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食譜

補身汽鍋雞[3-4人份]|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
1隻
枸杞 適量
金菇 150克
杏鲍菇 100克
鮮冬菇 10個
20克
花雕酒 5茶匙
胡椒粉 3茶匙
5TSP

Step 1:

薑去皮切片。

Step 2:

將香菇去梗,頂部開十字花刀;

Step 3:

金針菇切除根部老的部分;

Step 4:

杏鮑菇切片。

Step 5:

將土雞洗乾淨後切塊。

Step 6:

燒開一鍋水,將雞塊放在鍋裏汆水至血末浮起。

Step 7:

把雞塊撈出,泡入水中再洗乾淨,撈出瀝幹水分。

Step 8:

在汽鍋內先放入金針菇,再放入杏鮑菇。

Step 9:

然後放入瀝幹水分的雞和香菇。

Step 10:

均勻撒入生薑片。

Step 11:

倒入花雕酒、鹽、胡椒粉,撒上枸杞。

Step 12:

取一個和汽鍋底差不多口徑的鍋,加入足夠的水,在鍋的邊沿圍上一圈濕毛巾。 將汽鍋放在鍋上,調整毛巾使其填滿兩個鍋間的空隙。

傳統紅三剁[2-3人份]|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
豬里脊肉 200g
番茄 2個
紅尖椒 1條
青尖椒 1隻
20克
蒜頭 3瓣
10TSP
紹興酒 4湯匙
生粉水 適量

Step 1:

青、紅尖椒切碎

Step 2:

生薑去皮切末

Step 3:

蒜切末

Step 4:

番茄用開水燙後去皮

Step 5:

去籽

Step 6:

切碎備用

Step 7:

豬肉剁碎。

Step 8:

在豬肉糜中加入鹽、水澱粉、料酒拌勻。

Step 9:

熱油鍋,爆香薑末和一半的蒜末。

Step 10:

加入肉末,炒至八分熟。將炒好的肉末盛起待用。

Step 11:

熱油鍋,中火爆香剩下的一半蒜末,加入番茄和鹽,炒出汁。

Step 12:

加入尖椒末炒到沒有生味,

Step 13:

然後加入炒好的肉末,炒勻即可。

騰沖大救駕[1人份]|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
乾紅辣椒 5g
酸醃菜 50g
韭菜 30適量
1適量
20斤
2瓣
生抽 適量
50毫升
餌塊 300g
五花腩 100克
雞蛋 1隻

Step 1:

餌塊斜刀切成菱形,

Step 2:

蔥切末、薑去皮切片、蒜切蓉。

Step 3:

韭菜切段,紅椒切丁

Step 4:

將五花肉切片。

Step 5:

將雞蛋打勻。

Step 6:

熱油鍋,加入雞蛋炒熟

Step 7:

出鍋備用。

Step 8:

用炒完雞蛋的油接著炒肉,炒至肉片上色出鍋備用。

Step 9:

熱油鍋下餌塊至軟。

Step 10:

加入雞蛋

Step 11:

加入五花肉

Step 12:

加入紅尖椒、薑、蔥、醃菜、韭菜和蒜一起翻炒均勻。

Step 13:

加入水、生抽

Step 14:

翻炒均匀出锅。

雞樅菌豆腐湯|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料 分量
雞樅菌幹 150g
20TSP
芫茜 2棵
200毫升

Step 1:

雞樅菌泡水12小時

Step 2:

用清水洗淨,撕成小片。

Step 3:

豆腐切小塊

Step 4:

香菜切段

Step 5:

熱油鍋加入雞樅菌炒軟,後倒入開水。

Step 6:

燒一分半鐘,放入豆腐,大火燒3-5分鐘,放鹽調味,即成。

秋葵豆腐三文魚頭湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豆腐 1件
三文魚頭 1個
3條
生粉 適量
紅蘿蔔 1條
4片
白味噌 3克
秋葵 8條
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 適量
適量

Step 1:

將秋葵用鹽搓洗,將上面的毛洗去,洗淨切粒;豆腐切片;紅蘿蔔去皮切片;蔥切粒;三文魚頭洗淨備用。

Step 2:

三文魚頭用鹽、胡椒粉及紹興酒醃15分鐘,沾上生粉。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片炒香,加入三文魚頭煎至兩面金黃色。

Step 4:

準備一個鍋,加入三文魚頭、紅蘿蔔、豆腐及適量滾水,用大火煮15分鐘。

Step 5:

加入白味噌及秋葵拌勻,煮3-5分鐘。

Step 6:

加入蔥粒拌勻,即成。