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蛋黃醬 食譜

辣味金槍魚|烹飪時間10分鐘

材料 分量
芥末、薑片 少許
金槍魚 1罐
辣椒仔 1茶匙
蛋黃醬 1湯匙
味淋 1湯匙
壽司米飯 60g
砂糖 2克
蒜蓉辣椒醬 10g
一味粉 2g
壽司醋 1湯匙
鹽 1克
紫菜 1塊

Step 1:

將米飯、糖、鹽和白醋混合

Step 2:

將蛋黃醬、蒜蓉辣椒醬、辣椒仔、一味粉和味淋拌勻，調成醬汁。

Step 3:

將金槍魚切絲

Step 4:

將紫菜鋪在竹簾上，米飯鋪平在紫菜上，放上金槍魚絲

Step 5:

放少許醬

Step 6:

卷緊、切段

經典薯仔沙律|烹飪時間1.5小時

材料 分量
蜜糖 1湯匙
西芹 2條
黑胡椒 3克
蛋黃醬 3湯匙
法式芥辣 1湯匙
鹽 5克
新薯 300隻
水煮蛋 3個
蘋果醋 2湯匙

Step 1:

洗淨薯仔

Step 2:

將西芹切成小粒

Step 3:

將水煮蛋隨意切碎

Step 4:

準備一鍋水，加入薯仔煮至軟腍，瀝乾水

Step 5:

將薯仔放入碗中，用叉或壓蓉器將薯仔壓成蓉

Step 6:

取一個大碗，加入薯蓉、雞蛋、蛋黃醬、西芹碎、蘋果醋、蜜糖和法式芥辣拌勻

魔鬼蛋配風乾火腿|烹飪時間1小時

材料 分量
蜜糖 1湯匙
檸檬 1個
蛋黃醬 3湯匙
鹽及黑胡椒 適量
風乾火腿 3片
法式芥辣 1湯匙
雞蛋 6隻
法蔥 10克
紅椒粉 1茶匙

Step 1:

檸檬刨皮

Step 2:

檸檬榨汁

Step 3:

焗盤上放上牛油紙，然後放上風乾火腿。在風乾火腿上掃上一層薄薄的蜜糖

Step 4:

放入焗爐焗至金黃色及脆身，放涼備用

Step 5:

準備一個鍋，加入足夠水份蓋過雞蛋，然後煮滾

Step 6:

水滾後熄火，蓋上鍋蓋焗15分鐘

Step 7:

將雞蛋取出然後放入凍水中冷卻。將雞蛋剝蓋

Step 8:

用刀將雞蛋切半

Step 9:

將蛋黃挑出來放入大碗中。用叉將蛋黃壓碎

Step 10:

加入蛋黃醬、法式芥辣、檸檬汁及檸檬皮，加鹽及黑胡椒調味拌勻

Step 11:

唧袋放入星形唧嘴，將蛋黃醬放入唧袋中，放入雪櫃冷藏1小時至凍

Step 12:

將蛋黃醬唧在蛋白上

Step 13:

將焗脆的風乾火腿弄碎，放在蛋黃上

Step 14:

灑少許紅椒粉及法蔥裝飾即成

蛋黃醬蓋澆飯（《銀魂》）|烹飪時間20分鐘

材料 分量
黑胡椒粉 5適量
薯仔 1克
青椒 1隻
蛋黃醬 10湯匙
黑米飯 1碗
蔥 2棵
雞蛋 1隻
牛肉 150克
粟米粒 40克
鹽 30克
蒜 2瓣
料酒 3湯匙

Step 1:

土豆洗淨，入鍋加少許鹽煮熟。

Step 2:

牛肉洗淨切丁，倒入料酒、鹽、黑胡椒醃制。

Step 3:

青椒去籽切碎、小蔥切末、蒜切末、雞蛋打散。

Step 4:

熱油鍋下蒜末爆香，下牛肉丁翻炒至變色。

Step 5:

下米飯、雞蛋、鹽翻炒均勻。

Step 6:

下玉米粒、青椒丁翻炒均勻後下小蔥末翻炒均勻出鍋裝碗。

Step 7:

將煮熟的土豆打成泥和入蛋黃醬，拌勻。

Step 8:

在飯上裱上和好的土豆蛋黃醬即可。

章魚燒（《魔卡少女小櫻》）|烹飪時間20分鐘

材料 分量
蛋黃醬 5湯匙
低筋麵粉 100克
帶子 3隻
雞蛋 1隻
章魚 100隻
蟹柳 2個
粟米粒 40克
鹽 10克
照燒醬 20g
海苔碎 10g

Step 1:

將章魚、鮮貝、蟹肉洗淨切小塊。

Step 2:

雞蛋、鹽、麵粉拌勻，攪拌過程中慢慢加水調成麵糊。

Step 3:

將模具加熱，刷上油倒入麵糊，將切好的蟹肉、鮮貝、章魚放在麵糊上，撒上玉米粒。

Step 4:

用竹簽翻動丸子，在空缺的地方繼續倒麵糊。繼續用竹簽翻動至圓形。

Step 5:

丸子表面微焦，用竹簽插一下，裡面不粘竹簽就熟了。

Step 6:

裝盤，表上照燒醬、蛋黃醬、撒上海苔碎。