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蛋黃醬 食譜

誠實漢堡包|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
免治牛肉 800克
生菜 6片
番茄 1個
洋蔥 15
適量
黑椒 少許
蛋黃醬 適量
茄汁 適量
菜籽油 3湯匙
有鹽牛油 2湯匙
漢堡包 2個
平底鍋 1個
小鍋 1個
圓形模具 1個
鑊鏟

Step 1:

準備漢堡: 將肉碎放入至少1寸高的圓形模具中,用匙羹壓成中間凹陷,反轉同樣壓成中間凹陷,不要為肉調味,將肉蓋好並放入冰箱15-30分鐘

Step 2:

處理漢堡包: 燒熱平底鍋,將麵包切成一半,然後塗上有鹽牛油,將麵包放入熱鍋中並烤至金黃色,然後取出麵包備用

Step 3:

處理蔬菜: 洗淨並瀝乾生菜,去除大葉並修剪到包的大小,放在漢堡包上。洗淨番茄並切薄片,放在生菜上面。洋蔥切成大圈,在平底鍋上煎至適度焦糖化,盛起備用。(如果需要,可以選擇像蘑菇一樣的蔬菜)

Step 4:

準備芝士: 將Velveeta芝士放入小鍋並以低溫煮至融化。

Step 5:

處理漢堡: 大火燒熱平底鍋,加入菜籽油,把漢堡和圓形模具放在煎鍋上,再取走模具。

Step 6:

處理漢堡選項1 - 多汁法 : 讓漢堡在鍋上煎30秒,灑上少許鹽,然後反轉漢堡再煮至熟透。

Step 7:

處理漢堡選項2 - 擠壓法 : 以鑊鏟按下漢堡,肉汁會徐徐釋放,按壓約30秒後反轉漢堡,煮至熟透。

Step 8:

第6步 - 組裝漢堡: 將煮熟的漢堡放在生菜和番茄上,於漢堡上放上洋蔥,再加入Velveeta芝士,你亦可按喜好加上茄汁和蛋黃醬,最後放上另一半的漢堡包即成。

明太子芝士烤法包|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
明太子 2條
蛋黃醬 60克
法包 6片
碎芝士 適量
紫菜絲 適量

Step 1:

預熱焗爐至180度。

Step 2:

在明太子中間輕輕地切一刀,剝開兩側的膜。

Step 3:

用湯匙刮出明太子的卵。

Step 4:

將明太子卵和蛋黃醬混合,塗上法包,再放上碎芝士。

Step 5:

放進焗爐烘焙8-10分鐘。

Step 6:

放上適量紫菜絲,即成。

香辣蘑菇芝士素漢堡|烹飪時間:1小時

材料 分量
黑豆 1罐
洋蔥 1/25
青尖椒 1條
啡蘑菇 4克
麵包糠 50克
喼汁 1湯匙
砂糖 1茶匙
黄芥辣 2茶匙
蜜糖 2茶匙
黑椒碎 適量
啡蘑菇(切片) 4粒
雞湯 50L
雞湯 50毫升
牛奶 30毫升
漢堡包 3個
瑞士芝士 3片
黑椒碎 適量
生菜 適量
蛋黃醬 適量

Step 1:

先用清水沖洗黑豆,隔水備用。

Step 2:

將洋蔥和青尖椒切碎,而蘑菇就切粒,會令黑豆扒比較多汁有口感。將材料炒至軟身就可以加入蒜頭、喼汁、糖和黑胡椒調味。

Step 3:

用叉背將黑豆壓蓉,加入已炒香材料、黃芥辣和蜜糖撈勻。

Step 4:

將黑豆蓉搓成扒,與漢堡包大小相約,然後放入雪櫃雪15分鐘。

Step 5:

將黑椒加入蘑菇片炒熟,最後加入雞湯和牛奶煮至收汁即可。

Step 6:

此時可先將漢堡包切半,放入150度焗5分鐘。用大火將黑豆扒煎至金黃色,反轉後舖上 瑞士芝士,加少許水蓋上鑊蓋,直至水份收乾及芝士溶化後即可上碟。

Step 7:

於漢堡包搽上蛋黃醬,然後舖數片生菜,放上黑豆扒及黑椒蘑菇。香辣蘑菇芝士素漢堡就完成啦!

手撕豬肉三文治伴椰菜絲沙律|烹飪時間1.5小時

材料 分量
茴香 適量
辣椒粉 10克
洋蔥粉 1茶匙
紅蘿蔔 1個
意大利香料 10克
蛋黃醬 8湯匙
乾奧勒岡 1茶匙
黑糖 1湯匙
豬肩肉 500g
椰菜 1個
漢堡包 6個
檸檬汁 少許
黑胡椒 3克
鹽及黑胡椒 適量
5克
紅椒粉 1茶匙
白醋 20毫升
蒜粉 1茶匙

Step 1:

椰菜及紅蘿蔔切絲

Step 2:

準備一個大碗,加入蛋黃醬、白醋、檸檬汁、鹽及黑胡椒拌勻

Step 3:

加入椰菜及紅蘿蔔絲拌勻

Step 4:

放入雪櫃冷藏過夜

Step 5:

準備一個大碗,加入所有醃肉材料拌勻

Step 6:

在豬肩肉上灑少許油抹勻,均勻灑上醃肉材料,然後將豬肩肉放在焗盤上

Step 7:

蓋上錫紙,放入已預熱至攝氏130度的焗爐焗7-8小時

Step 8:

取走錫紙,用叉把豬肩肉撕開,撕開肉之後讓肉浸在醬汁中吸收味道

野餐三文治4口味|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
麵包 2片
煙三文魚 2片
牛油果 1個
蛋黃醬 1適量
適量
黑胡椒 適量
麵包 2片
水牛芝士 2件
番茄 4片
青醬 適量
麵包 2片
芥末醬 適量
熟煙肉 4片
西生菜 4片
番茄 4片
麵包 2片
雞扒 1塊
適量
黑胡椒 適量
照燒汁 1湯匙
西生菜 4片
番茄 4片

Step 1:

煙三文魚牛油果三文治:在麵包放上煙三文魚及牛油果,唧上蛋黃醬,再放上另一塊麵包夾好即成。

Step 2:

青醬水牛芝士三文治:麵包塗上青醬,梅花間竹放上番茄及水牛芝士片,即成。

Step 3:

BLT三文治:麵包塗上蜜糖芥末醬,放上西生菜、番茄及煙肉,放上另一塊麵包夾好書成。

Step 4:

照燒雞扒三文治:雞扒用鹽及黑胡椒醃15分鐘;用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞扒煎熟,掃上照燒汁再每面煎半分鐘;在麵包放上西生菜、番茄及雞扒,放上另一塊麵包夾好即成。