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紅尖椒 食譜

香菇蒸鱈魚|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
鱈魚扒 50克
鮮冬菇 5個
大蔥（蔥白） 30g
紅尖椒 2條
薑 20斤
蒸魚豉油 15ml
紹興酒 5湯匙
鹽 10TSP
黑胡椒 適量

Step 1:

香菇洗淨切厚片，大蔥切絲，薑去皮切絲，紅尖椒切碎。

Step 2:

鱈魚洗淨，撒上黑胡椒碎、鹽、薑絲、料酒醃制15分鐘。

Step 3:

將蒸魚豉油、料酒拌勻。

Step 4:

將盤放入塔吉鍋中，取一半香菇鋪在盤子上，放上鱈魚，再放上剩下的香菇、大蔥絲，薑絲，倒上調好的蒸魚醬汁

Step 5:

蒸10分鐘後開蓋

Step 6:

撒上紅椒碎，再蒸1-2分鐘後關火悶5分鐘即成。

四川香辣蟹|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
蟹 4隻
薯仔 1適量
萵筍 200克
淮山(已蒸熟) 200克
蒜 6瓣
紅尖椒 5隻
八角 2粒
洋蔥 15
薑 30斤
大蔥 3棵
花椒 2適量
芫茜 3棵
水 100毫升
紹興酒 3湯匙
生抽 適量
豆豉醬 3湯匙
砂糖 5克
鹽 3TSP
生粉 20克
胡椒粉 10克

Step 1:

將蟹洗淨，切成4件。

Step 2:

薯仔、萵筍及鮮淮山去皮後切條；洋蔥切塊。

Step 3:

指天椒切碎；大蔥切段、薑去皮切片；芫茜切段。

Step 4:

指天椒切碎；大蔥切段、薑去皮切片；芫茜切段。

Step 5:

取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。

Step 6:

取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。

Step 7:

用同一鍋水，加入一半花椒及一半生薑片

Step 8:

加入蟹件汆水，撈出瀝乾。

Step 9:

蟹件加入粟粉、胡椒粉及鹽醃15分鐘。

Step 10:

準備炸鍋，加入足夠份的油，將蟹炸至金黃色，撈出放在廚房紙上吸去多餘油份備用。

Step 11:

8. 用同一鍋油，加入薯條炸至金黃色，撈出瀝乾油份備用。

Step 12:

9. 用小火燒熱鍋，加少許油，加入指天椒及蒜頭炒香，加入大蔥、餘下的薑、八角、餘下的花椒及洋蔥炒香。

Step 13:

放入莴笋、山药、土豆，翻炒3-5分钟。

Step 14:

放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。

Step 15:

加入蟹件炒勻，加入水，蓋上鍋蓋用小火煮10分鐘。

Step 16:

然後轉大火收汁，加鹽調味，灑上芫茜即成。

三杯杏鮑菇|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
杏鲍菇 250克
紅尖椒 1條
九層塔葉 適量
薑 3片
蒜頭 5瓣
生抽 2湯匙
米酒 2湯匙
麻油 1茶匙
冰糖 20克

Step 1:

杏鮑菇切件；紅尖椒切片；蒜頭拍扁。

Step 2:

準備一個鍋，加入麻油，用中火加熱，加入薑片及蒜頭炒香。

Step 3:

加入杏鮑菇炒香。

Step 4:

加入豉油、米酒及冰糖拌勻煮至收汁。

Step 5:

加入紅尖椒及九層塔炒勻，上碟即成。

腐乳卡邦尼意粉|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
意粉 120克
洋蔥 1/25
蘑菇 4個
煙肉 3片
紅尖椒 1條
腐乳 3塊
紹興酒 1湯匙
淡忌廉 100毫升
蛋黃 2隻
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將洋蔥切絲；蘑菇及紅尖椒切片；煙肉切粒備用。

Step 2:

將腐乳及紹興酒拌勻備用。

Step 3:

將淡忌廉、蛋黃、鹽及黑胡椒拌勻備用。

Step 4:

煮滾一鍋水，加入鹽及意粉，將意粉煮至軟硬適中，瀝乾備用。

Step 5:

用中火燒熱鍋，加入煙肉炒香，加入洋蔥及蘑菇炒香。

Step 6:

加入腐乳炒香 。

Step 7:

加入意粉及紅尖椒炒勻。

Step 8:

熄火，加入淡忌廉混合物拌勻，即成。

惹味肉碎炒薯條|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
薯仔 300適量
免治豬肉 100克
薑 10斤
蒜 3瓣
蔥 2適量
紅尖椒 2隻
小青尖椒 1個
老干媽辣醬 20克
鹽 3TSP
生抽 適量
紹興酒 1湯匙
生粉 5克
胡椒粉 5茶匙

Step 1:

準備一個碗，加入免治豬肉、生抽、紹興酒、生粉及胡椒粉醃20分鐘。

Step 2:

紅指天椒、青指天椒洗净切圈；葱切段；蒜頭切蓉；薑去皮切蓉。

Step 3:

薯仔洗淨去皮切條，浸水10分鐘，瀝乾備用。

Step 4:

燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、薑蓉，加入免治豬肉炒香。

Step 5:

加入薯仔翻炒，逐少加入水，讓薯條吸收水份，炒至薯條熟透及乾身。

Step 6:

加入老干媽辣醬、鹽、生抽及指天椒炒匀。

Step 7:

灑上蔥段即成。