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食譜

瑤柱滑雞粥|烹飪時間1.5小時

材料 分量
生抽 適量
薑絲 4適量
白米 2杯
8克
紹興酒 1湯匙
1毫升
胡椒粉 15克
1隻
蔥花 10條
瑤柱 5粒

Step 1:

乾瑤柱浸水至軟身,然後撕碎;

Step 2:

將米洗淨,加入1茶匙油拌勻醃30分鐘;

Step 3:

將雞切件,加入紹興酒、生抽及胡椒粉醃20分鐘;

Step 4:

將1.5公升水煮滾,加入米及乾瑤柱煮滾,煲10分鐘;

Step 5:

調至中小火,蓋上鍋蓋煲30分鐘,每隔10分鐘攪拌一次以防黏鍋底;

Step 6:

調至中高火,加入雞件及薑絲煮15分鐘直至雞肉熟透;

Step 7:

加鹽及胡椒粉調味,灑上蔥粒即成。

美式辣肉腸蕃茄芝士醬|烹飪時間30分鐘

材料 分量
番茜 湯匙
淡忌廉 600毫升
奶酪絲 500g
黑胡椒 5克
美式香腸片 8片
黑橄欖 40粒
西紅柿罐頭 300g

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度。黑橄欖切片,番茜切碎備用;

Step 2:

準備小湯鍋,加入淡忌廉及450克芝士碎加熱至濃稠,熄火;

Step 3:

將芝士醬倒入焗鍋中,加入蕃茄、餘下的芝士碎、黑橄欖、辣肉腸及番茜碎;

Step 4:

放入焗爐焗15分鐘,即成。

香菇肉碎銀針粉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
蝦米 20克
免治豬肉 50克
乾冬菇 2隻
麻油 1湯匙
200毫升
雞湯 200毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 20克
蔥花 10條
銀針粉 300g

Step 1:

蝦米及冬菇浸水至軟身,蝦米切碎,冬菇切片;

Step 2:

免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油及胡椒粉醃15分鐘;

Step 3:

將一鍋水煮滾,加入銀針粉煮1分鐘,撈起瀝乾備用;

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蝦米炒香,加入免治豬肉炒至半熟;

Step 5:

加入冬菇、雞湯及水。水滾後煮10分鐘;

Step 6:

加入銀針粉煮5分鐘;

Step 7:

灑上蔥粒及胡椒粉即成。

鮮蝦牛油果蔬果沙律|烹飪時間20分鐘

材料 分量
鮮蝦(大) 6只
西芹 1條
腰果碎 30g
番茜碎 2湯匙
檸檬汁 2湯匙
橄欖油 4湯匙
紫洋蔥 1/4個
蘋果(小) 1個
適量
蒜蓉 3湯匙

Step 1:

製作沙律醬:把牛油果肉取出搗成泥,拌入希臘乳酪、蛋黃醬、檸檬汁、蔥花、鹽及黑胡椒,拌勻冷藏備用;

Step 2:

把蝦洗淨去殼去腸,備用;

Step 3:

蘋果去皮切丁,西芹去皮後切薄片,紫洋蔥切粒,加入1湯匙檸檬汁,泡涼水備用;

Step 4:

準備煎鍋放入橄欖油,放入蝦仁煎至兩面金黃色,放入少許鹽、1湯匙檸檬汁及蒜蓉,炒約一分鐘,熄火備用;

Step 5:

把蔬果瀝乾水分,倒入沙律醬及煎蝦仁拌勻上碟;

Step 6:

搭配腰果碎及番茜碎裝飾即可。

雪菜火鴨絲炆米|烹飪時間1小時

材料 分量
雪菜 80克
生抽 適量
燒鴨肉(切絲) 150g
洋蔥 1個
紅燈籠椒 1個
8克
米粉 200克
200毫升
青燈籠椒 1個
胡椒粉 10克
蔥花 8條
蒜頭 2瓣
老抽 2茶匙
10克

Step 1:

雪菜浸水30分鐘,每10分鐘換水一次,然後切碎;

Step 2:

燈籠椒切絲;

Step 3:

蒜頭切片;洋蔥切切絲;

Step 4:

煮滾一鍋水,加入米粉煮2分鐘至鬆散,撈起瀝乾備用;

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入薑、蒜頭及洋蔥炒香;

Step 6:

加入燒鴨肉、燈籠椒、雪菜及水煮滾;

Step 7:

加入米粉、生抽、老抽、鹽及胡椒粉拌勻;

Step 8:

灑上蔥段即成。