| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞軟骨 | 300克 |
| 蔥 | 1條 |
| 薑 | 2片 |
| 鹽 | 3TSP |
| 生抽 | 10毫升 |
| 蠔油 | 5克 |
| 砂糖 | 2克 |
| 紹興酒 | 10毫升 |
| 辣椒粉 | 5克 |
| 孜然粉 | 5克 |
| 孜然粒 | 1/2茶匙 |
| 椒鹽 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
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Step 1:雞軟骨洗乾淨瀝乾，蔥洗淨後切小段。將雞軟骨、蔥段及薑片放入容器中。 |
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Step 2:倒入紹興酒、生抽、蠔油、椒鹽、砂糖、辣椒粉、孜然粉、鹽及孜然粒，拌勻後放入密封容器內雪櫃醃30分鐘。 |
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Step 3:預熱焗爐至攝氏220度。 |
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Step 4:取燒烤盤，鋪上錫紙，均勻刷上一層油，將醃製好的雞軟骨平鋪在錫紙上。 |
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Step 5:放入烤箱中層，220度烤20分鐘左右。取出，撒上蔥粒即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蝦仁 | 10隻 |
| 水 | 350毫升 |
| 油炸鬼 | 2條 |
| 粘米粉 | 130g |
| 免治牛肉 | 50克 |
| 木薯粉 | 10g |
| 粟粉 | 75克 |
| 油 | 3湯匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 蔥花 | 適量 |
| 油蔥酥 | 適量 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 豬油 | 適量 |
| 辣椒面 | 5g |
| 生抽 | 適量 |
| 辣椒油 | 2湯匙 |
| 糖 | 2湯匙 |
| 陳醋 | 30ml |
| 花生醬 | 2湯匙 |
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Step 1:將免治牛肉、胡椒粉及生抽拌勻備用。 |
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Step 2:準備醬汁：準備一個碗，加入生抽、辣油、陳醋、花生醬及砂糖，放入微波爐加熱30秒，拌勻備用。 |
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Step 3:將粘米粉、木薯粉及粟米澱粉拌勻，加入油及水攪拌成麵漿備用。 |
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Step 4:準備一個淺盤，放上牛油紙，刷上豬油，倒入薄薄一層麵漿，放入蒸鍋蒸3分鐘(做炸兩的蒸6分鐘)。 |
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Step 5:製作牛肉腸粉：將蔥粒及免治牛肉放在腸粉皮上，放入蒸箱蒸3分鐘，捲起切段，灑上白芝麻，淋上醬汁，即成。 |
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Step 6:製作蝦仁腸粉：將蔥粒、辣椒粉及蝦仁放在腸粉皮上，放入蒸箱蒸3分鐘，捲起切段，灑上蔥粒，淋上醬汁，即成。 |
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Step 7:製作炸兩：準備炸油鍋，加入足夠份量的油燒熱，加入油炸鬼，用大火炸15秒，放在腸粉皮上，捲起切段，灑上蔥粒及油蔥酥，淋上醬汁即成。 |
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