紹興酒、生抽、砂糖、麻油及胡椒粉醃20分鐘

Step 3:

蓮藕去皮切薄片

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭，加入豬頸肉炒至金黃色，盛起備用

Step 5:

在同一個鍋，加入鹹酸菜及蓮藕，加入紹興酒、生抽及砂糖炒勻

Step 6:

加少許水、豬頸肉及紅辣椒炒勻，灑上蔥粒即成

冬瓜蝦膠卷|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料 分量
冬瓜 400适量
蝦 100克
紅蘿蔔 1個
西芹 2條
冬菇 2隻
雞湯 80L
生粉水 適量
菜芯 適量
紹興酒 1湯匙
生粉 10克
麻油 1茶匙
鹽及胡椒粉 適量
蔥粒 1湯匙

Step 1:

冬瓜去皮去籽，片成薄片。

Step 2:

冬菇浸水至軟身，瀝乾後切條

Step 3:

紅蘿蔔及西芹切條

Step 4:

將蝦用刀拍扁剁成蝦膠

Step 5:

加入紹興酒、鹽、胡椒粉、麻油及生粉拌勻醃10分鐘

Step 6:

將蝦膠抹在冬瓜片上

Step 7:

在蝦膠上放上冬菇、紅蘿蔔及西芹捲起

Step 8:

將冬瓜蝦膠卷放在碟上蒸10分鐘

Step 9:

煮滾一鍋水，加入菜芯灼熟，排在冬瓜蝦膠卷旁

Step 10:

煮滾雞湯，加入生粉芡煮至湯濃稠

Step 11:

淋在冬瓜蝦膠卷上，灑上蔥粒即成