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食譜

鹽焗蟶子|烹飪時間30分鐘

材料 分量
花椒 3湯匙
20克
蟶子 400g
粗鹽 10湯匙
蒜頭 6瓣
黑胡椒粒 2湯匙

Step 1:

蟶子浸入鹽水中吐沙

Step 2:

用刀將蟶子殼打開,倒出水份,讓蟶子放置10分鐘至瀝乾

Step 3:

蒜頭切成蓉

Step 4:

蔥切粒

Step 5:

用中火燒熱鍋,加入粗鹽加熱

Step 6:

加入花椒及黑胡椒粒翻炒

Step 7:

將蟶子放在粗鹽上

Step 8:

灑上蒜蓉及蔥粒

Step 9:

蓋上鍋蓋煮5分鐘,熄火焗10分鐘直至蟶子全熟

Step 10:

完成

台灣瓜仔肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
2克
免治豬肉 300克
雞蛋 1隻
小菜心 1樽
香脆花瓜 100g

Step 1:

將蔥切粒

Step 2:

將小菜心及香脆花瓜瀝乾後切碎

Step 3:

免治豬肉加入小菜心和香脆花瓜拌勻

Step 4:

加入小菜心剩下的醬油拌勻

Step 5:

加入蔥粒、蛋白、胡椒粉、醬油拌勻

Step 6:

將肉餅放在碟內鋪平,中間挖個洞,放入蛋黃

Step 7:

大同電鍋內放入蒸架,放入肉餅,加1量杯水,蓋上鍋蓋,按鍵開始煮

Step 8:

煮至鍋掣跳至保溫即可取出,灑少許蔥粒裝飾即成

番茄牛腩米線|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
牛腩 400克
番茄 1個
茄膏 1湯匙
米線 200克
薯仔 1個
洋蔥 1/25
3條
冰糖 10克
生抽 2湯匙
15斤
芫茜 2棵
胡椒粉 少許

Step 1:

番茄用滾水汆水至褪皮,去蒂切件備用;薯仔去皮,切件備用。

Step 2:

牛腩切件,用滾水汆水,備用。

Step 3:

準備炒鍋,加入蔥、薑炒香,加入洋蔥及番茄炒勻。

Step 4:

加入牛腩、薯仔、生抽、茄膏、冰糖及鹽,加入滾水拌勻,蓋上鍋蓋燜煮1-2小時。

Step 5:

打開鍋蓋,加入米線煮3分鐘,加入胡椒粉調味,放上蔥粒及芫茜,即成。

雞樅菌豆腐湯|烹飪時間1.5小時

材料 分量
20克
200毫升
雞樅菌幹 150g
芫茜 2條

Step 1:

雞樅菌泡水12小時

Step 2:

用清水洗淨,撕成小片。

Step 3:

豆腐切小塊

Step 4:

香菜切段

Step 5:

熱油鍋加入雞樅菌炒軟,後倒入開水。

Step 6:

燒一分半鐘,放入豆腐,大火燒3-5分鐘,放鹽調味,即成。

騰沖大救駕[1人份]|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
餌塊 300g
乾紅辣椒 5隻
1棵
五花腩 100克
20克
雞蛋 1隻
50毫升
韭菜 30克
2瓣
酸醃菜 50g

Step 1:

餌塊斜刀切成菱形,

Step 2:

蔥切末、薑去皮切片、蒜切蓉。

Step 3:

韭菜切段,紅椒切丁

Step 4:

將五花肉切片。

Step 5:

將雞蛋打勻。

Step 6:

熱油鍋,加入雞蛋炒熟

Step 7:

出鍋備用。

Step 8:

用炒完雞蛋的油接著炒肉,炒至肉片上色出鍋備用。

Step 9:

熱油鍋下餌塊至軟。

Step 10:

加入雞蛋

Step 11:

加入五花肉

Step 12:

加入紅尖椒、薑、蔥、醃菜、韭菜和蒜一起翻炒均勻。

Step 13:

加入水、生抽

Step 14:

翻炒均匀出锅。