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10分鐘 食譜

紅燒豆腐龍利柳飯|烹飪時間10分鐘

材料 分量
冬菇 3隻
蔥 15克
生粉 20克
蠔油 3茶匙
麻油 10毫升
硬豆腐 1件
姜(切片) 5g
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 5克
白飯 100適量
蒜頭 3瓣
鹽 5克
龍利柳 300g
水 150毫升

Step 1:

把魚柳切件成中等大小

Step 2:

再醃15分鐘

Step 3:

材料

Step 4:

材料

Step 5:

將豆腐切片

Step 6:

把蔥切段約½

Step 7:

把冬菇浸軟並切絲

Step 8:

將魚肉撲上麵粉

Step 9:

以180度燒熱一鍋油,炸至金黃

Step 10:

再放於廚房紙上吸去多餘油脂，備用

Step 11:

豆腐同樣撲上麵粉，炸至金黃

Step 12:

放於廚房紙上吸去多餘油脂，備用

Step 13:

以中高火燒熱油鑊，爆香蒜片、薑片及冬菇絲

Step 14:

再加入紹興酒製作醬汁，煮滾醬汁，再加入生粉水埋芡

Step 15:

放回魚肉及豆腐於平底鑊，慢慢混合醬汁

Step 16:

加入蔥段，拌勻

板栗燜排骨|烹飪時間10分鐘

材料 分量
豉油 2湯匙
老抽 1茶匙
麻油 1湯匙
薑 30克
水 30毫升
粟粉 10克
栗子 200粒
紹興酒 1湯匙
蒜頭 2瓣
排骨 200克
白胡椒粉 2克

Step 1:

洗淨排骨並切成適中大小，然後加入醃料醃30分鐘

Step 2:

把蒜頭刴成蓉，薑切片

Step 3:

栗子去殼去衣

Step 4:

把製作醬汁的材料加入碗內混和，備用

Step 5:

中高火燒熱平底鍋，落油，炒香蒜蓉及薑片

Step 6:

加入排骨煮至金黃色，然後加入2湯匙紹興酒把黏在鍋底的肉屑去除

Step 7:

加入水，煮沸，將火調至中火

Step 8:

加入栗子，蓋上鍋蓋燜20-30分鐘，直至排骨及栗子也軟身

剁椒粉絲蒸茄子|烹飪時間10分鐘

材料 分量
蝦米 10克
蠔油 1茶匙
粉絲 25克
砂糖 1克
剁椒 3克
鮮冬菇 3個
油 1毫升
料酒 1湯匙
鹽 2克
茄子 1條
蒜蓉 3瓣

Step 1:

茄子切成約3cm長的條

Step 2:

蒜切碎

Step 3:

香菇切小粒

Step 4:

在碗中將剁椒與香菇，蝦米混合，加入料酒，鹽，糖和蠔油調味

Step 5:

粉絲在熱水中泡軟，之後放入盤中作為墊底

Step 6:

加適量鹽調味

Step 7:

高火加熱適量油，加入茄子翻炒至變軟，加入適量鹽

Step 8:

後放到粉絲上，最後蓋上第2步時混合好的剁椒醬，撒上蒜蓉，準備蒸制

Step 9:

將茄子隔水高火蒸5-6分鐘

Step 10:

淋上紅油，即成

湘菜家常豆腐|烹飪時間10分鐘

材料 分量
鹽 5克
豆瓣醬 1克
青椒 1隻
紅蘿蔔 1個
木耳 20克
薑 5克
砂糖 3克
水 30毫升
生粉 10克
老豆腐 150g
蒜 2瓣

Step 1:

紅蘿蔔切菱形

Step 2:

青椒切菱形

Step 3:

木耳撕成小塊

Step 4:

豆腐切成三角形塊

Step 5:

中高火加熱適量油，加入豆腐煎至兩面呈金黃色，約需時2-3分鐘，取出備用

Step 6:

再加熱適量油，加入豆瓣醬炒至出紅油

Step 7:

加入薑和蒜繼續炒香。倒入木耳，青椒和紅蘿蔔翻炒均勻

Step 8:

之後倒入豆腐，加入適量鹽和糖調味

Step 9:

之後倒入適量水煮沸，再倒入芡汁收汁

Step 10:

當湯汁變得濃稠時，起鍋即成