DimCooKING.com


蛋黃醬 食譜

格格大阪燒|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
豬腩肉片 4片
椰菜 180克
中筋麵粉 75克
淮山(已蒸熟) 25克
雞蛋 1隻
紅薑絲 20克
鰹魚片 6碗
蛋黃醬 適量
大阪燒醬 適量
紫菜碎 適量

Step 1:

將椰菜切絲備用;豬肉片撒上鹽調味;中筋麵粉過篩;山藥去皮磨蓉;

Step 2:

將蛋、中筋麵粉、山藥泥及鰹魚高湯拌勻;

Step 3:

加入椰菜和紅薑絲拌勻;

Step 4:

用中高火預熱窩夫機,噴上食用噴油,鋪上豬肉片;

Step 5:

在窩夫機中倒入粉漿,蓋上窩夫機加熱5分鐘或至熟透;

Step 6:

擠上大阪燒醬和蛋黃醬,灑上紫菜碎及鰹魚片即成。

越式扎肉三文治|

材料 分量
法包 2個
芫茜 適量
紅蘿蔔 1/2個
洋蔥 1/25
青瓜 1/2條
扎肉 1份
蛋黃醬 2適量
是拉差 1湯匙
1茶匙
砂糖 62克
白醋 125毫升

Step 1:

將紅蘿蔔和洋蔥切幼條。青瓜和扎肉切片。

Step 2:

將紅蘿蔔和洋蔥條放到碗中,加入鹽放置15分鐘出水備用。

Step 3:

搾乾水分後,加入白醋、糖和鹽撈勻,放入雪櫃醃30分鐘。

Step 4:

將法包橫切一半,掃上一層橄欖油,放入200度焗爐焗10分鐘至香脆。

Step 5:

混合蛋黃醬和是拉差醬。

Step 6:

搽上法包,放上青瓜片、扎肉、酸紅蘿蔔、洋蔥和芫茜即成。

叉燒炒蛋三文治|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
豬仔包 2個
雞蛋 3隻
洋蔥 1/25
叉燒 100克
韭菜 20適量
適量
胡椒粉 適量
蛋黃醬 3適量
奇妙醬 1湯匙
生抽 1茶匙
芝麻油 適量

Step 1:

將蛋黃醬、奇妙醬、生抽及芝麻油拌勻成豉油蛋黃醬;

Step 2:

韭菜切碎;洋蔥切絲;

Step 3:

將叉燒切粒;

Step 4:

打發雞蛋,加鹽及胡椒粉調味;

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加入洋蔥炒香,加入叉燒快炒;

Step 6:

倒入蛋液,炒至雞蛋半熟,加入韭菜炒勻,熄火;

Step 7:

豬仔包切半,兩面抹上豉油蛋黃醬;

Step 8:

放上叉燒炒蛋,即成。

法式三文魚醬伴法包|烹飪時間:大於3小時

材料 分量
三文魚柳 250克
2棵
檸檬 1個
乾白酒 125毫升
25毫升
無鹽牛油(室溫放軟) 35克
紅蔥頭 1粒
煙三文魚 115克
蛋黃醬 55克
芥末籽醬 2湯匙
水瓜柳 1湯匙
蜜糖 1湯匙
刁草 適量
細香蔥 適量
適量
黑胡椒 適量
中型青瓜 1條
青蘋果 1/2個
白酒醋 150毫升
砂糖 60克
適量
黑胡椒 適量

Step 1:

準備法式三文魚肉醬:將三文魚柳去皮;蔥深綠色的部分切段,白色及淺綠色的部分切粒;檸檬切2片,其他備用。

Step 2:

準備一個小鍋,加入白酒、水、2片檸檬、深綠色的蔥段、鹽及黑胡椒,煮滾。

Step 3:

轉小火,加入三文魚柳,蓋上鍋蓋煮1分鐘,熄火,靜置10分鐘。

Step 4:

取出三文魚柳放在碟上印乾,再放入雪櫃冷藏最少20分鐘或過夜。

Step 5:

將紅蔥頭切碎;用刮刀將牛油攪至軟身及幼滑。

Step 6:

加入紅蔥頭、蔥粒、芥末籽醬、蛋黃醬、蜜糖、檸檬汁、水瓜柳、鹽及黑胡椒拌勻。

Step 7:

將煙三文魚切條;從雪櫃取出三文魚柳切塊。

Step 8:

將三文魚及煙三文魚加入蛋黃醬混合物輕輕攪拌,小心不要將三文魚弄得太散。

Step 9:

將刁草及細香蔥切碎,加到三文魚肉醬拌勻。

Step 10:

倒入密實瓶內,放入雪櫃冷藏最少15分鐘,伴以法包或餅乾享用。

Step 11:

準備青瓜及青蘋果沙律:將青瓜切薄片;蘋果去芯,切成幼條。

Step 12:

準備一個碗,放入青瓜、蘋果、白酒醋、砂糖、鹽及黑胡椒拌勻,即可與三文魚肉醬及法包一同伴食。

豬扒菠蘿包配蘋果芥末醬|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
菠蘿包 2個
豬扒 2塊
菠蘿 2少許
番茄 1個
青瓜 1/2條
生菜葉
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 1茶匙
生粉 1茶匙
麻油 1茶匙
蛋黃醬 50克
蘋果醬 1湯匙
法式芥末 1湯匙

Step 1:

將豬扒用刀背拍鬆,加入紹興酒、生抽、砂糖、生粉及麻油醃20分鐘;

Step 2:

番茄及青瓜切片;

Step 3:

將蛋黃醬、蘋果醬及法式芥末拌勻,放入雪櫃冷藏30分鐘;

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,將豬扒煎至金黃色及熟透;

Step 5:

將菠蘿包打橫切半,兩面抹上蘋果芥末醬;

Step 6:

在菠蘿包上放上生菜葉,然後放上番茄、青瓜、豬扒及菠蘿;蓋上另一半菠蘿包,即成。