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蛋黃醬 食譜

韓式粉絲雞蛋卷|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
紫菜 4塊
雞蛋 4隻
韓式粉絲 80克
紅蘿蔔(切條) 1/4條
菠菜(灼熟) 50克
洋蔥(切絲) 1/4個
紅燈籠椒(切條) 1/4個
黃燈籠椒(切條) 1/4個
青燈籠椒(切條) 1/4個
生抽 適量
砂糖 1茶匙
芝麻油 1茶匙
白芝麻粒 適量
韓式辣椒醬 1湯匙
蛋黃醬 50克

Step 1:

將韓式辣椒醬及蛋黃醬拌勻；

Step 2:

將蛋打發，加鹽及胡椒粉調味；

Step 3:

煮滾一鍋水，加入韓式粉絲煮至軟腍，撈起瀝乾備用；

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入一勺蛋液煎成蛋皮；

Step 5:

重覆以上步驟，將所有蛋液煎成蛋皮，盛起放涼；

Step 6:

用同一個鍋，加少許油，加入洋蔥炒香，加入紅蘿蔔、三色椒、菠菜及韓式粉絲拌勻；

Step 7:

加入生抽、砂糖及芝麻油拌勻，盛起備用；

Step 8:

在竹蓆上放上蛋皮，然後放上紫菜；中間加入韓式粉絲；

Step 9:

捲起竹蓆後，將蛋卷切件；

Step 10:

灑上白芝麻粒，配上香辣蛋黃醬，即成。

香辣蝦仁椰漿飯卷|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
墨西哥薄餅 4塊
番茄(去核及切條) 1個
蝦仁 400克
白米 150克
椰奶 100毫升
水 50毫升
芫茜碎 適量
青檸(刨皮及榨汁) 1個
蒜頭(切蓉) 1湯匙
蜜糖 1湯匙
橄欖油 1湯匙
紅椒粉 1茶匙
鹽 適量
黑胡椒 適量
芒果 1/2個
蛋黃醬 200克
蜜糖 1湯匙

Step 1:

芒果切半，切出果肉；

Step 2:

將芒果肉放入攪拌機攪拌至幼滑；

Step 3:

將蛋黃醬、芒果汁及蜜糖拌勻成芒果蛋黃醬，放入雪櫃冷藏1小時；

Step 4:

將蒜蓉、青檸皮、青檸汁、蜜糖、橄欖油、紅椒粉、鹽及黑胡椒拌勻；

Step 5:

加入蝦仁醃1小時；

Step 6:

將米洗淨，放入電飯煲中，加入椰奶及適量水，按鍵將米煮熟；

Step 7:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蝦仁每邊煎約2分鐘直至金黃色，備用；

Step 8:

椰漿飯煮熟後，加入芫茜碎拌勻；

Step 9:

在墨西哥薄餅上放上芒果蛋黃醬、椰漿飯、蝦仁、番茄及再唧上芒果蛋黃醬；

Step 10:

將墨西哥薄餅捲起即成。

日式炒麵|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
油麵 150克
日式炒麵醬 3湯匙
椰菜 1/4適量
洋蔥 1/45
紅蘿蔔 1/2條
豬肉片 80克
紫菜粉 適量
木魚碎 適量
蛋黃醬 適量

Step 1:

將椰菜、洋蔥及甘筍切絲；豬肉片切細。

Step 2:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入豬肉片炒至半熟，加入椰菜、洋蔥及甘筍炒香，盛起備用。

Step 3:

用同一個鍋，加入油麵炒香，加入已炒熟的配料炒勻，加入日式炒麵醬炒勻，上碟。

Step 4:

唧上蛋黃醬，灑上紫菜粉及木魚碎，即成。

鱆魚燒|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
低筋麵粉 200克
鰹魚高湯 600毫升
牛奶 60毫升
熟鱆魚 80克
椰菜 80克
蔥 20克
紅薑 15克
雞蛋 2隻
鰹魚醬油 2湯匙
鹽 1/8茶匙
木魚碎 適量
紫菜粉 適量
蛋黃醬 適量
鱆魚燒醬 適量

Step 1:

將雞蛋打發；椰菜切碎；熟鱆魚、紅薑及蔥切粒。

Step 2:

將蛋液 、鰹魚高湯、牛奶、鰹魚醬油、已過篩的低筋麵粉及鹽拌勻，靜置15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鱆魚燒電熱鍋，掃上油，倒入麵糊至8成滿， 灑上椰菜，加入熟鱆魚、蔥花及紅薑，再加入麵糊至滿。

Step 4:

麵糊開始凝固時，用竹籤界開，將多餘的麵糊收圓，將鱆魚燒翻面90度，再次倒入麵糊，將鱆魚燒整圓。

Step 5:

加上少許油，不時用竹籤將鱆魚燒整圓，燒至金黃色，上碟。

Step 6:

掃上鱆魚燒醬，唧上蛋黃醬，灑上紫菜粉及木魚碎，即成。

香煎芝士蝦餅|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
蝦 350克
車打芝士絲 50克
水牛芝士碎 50克
蛋黃醬 30克
麵包糠 20克
洋蔥 1/45
蔥粒 2湯匙
辣椒粉 1茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

洋蔥切幼粒

Step 2:

洗淨蝦然後剁成蝦膠

Step 3:

準備一個大碗，加入洋蔥粒、蝦膠、水牛芝士、蛋黃醬、麵包糠、蔥粒、紅椒粉、鹽及胡椒粉拌勻

Step 4:

將蝦膠搓成圓形，中間塞入車打芝士，然後搓成餅狀

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蝦餅煎至兩面金黃色及熟透即成