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蛋黃醬 食譜

煙肉生菜番茄三文治|烹飪時間30分鐘

材料 分量
煙肉 200克
蜜糖 1湯匙
生菜 適量
蛋黃醬 3湯匙
法國第戎芥末 1茶匙
細法式長麵包 2條
番茄 2個

Step 1:

將蕃茄切片

Step 2:

並切開長麵包

Step 3:

把蛋黃醬、蜜糖、芥末加進碗內攪勻，拌好備用

Step 4:

用平底鑊將煙肉煎至香脆

Step 5:

再用廚房餐巾紙吸附流出的油脂

Step 6:

長麵包塗上芥末蛋黃醬

Step 7:

鋪上生菜、蕃茄及煙肉等配

Step 8:

最後，蓋上另一上層長麵包，即可

椰香脆脆蝦配青檸醬|烹飪時間30分鐘

材料 分量
椰絲 適量
中蝦 100g
青檸皮 1個
青檸汁 1個
蛋黃醬 5湯匙
麵包糠 30克
雞蛋 1隻
麵粉 大匙
鹽 3克
白胡椒粉 2克

Step 1:

把青檸皮削成碎，再與蛋黃醬混和

Step 2:

加入青檸汁，拌勻，放在一旁備用

Step 3:

剝去蝦殼，挑出蝦腸，留下蝦尾殼

Step 4:

以鹽及胡椒粉調味

Step 5:

蝦撲上麵粉，蘸上蛋液

Step 6:

令中蝦鋪滿椰絲

Step 7:

把足夠油炸的油倒進鍋內，油炸中蝦至呈金黃色

Step 8:

把蝦放在廚房紙上吸去多餘的油

芝麻金槍魚配香煎三文魚|烹飪時間30分鐘

材料 分量
日式芥末 1茶匙
黑胡椒粉 1適量
蛋黃醬 3湯匙
麻油 2湯匙
日本七味粉 少許
芝麻 適量
新鮮三文魚扒 200g
新鮮金槍魚扒 200g
蜜糖 1湯匙
鹽 3克

Step 1:

切去金槍魚扒多餘的部分及筋部，以鹽及黑胡椒粉調味

Step 2:

掃上麻油

Step 3:

把芝麻鋪滿金槍魚片

Step 4:

切去三文魚扒多餘的部分及筋部，以鹽及黑胡椒粉調味

Step 5:

灑滿日本七味粉

Step 6:

中高火燒熱平底鍋，落油，輕輕地煎金槍魚及三文魚，每邊約30-40秒，直至每邊呈金黃色

Step 7:

把魚放在盤上，靜待備用

Step 8:

將日式芥末及蛋黃醬混和

Step 9:

用尖刀把金槍魚及三文魚切片

Step 10:

把魚片放在派對的碟上，以日式芥末蛋黃醬作蘸料

煙肉帶子卷|烹飪時間30分鐘

材料 分量
煙肉 100克
黑胡椒粉 1適量
塔巴斯科辣椒汁 少許
蜜糖 1湯匙
蛋黃醬 3湯匙
第戎芥末醬 1湯匙
檸檬汁 少許
油 2毫升
大帶子 12只
紅椒粉 1茶匙
蒜粉 1茶匙

Step 1:

把醬汁材料放進攪拌碗內，拌勻

Step 2:

把黑胡椒粉, 蒜粉, 红椒粉混和

Step 3:

灑在帶子上

Step 4:

把煙肉切成一半，捲起帶子，以牙籤穩固煙肉卷

Step 5:

中高火燒熱平底鍋，落油，把帶子煎至每邊呈金黃色

Step 6:

放入焗盤

Step 7:

焗爐預熱至攝氏180度，焗10分鐘直至帶子內部熟透，取出焗盤，並拆走牙籤

Step 8:

即可上碟

迷你蟹餅配芥末醬|烹飪時間1小時

材料 分量
蟹肉 450克
芥花油 69ml
椰奶 10湯匙
第戎芥末醬 5湯匙
蛋黃醬 10湯匙
麻油 2湯匙
麵包糠 180克
砂糖 20克
雞蛋 1隻
酸薑汁 60ml
甜辣酱 2湯匙
酸薑 2湯匙
鹽 3克
芫荽 適量

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

把雞蛋打入碗內，加入椰奶，打發均勻

Step 4:

加入芫荽碎、酸薑、甜辣醬、鹽及蟹肉拌勻

Step 5:

加入麵包糠攪拌均勻

Step 6:

把蟹肉漿弄成球狀

Step 7:

輕輕鋪上麵包糠，放入量杯，壓成蟹餅

Step 8:

中火燒熱平底鍋，落油，分批煎蟹餅直至兩邊呈金黃色

Step 9:

把蟹餅放在焗盤

Step 10:

焗爐預熱至攝氏180度，焗蟹餅5-8分鐘直至全熟

Step 11:

除了芥花油，把其他醬汁材料放進攪拌機內，攪拌至幼滑，再慢慢倒入芥花油，並與其他材料混和

Step 12:

即可上碟