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紅尖椒 食譜

惹味肉碎炒薯條|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
料酒 1湯匙
免治豬肉 100克
蔥 2棵
薑 10克
老干媽辣醬 20克
生粉 5克
小青尖椒 1個
胡椒粉 5克
紅尖椒 2隻
薯仔 300克
鹽 3克
蒜 3瓣

Step 1:

準備一個碗，加入免治豬肉、生抽、紹興酒、生粉及胡椒粉醃20分鐘。

Step 2:

紅指天椒、青指天椒洗净切圈；葱切段；蒜頭切蓉；薑去皮切蓉。

Step 3:

薯仔洗淨去皮切條，浸水10分鐘，瀝乾備用。

Step 4:

燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、薑蓉，加入免治豬肉炒香。

Step 5:

加入薯仔翻炒，逐少加入水，讓薯條吸收水份，炒至薯條熟透及乾身。

Step 6:

加入老干媽辣醬、鹽、生抽及指天椒炒匀。

Step 7:

灑上蔥段即成。

花雕雞煲|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞髀 3隻
乾冬菇 6隻
杏鮑菇 1隻
紅尖椒 1條
紅尖椒 1隻
芹菜 1棵
蔥 1棵
蒜頭 4瓣
薑 4片
花雕酒 5湯匙
黑麻油 2湯匙
老抽 2湯匙
生抽 適量
蠔油 1湯匙
冰糖 1湯匙
砂糖 1茶匙

Step 1:

將乾冬菇浸軟及切片；杏鮑菇及紅尖椒切片；蒜頭拍扁；蔥及芹菜切段備用。

Step 2:

將雞腿切件，用2湯匙花雕酒、1湯匙老抽、1湯匙生抽及砂糖醃30分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿煎香，盛起備用。

Step 4:

用中火燒熱另一個鍋，轉至小火，加入黑麻油加熱，加入薑片及蒜頭炒香。

Step 5:

加入雞腿、杏鮑菇、乾冬菇炒勻。

Step 6:

加入餘下的花雕酒、老抽、生抽、蠔油及冰糖，轉至中火煮滾，蓋上鍋蓋煮10分鐘。

Step 7:

打開鍋蓋，加入紅尖椒、芹菜及蔥段炒勻，即成。

金銀蒜百合蒸絲瓜|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
絲瓜 條
麻油 1茶匙
油蔥酥 適量
砂糖 1茶匙
紅尖椒 1隻
蔥粒 適量
蒜蓉 2湯匙

Step 1:

將絲瓜去皮切件；

Step 2:

鮮百合拆瓣洗淨，浸在水中防止氧化；

Step 3:

將紅尖椒切片；

Step 4:

準備一隻碗，加入生抽、砂糖及麻油拌勻；

Step 5:

將絲瓜放在碟上，灑上百合、蒜蓉及紅尖椒；

Step 6:

淋上少許油，蒸5分鐘。加入生抽混合物，再蒸2-3分鐘或直至絲瓜軟腍；

Step 7:

灑上油蔥酥、炸蒜及蔥粒，即成。

腐乳蒸雞|烹飪時間1小時

材料 分量
腐乳 3塊
薑絲 適量
雞腿肉 400克
麻油 1茶匙
砂糖 1湯匙
生粉 1茶匙
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 適量
紅尖椒 1隻
蒜頭 2瓣
蔥絲 適量

Step 1:

將蒜頭切成蓉；紅尖椒切片；

Step 2:

準備一隻碗，將腐乳壓成蓉，加入紹興酒、砂糖、生粉、麻油及胡椒粉拌勻；

Step 3:

將雞肉切件；

Step 4:

將雞肉、蒜蓉、薑絲及紅尖椒加到腐乳蓉，醃15分鐘；

Step 5:

將雞肉放到碟上，蒸大約15-20分鐘或直至雞肉熟透；

Step 6:

灑上蔥絲，即成。

沙茶醬洋蔥炒魚片頭|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥 1條
洋蔥 1個
麻油 1湯匙
薑 2片
紹興酒 1湯匙
砂糖 1湯匙
魚片頭 200g
沙茶醬 2茶匙
胡椒粉 適量
紅尖椒 1隻
蒜頭 3瓣

Step 1:

將洋蔥及紅尖椒切絲；蔥切段；

Step 2:

用中高火燒熱鍋，加少許油，將蒜頭、薑及洋蔥炒香；

Step 3:

加入魚片頭快炒；

Step 4:

加入沙茶醬、紹興酒、砂糖、麻油及胡椒粉；

Step 5:

加入蔥段及紅尖椒；

Step 6:

拌勻即成。