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紅尖椒 食譜

沙嗲洋蔥煎雞翼|烹飪時間1小時

材料 分量
蔥 1條
雞翼 隻
洋蔥 1個
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 適量
雞湯 80毫升
紹興酒 1湯匙
沙嗲醬 湯匙
紅尖椒 1隻

Step 1:

將洋蔥切絲;紅尖椒切片；

Step 2:

將蔥切段；

Step 3:

準備一個碗，將雞翼用紹興酒、生抽及粟粉醃30分鐘；

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，將雞翼煎至兩面金黃；

Step 5:

加入洋蔥炒至半透明；

Step 6:

加入沙嗲醬、紹興酒、雞湯及砂糖；

Step 7:

煮至醬汁濃稠及雞翼熟透；

Step 8:

灑上麻油、蔥段及紅尖椒，拌勻即成。

海鮮兩面黃|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
蝦 100克
小魷魚 1隻
石斑肉 100克
生麵 1球
洋蔥 15
紅蘿蔔 1條
芹菜 100克
蜜糖豆 50克
蒜 2瓣
紅尖椒 1條
雞湯 80L
生抽 適量
砂糖 5克
麻油 1茶匙
紹興酒 1湯匙
鹽及胡椒粉 適量
生粉 10克
水 30毫升

Step 1:

洋蔥、紅蘿蔔及芹菜切件。

Step 2:

蜜糖豆撕去筋；紅椒切件。

Step 3:

石斑肉及魷魚切件。

Step 4:

準備一個碗，加入海鮮、紹興酒、鹽及胡椒粉醃5分鐘。

Step 5:

煮滾一鍋水，加入生麵煮至稍為鬆散，撈起沖凍水，瀝乾備用。

Step 6:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入生麵平鋪鍋面，煎至金黃色約5分鐘。反轉麵餅再煎至金黃色及香脆。

Step 7:

用高火燒熱鍋，加入蒜頭、蝦、石斑、魷魚炒至金黃色，盛起備用。

Step 8:

加入洋蔥、紅蘿蔔及芹菜炒熟。

Step 9:

加入蜜糖豆及雞湯煮滾，加入海鮮煮2分鐘。加入生抽、砂糖及麻油。

Step 10:

將芡汁材料拌勻，加入湯汁中煮至濃稠，加入紅椒快炒。

Step 11:

將汁料淋在麵餅上即成。

蒜苗炒臘肉|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
臘肉 200克
小青尖椒 2個
紅尖椒 2隻
蒜苗 1棵
薑 20斤

Step 1:

臘肉浸在暖水中15分鐘，用廚房紙印乾水份，然後切片中。

Step 2:

青尖椒及紅尖椒洗淨切碎；蒜曲洗淨切段；薑去皮切絲。

Step 3:

燒熱鍋，加少許油，炒香薑絲及紅尖椒。

Step 4:

加入臘肉片炒勻，加入蒜苗及青尖椒炒勻，炒至蒜苗軟身即成。

蒜香花生炒豆角|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
豆角 200克
花生 20克
紅尖椒 4隻
蔥 3適量
蒜 2瓣
油蔥酥 1湯匙
豆豉醬 1湯匙
生抽 適量

Step 1:

蒜頭切成蓉；指天椒及蔥洗淨切碎；花生切碎。

Step 2:

洗淨豆角切段。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入豆角汆水至翠綠色，撈出瀝乾。

Step 4:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入豆豉醬、生抽及豆角翻炒均勻，上碟。

Step 5:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蔥粒、花生及指天椒炒香。

Step 6:

加入油蔥酥炒勻。

Step 7:

將花生放在豆角上即成。

沙嗲洋蔥煎雞翼|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
雞翼 隻
洋蔥 15
蔥 1棵
紅尖椒 1條
紅尖椒 1隻
雞湯 80L
沙嗲醬 湯匙
紹興酒 1湯匙
砂糖 1茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 適量
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
生粉 1湯匙

Step 1:

將洋蔥切絲;紅尖椒切片；

Step 2:

將蔥切段；

Step 3:

準備一個碗，將雞翼用紹興酒、生抽及粟粉醃30分鐘；

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，將雞翼煎至兩面金黃；

Step 5:

加入洋蔥炒至半透明；

Step 6:

加入沙嗲醬、紹興酒、雞湯及砂糖；

Step 7:

煮至醬汁濃稠及雞翼熟透；

Step 8:

灑上麻油、蔥段及紅尖椒，拌勻即成。