| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 免治豬肉 | 200克 |
| 蔥花 | 5條 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 粉絲 | 100克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 10克 |
| 生粉 | 5克 |
| 雞湯 | 200毫升 |
| 薑蓉 | 2片 |
| 花椒油 | 1湯匙 |
| 豆瓣醬 | 1克 |
| 白胡椒粉 | 5克 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
|
Step 1:免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油、砂糖、生粉及胡椒粉醃20分鐘 |
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Step 2:粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用 |
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Step 3:用中高火燒熱鍋，炒香蒜蓉及薑蓉，加入免治豬肉炒熟 |
|
Step 4:加入豆瓣醬炒勻 |
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Step 5:加入雞湯煮滾，然後加入粉絲 |
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Step 6:煮至湯汁減少，加入生抽、砂糖及胡椒粉 |
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Step 7:灑上花椒油及蔥粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 黑木耳 | 20克 |
| 生抽 | 適量 |
| 青瓜 | 1切絲 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 海蜇頭 | 100克 |
| 砂糖 | 15克 |
| 紅辣椒 | 1個 |
| 鎮江醋 | 2湯匙 |
| 蔥花 | 3條 |
| 白醋 | 15毫升 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
|
Step 1:海蜇頭浸水4-5小時，每小時換水一次，然後切件 |
|
Step 2:青瓜洗淨切片。黑木耳浸水至軟身，然後切件 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，加入海蜇頭及黑木耳汆水10-15秒，撈起浸在凍水中，瀝乾 |
|
Step 4:將蒜蓉、鎮江醋、白醋、生抽、砂糖及麻油拌勻成醬汁 |
|
Step 5:準備一個大碗，加入青瓜、海蜇頭、黑木耳及醬汁拌勻 |
|
Step 6:放入雪櫃冷藏2小時 |
|
Step 7:灑上紅辣椒片及蔥粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 玉子豆腐 | 2個 |
| 生抽 | 適量 |
| 皮蛋 | 2隻 |
| 指天椒粒 | 適量 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 青瓜 | 1切絲 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 辣椒油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 蔥花 | 2條 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
|
Step 1:青瓜刨成薄片；皮蛋切角。 |
|
Step 2:準備一個大碗，加入蒜蓉、生抽、砂糖、辣椒油及麻油拌勻成醬汁。 |
|
Step 3:將青瓜包裹玉子豆腐，然後上碟 |
|
Step 4:在上面放上皮蛋。 |
|
Step 5:淋上醬汁，灑上蔥粒、指天椒粒及白芝麻粒即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 青瓜 | 1切絲 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 韓式辣醬 | 1湯匙 |
| 車厘茄 | 6粒 |
| 壽司醋 | 2湯匙 |
| 蜜糖 | 2湯匙 |
| 薑蓉 | 2片 |
| 芫茜碎 | 適量 |
| 蔥花 | 3條 |
| 魷魚 | 2隻 |
| 蒜蓉 | 4瓣 |
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Step 1:洋蔥切絲；青瓜切片；車厘茄切半 |
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Step 2:洗淨魷魚，用刀在魷魚界上十字紋，然後切件 |
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Step 3:煮滾一鍋水，加入魷魚汆水1分鐘，瀝乾備用 |
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Step 4:將蒜蓉、薑蓉、韓式辣醬、壽司醋、蜜糖、生抽及麻油拌勻成醬汁 |
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Step 5:魷魚加入洋蔥、青瓜、車厘茄及醬汁拌勻 |
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Step 6:灑上蔥粒、芫茜碎及白芝麻粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 花椒 | 1湯匙 |
| 蔥 | 3克 |
| 蒜蓉 | 2瓣 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 辣椒油 | 6茶匙 |
| 甜豉油 | 1湯匙 |
| 雞脾 | 1隻 |
| 薑 | 3克 |
| 鎮江醋 | 2湯匙 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 辣椒粉 | 15克 |
| 蔥花 | 3條 |
| 麻醬 | 2湯匙 |
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Step 1:將薑切片，蔥切段 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入雞脾、薑、蔥及紹興酒煮8分鐘 |
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Step 3:熄火，蓋上鍋蓋放置15分鐘，或浸至雞肉熟透 |
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Step 4:取出放涼，用木棍敲拍雞脾至雞肉鬆開，去骨並將雞肉撕碎 |
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Step 5:用中火燒熱鍋，加入辣椒油，炒香花椒 |
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Step 6:將辣椒油過篩，加入辣椒碎、甜豉油、鎮江醋、麻醬、少許熱水及蒜蓉拌勻成醬汁 |
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Step 7:將醬汁及雞肉拌勻，灑上蔥粒及白芝麻粒即成 |
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