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蔥花 食譜

苦瓜鹹蛋蒸肉餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥花 3條
苦瓜 1/4條
鹹蛋 1隻
梅頭肉 200克
豬腱肉 100克

Step 1:

將苦瓜切半去籽，切成小塊；

Step 2:

煮滾一鍋水，將苦瓜汆水2分鐘，撈起瀝乾備用；

Step 3:

將五花腩及梅頭肉洗淨切片，再剁碎；

Step 4:

準備一隻碗，加入豬肉、蛋白、紹興酒、生抽、麻油、生粉、砂糖及胡椒粉拌勻；

Step 5:

慢慢加入水，拌勻至豬肉順滑。加入苦瓜，拌勻後靜置20分鐘；

Step 6:

將豬肉放到碟上，加入鹹蛋黃在中間，蒸大約10-12分鐘或直至豬肉熟透；

Step 7:

灑上蔥粒，即成。

彩蔬泡菜海鮮鍋|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
花甲 350克
泡菜 150克
清酒 100毫升
水 100毫升
海蝦 10隻
鮮魚片 8片
番茄 5個
帶子 3隻
洋蔥 25
翠玉瓜 2條
黃色意大利青瓜 1條
金菇 1包
蒜蓉 3瓣
雞蛋 1隻
蔥花 適量

Step 1:

將花甲放在鹽水浸泡30分鐘吐沙；

Step 2:

將番茄及洋蔥切件，黃色意大利青瓜及翠玉瓜切片，備用；

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥及蒜蓉炒香；

Step 4:

依次序疊入食材：番茄、黃色意大利青瓜、翠玉瓜、泡菜、海蝦、花甲、鮮魚片及帶子。加入水及清酒；

Step 5:

轉中小火，蓋上鍋蓋，燉煮45 分鐘直至海鮮熟透；

Step 6:

轉中火，加入金菇及雞蛋，灑上蔥粒，即成。

泡菜芝士拌飯窩夫|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
泡菜 120克
隔夜飯 4人份
水牛芝士碎 50克
洋蔥 1/25
蒜頭 3瓣
泡菜汁 2湯匙
韓國辣椒醬 1湯匙
芝麻油 2茶匙
雞蛋 1隻
蔥花 適量
芝麻 適量
紫菜 適量

Step 1:

將蒜頭切成蓉，泡菜和洋蔥切粒備用；

Step 2:

用中高火預熱窩夫機，噴上食用噴油；

Step 3:

將飯、泡菜、水牛芝士碎、蒜蓉、洋蔥粒、韓國辣椒醬、泡菜汁、芝麻油及蔥粒拌勻；

Step 4:

搓成飯球，放進窩夫機，蓋上窩夫機加熱3分鐘或至金黃色；

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞蛋煎成太陽蛋，放上窩夫；

Step 6:

灑上芝麻及紫菜，即成。

日式味噌肥牛蓋飯|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
肥牛片 200克
雞湯 250L
牛油 30適量
洋蔥 1/45
西蘭花 130個
紅蘿蔔 1/2條
白飯 1碗
日本米酒 1湯匙
老抽 1湯匙
糖 2湯匙
蠔油 1湯匙
味噌 1湯匙
黑胡椒 1茶匙
白芝麻 適量
蔥花 適量

Step 1:

將西蘭花切粒；洋蔥切絲；紅蘿蔔滾刀切件備用；

Step 2:

準備一個碗，加入老抽、日本米酒、蠔油、味噌、砂糖及黑胡椒拌勻備用；

Step 3:

加熱平底鍋，加入牛油煮溶，加入洋蔥絲及紅蘿蔔快炒3分鐘；

Step 4:

加入雞湯及醬汁煮滾，加入肥牛片；

Step 5:

加入西蘭花煮1分鐘，撈起放入碗裡；

Step 6:

將收汁的牛肉放入碗裡，灑上白芝麻及蔥花裝飾，即成。

潮州滷水鴨髀|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
鴨髀 2隻
椰菜 1/2適量
南薑 100片
紅蔥頭 100克
雞湯 1公升
老抽 100毫升
生抽 300毫升
陳皮 1片
蒜頭 2瓣
八角 6粒
小茴香 1湯匙
黑胡椒 1湯匙
芫荽籽粉 1湯匙
肉桂粉 1湯匙
鹽 適量
鹽 適量
芫茜 適量
湯袋 1個
白醋 2湯匙
蒜蓉 1茶匙
指天椒 1茶匙
蜜糖 1湯匙
蔥花 適量

Step 1:

將南薑切片；椰菜切幼絲；指天椒切粒，備用；

Step 2:

將鴨髀洗淨瀝乾水份，用鹽搓鴨皮表面醃一晚，備用；

Step 3:

將蒜頭、紅蔥頭、南薑片、陳皮、八角、小茴香、黑胡椒，芫荽籽粉及肉桂粉放入湯袋；

Step 4:

準備一個湯鍋，加入水、鴨髀、調味料湯袋、老抽、生抽及雞湯煮滾，轉中小火，蓋上鍋蓋，燜煮1.5小時；

Step 5:

準備蘸醬。將蒜蓉、指天椒粒、蜜糖、白醋及蔥花拌勻，備用；

Step 6:

將鴨髀及椰菜絲上碟，灑上芫荽，配上蘸醬，即成。