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食譜

法式牛油麵包 Brioche|烹飪時間1.5小時

材料 分量
細砂糖 10克
牛奶 100毫升
牛油(放室溫軟化) 70g
蛋液 適量
高筋麵粉 200克
乾酵母 3克
2克

Step 1:

將焗爐預熱至190度。

Step 2:

將模具掃黃油備用。

Step 3:

將蛋液、牛奶、砂糖、鹽、乾酵母及高筋粉混合,搓成麵糰。

Step 4:

分數次加入牛油慢慢拌勻。

Step 5:

將麵糰放入容器中,包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏發酵一晚。取出麵糰,放在室溫回溫約30分鐘。

Step 6:

將麵糰分成12份,6份20克,6份40克,全部搓成圓形,靜置15-20分鐘。

Step 7:

將40克的麵糰中間壓出一個洞成環狀。

Step 8:

將20克的麵糰搓成水滴狀,插入40克的麵糰中,放入模具中,然後靜置10分鐘。

Step 9:

在表面掃上蛋液,入焗爐焗約15分鐘至金黃色,出爐後放涼。

Step 10:

脫模上碟即成。

香濃熱朱古力|烹飪時間10分鐘

材料 分量
肉桂粉 5克
牛奶 100毫升
淡忌廉 100毫升
棉花糖 3粒
可可粉 適量
巧克力原片 30克

Step 1:

牛奶倒入鍋中煮滾。

Step 2:

將牛奶倒入裝有朱古力倒片的碗中,快速攪拌至朱古力溶化。

Step 3:

加入可可粉、2/3淡忌廉拌勻。

Step 4:

將剩餘的淡忌廉打至起泡。

Step 5:

將熱朱古力倒入杯中

Step 6:

將打起的淡忌廉倒在上面,放上棉花糖,灑上肉桂粉即成。

香煎銀鱈魚柳伴番紅花蜆肉汁|烹飪時間:1小時

材料 分量
350克
白酒 150毫升
月桂葉 1片
牛油 20適量
乾蔥(切碎) 2粒
蒜蓉 1瓣
忌廉 50毫升
番茜(切碎) 1束
細香蔥(切碎) 適量
適量
黑胡椒 適量
橄欖油 適量

Step 1:

蜆浸鹽水30分鐘吐沙,瀝乾備用。

Step 2:

用中火將蜆、白酒及月桂葉煮2-3分鐘至至蜆打開,撈起所有蜆,保留蜆汁;將一半蜆去殻,另一半連殼,備用。

Step 3:

用同一個鍋,加入牛油煮溶,加入乾蔥及蒜蓉用中小火炒至軟身,加入番紅花及蜆汁,煮滾及稍微收汁。

Step 4:

放入蜆肉,加入鹽及黑胡椒調味,最後加入忌廉、番茜及細香蔥。熄火, 蓋上鍋蓋保温,備用。

Step 5:

銀鱈魚柳用鹽及黑胡椒調味,表面塗上橄欖油,用大火燒熱鍋,於鍋中放上牛油紙,兩面煎分別煎3-4分鐘或至金黃色熟透。

Step 6:

準備一個碗,加入蜆,放上魚柳,淋上番紅花蜆肉汁,灑上番茜及細香蔥,即成。

蛋白檸檬撻|烹飪時間1.5小時

材料 分量
細砂糖 100克
蛋清 3個
淡忌廉 100毫升
糖粉 60g
牛油 100克
檸檬汁 少許
低筋麵粉 200克
雲呢拿條 1條
雞蛋 1隻

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。

Step 2:

製作撻皮。將牛油和砂糖拌勻,慢慢加入雞蛋拌勻。

Step 3:

加入低筋粉拌勻,搓成麵糰後取出,包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏20分鐘。

Step 4:

取出麵糰搓至光滑,用擀麵棍擀成5-8毫米厚,然後放入撻模中。

Step 5:

製作檸檬餡。將雲呢拿條切開,刮出雲呢拿籽,放入裝有淡忌廉的鍋中煮熱。

Step 6:

將雞蛋及砂糖拌勻,加入檸檬汁及煮熱的淡忌廉拌勻。

Step 7:

將檸檬餡倒入撻皮中,放入焗爐焗約15分鐘,至撻皮全熟呈金黃色,而且檸檬餡凝固,取出放涼。

Step 8:

製作蛋白霜。取一半糖粉加入蛋白打發,打至蛋白發泡時加入餘下的糖粉,將蛋白打至挺身。

Step 9:

唧袋中放入唧花嘴,將蛋白霜放入唧袋中,在檸檬餡上唧上蛋白花。

Step 10:

最後用噴槍將蛋白霜表面燒成金黃色即成。

原個蘋果杯|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
青蘋果 2個
牛油 40克
消化餅 100克
砂糖 30克
百力滋 2條
薄荷葉 適量

Step 1:

將蘋果切成1厘米厚片,去芯備用。

Step 2:

將消化餅打碎。

Step 3:

用中火燒熱平底鍋,加入一半牛油煮溶。加入餅碎及砂糖,炒至乾身,放涼備用。

Step 4:

用中火燒熱另一個平底鍋,加入餘下的牛油煮溶,加入蘋果片煎至兩面金黃色。

Step 5:

轉小火煮5分鐘,煮至稍微軟身。

Step 6:

將蘋果片及餅碎依次重複放在碟上,放上百力滋及薄荷葉,即成。