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蔥花 食譜

柚香白蘿蔔蓉冷麵|烹飪時間:20分鐘份量: 1~2人

材料 分量
白蘿蔔(去皮) 200克
蕎麥麵 200克
薑蓉 1湯匙
昆布醬油 1湯匙
柚子醋 2湯匙
砂糖 1茶匙
木魚碎 適量
白芝麻 適量
紫菜絲 適量
蔥花 適量

Step 1:

將白蘿蔔磨成蓉。

Step 2:

加入薑蓉、木魚碎、白芝麻、昆布醬油、柚子醋及砂糖拌勻。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入蕎麥麵煮至軟硬適中，撈起放入冰水中過冷河，瀝乾上碟。

Step 4:

淋上白蘿蔔蓉，放上蔥粒及紫菜絲，即成。

瑤柱滑雞粥|烹飪時間1.5小時

材料 分量
生抽 適量
薑絲 4適量
白米 2杯
鹽 8克
紹興酒 1湯匙
油 1毫升
胡椒粉 15克
雞 1隻
蔥花 10條
瑤柱 5粒

Step 1:

乾瑤柱浸水至軟身，然後撕碎；

Step 2:

將米洗淨，加入1茶匙油拌勻醃30分鐘；

Step 3:

將雞切件，加入紹興酒、生抽及胡椒粉醃20分鐘；

Step 4:

將1.5公升水煮滾，加入米及乾瑤柱煮滾，煲10分鐘；

Step 5:

調至中小火，蓋上鍋蓋煲30分鐘，每隔10分鐘攪拌一次以防黏鍋底；

Step 6:

調至中高火，加入雞件及薑絲煮15分鐘直至雞肉熟透；

Step 7:

加鹽及胡椒粉調味，灑上蔥粒即成。

香菇肉碎銀針粉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
蝦米 20克
免治豬肉 50克
乾冬菇 2隻
麻油 1湯匙
水 200毫升
雞湯 200毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 20克
蔥花 10條
銀針粉 300g

Step 1:

蝦米及冬菇浸水至軟身，蝦米切碎，冬菇切片；

Step 2:

免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油及胡椒粉醃15分鐘；

Step 3:

將一鍋水煮滾，加入銀針粉煮1分鐘，撈起瀝乾備用；

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蝦米炒香，加入免治豬肉炒至半熟；

Step 5:

加入冬菇、雞湯及水。水滾後煮10分鐘；

Step 6:

加入銀針粉煮5分鐘；

Step 7:

灑上蔥粒及胡椒粉即成。

雪菜火鴨絲炆米|烹飪時間1小時

材料 分量
雪菜 80克
生抽 適量
燒鴨肉(切絲) 150g
洋蔥 1個
紅燈籠椒 1個
薑 8克
米粉 200克
水 200毫升
青燈籠椒 1個
胡椒粉 10克
蔥花 8條
蒜頭 2瓣
老抽 2茶匙
鹽 10克

Step 1:

雪菜浸水30分鐘，每10分鐘換水一次，然後切碎；

Step 2:

燈籠椒切絲；

Step 3:

蒜頭切片；洋蔥切切絲；

Step 4:

煮滾一鍋水，加入米粉煮2分鐘至鬆散，撈起瀝乾備用；

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑、蒜頭及洋蔥炒香；

Step 6:

加入燒鴨肉、燈籠椒、雪菜及水煮滾；

Step 7:

加入米粉、生抽、老抽、鹽及胡椒粉拌勻；

Step 8:

灑上蔥段即成。

牛柳絲炒即食麵|烹飪時間30分鐘

材料 分量
牛柳 50克
生抽 適量
即食麵 2包
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1個
芽菜 20克
麻油 1湯匙
薑 10克
紅辣椒 1個
生粉 5克
胡椒粉 10克
紹興酒 1湯匙
白芝麻粒 1茶匙
蔥花 10條
蒜頭 2瓣
老抽 1茶匙
水 15毫升

Step 1:

牛柳切絲，加入水、紹興酒、生抽、生粉及胡椒粉醃15分鐘；

Step 2:

洋蔥、紅蘿蔔及及紅辣椒切絲；

Step 3:

薑切絲；蒜頭切片；

Step 4:

煮滾一鍋水，加入即食麵煮至鬆散，撈起浸在凍水中放涼，撈起瀝乾備用；

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及薑炒香，加入牛柳炒至半熟，盛起備用；

Step 6:

用同一個鍋，加少許油，加入洋蔥、紅蘿蔔及芽菜快炒；

Step 7:

加入牛柳及即食麵炒勻，加入生抽、老抽拌勻；

Step 8:

灑上蔥粒、紅辣椒及麻油拌勻，上碟；

Step 9:

灑上白芝麻粒即成。