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蛋黃醬 食譜

燒粟米4in1|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
粟米 1g
韓式辣椒醬 1湯匙
泡菜 15克
水牛芝士碎 20克
粟米 1g
車打芝士 20克
黃糖 1/2茶匙
粟米 1g
忌廉芝士(室溫放軟) 30克
燒烤醬 1湯匙
粟米 1g
蛋黃醬 適量
大阪燒醬 適量
紫菜粉 適量
木魚碎 適量

Step 1:

韓式燒粟米做法:預熱焗爐至攝氏200度,焗盤鋪上錫紙。將粟米蒸熟,鋪上其他材料,放入焗盤焗5分鐘或至芝士溶化,即成。

Step 2:

煙肉芝士燒粟米做法:預熱焗爐至攝氏200度,焗盤鋪上錫紙。將粟米蒸熟,鋪上其他材料,放入焗盤焗5-8分鐘至芝士溶化,即成。

Step 3:

薯片脆脆粟米做法:將粟米蒸熟,鋪上其他材料,即成。

Step 4:

大阪燒粟米做法:將粟米蒸熟,鋪上其他材料,即成。

鰻魚手卷|烹飪時間10分鐘

材料 分量
芥末、薑片 少許
蒜蓉辣椒醬 20g
辣椒仔 1茶匙
鰻魚 80g
照燒汁 10毫升
味淋 1湯匙
壽司米飯 60g
砂糖 2克
一味粉 2g
壽司醋 1湯匙
蛋黃醬 3湯匙
1克
大葉 4片
紫菜 1塊

Step 1:

將米飯、糖、鹽和白醋混合

Step 2:

紫菜切成扇形,鰻魚切條

Step 3:

在蛋黃醬中加入蒜蓉辣椒醬、辣椒仔、一味粉、味淋後拌勻

Step 4:

將昆布鋪平、鋪上米飯

Step 5:

放大葉、鰻魚條、少許醬

Step 6:

卷呈蛋筒狀,裝盤,將醬料、照燒醬、許薑片、芥末配在旁邊

辣味金槍魚|烹飪時間10分鐘

材料 分量
芥末、薑片 少許
金槍魚 1罐
辣椒仔 1茶匙
蛋黃醬 1湯匙
味淋 1湯匙
壽司米飯 60g
砂糖 2克
蒜蓉辣椒醬 10g
一味粉 2g
壽司醋 1湯匙
1克
紫菜 1塊

Step 1:

將米飯、糖、鹽和白醋混合

Step 2:

將蛋黃醬、蒜蓉辣椒醬、辣椒仔、一味粉和味淋拌勻,調成醬汁。

Step 3:

將金槍魚切絲

Step 4:

將紫菜鋪在竹簾上,米飯鋪平在紫菜上,放上金槍魚絲

Step 5:

放少許醬

Step 6:

卷緊、切段

經典薯仔沙律|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蜜糖 1湯匙
西芹 2條
黑胡椒 3克
蛋黃醬 3湯匙
法式芥辣 1湯匙
5克
新薯 300隻
水煮蛋 3個
蘋果醋 2湯匙

Step 1:

洗淨薯仔

Step 2:

將西芹切成小粒

Step 3:

將水煮蛋隨意切碎

Step 4:

準備一鍋水,加入薯仔煮至軟腍,瀝乾水

Step 5:

將薯仔放入碗中,用叉或壓蓉器將薯仔壓成蓉

Step 6:

取一個大碗,加入薯蓉、雞蛋、蛋黃醬、西芹碎、蘋果醋、蜜糖和法式芥辣拌勻

魔鬼蛋配風乾火腿|烹飪時間1小時

材料 分量
蜜糖 1湯匙
檸檬 1個
蛋黃醬 3湯匙
鹽及黑胡椒 適量
風乾火腿 3片
法式芥辣 1湯匙
雞蛋 6隻
法蔥 10克
紅椒粉 1茶匙

Step 1:

檸檬刨皮

Step 2:

檸檬榨汁

Step 3:

焗盤上放上牛油紙,然後放上風乾火腿。在風乾火腿上掃上一層薄薄的蜜糖

Step 4:

放入焗爐焗至金黃色及脆身,放涼備用

Step 5:

準備一個鍋,加入足夠水份蓋過雞蛋,然後煮滾

Step 6:

水滾後熄火,蓋上鍋蓋焗15分鐘

Step 7:

將雞蛋取出然後放入凍水中冷卻。將雞蛋剝蓋

Step 8:

用刀將雞蛋切半

Step 9:

將蛋黃挑出來放入大碗中。用叉將蛋黃壓碎

Step 10:

加入蛋黃醬、法式芥辣、檸檬汁及檸檬皮,加鹽及黑胡椒調味拌勻

Step 11:

唧袋放入星形唧嘴,將蛋黃醬放入唧袋中,放入雪櫃冷藏1小時至凍

Step 12:

將蛋黃醬唧在蛋白上

Step 13:

將焗脆的風乾火腿弄碎,放在蛋黃上

Step 14:

灑少許紅椒粉及法蔥裝飾即成