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食譜

芒果糯米糍|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
糯米粉 150g
椰蓉 100克
糖粉 5040
生粉 40克
牛奶 250毫升
沙律油 25毫升
芒果 1個

Step 1:

取一個大碗,加入糯米粉、糖粉、生粉拌勻。

Step 2:

慢慢倒入牛奶和沙律油,攪拌至無顆粒的粉漿。

Step 3:

將粉漿放入蒸鍋,大火蒸15分鐘,至粉漿全部凝固,出鍋放涼。

Step 4:

芒果去皮切塊。

Step 5:

取一勺放涼的粉漿,放入芒果塊,收口搓圓。

Step 6:

放在有椰蓉的碗裡,晃動碗,至糯米糍完全粘上椰蓉,即可。

味噌薑燒豬肉|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
豬肉片 200克
洋蔥 1/25
青燈籠椒 1/2個
紅蘿蔔 1/2條
蒜頭 2瓣
薑蓉 2湯匙
味噌 1湯匙
日本醬油 1茶匙
清酒 1湯匙
味醂 1湯匙
黃糖 1/2茶匙

Step 1:

將洋蔥、青燈籠椒及甘筍切絲;蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

豬肉片用薑蓉、味噌、日本豉油、清酒、味醂及黃糖醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉、洋蔥及甘筍炒香。

Step 4:

加入豬肉片煎1分鐘,再炒至八成熟。

Step 5:

加入青燈籠椒炒勻,上碟即成。

竹報平安雲腿卷|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
竹笙 10件
金華火腿 60片
蘆筍 10條
紅蘿蔔(切條) 1/2條
金菇(洗淨去蒂) 1包
蠔油 2湯匙
生抽 適量
麻油 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
蔥絲 適量

Step 1:

竹笙浸暖水至軟身,瀝乾,去頭尾備用。

Step 2:

將金菇、露筍、甘筍及金華火腿釀入竹笙,放在碟上。

Step 3:

用中火隔水蒸6-8分鐘。

Step 4:

將蠔油、生抽、麻油、胡椒粉及生粉水,煮至濃稠。

Step 5:

淋上竹笙卷,放上蔥絲,即成。

蜂蜜菊花普洱茶凍|烹飪時間:1.5小時份量: 3人

材料 分量
普洱茶葉 1湯匙
乾菊花 4朵
乾桂花 1克
蜜糖 1湯匙
魚膠粉 2湯匙
熱水 500毫升
啫喱模 3個

Step 1:

準備一個茶壺,加入普洱茶葉及乾菊花。

Step 2:

加入熱水,沖泡至適合濃度。

Step 3:

將普洱茶葉及菊花撈起,菊花留起備用;將魚膠粉及適量室溫水,攪拌至完全溶化。

Step 4:

加入乾桂花、蜂蜜及魚膠溶液,拌勻。

Step 5:

準備啫喱模,加入菊花及普洱茶。

Step 6:

放入雪櫃雪2小時至凝固。

Step 7:

將茶凍脫模,即成。

芒果椰汁千層糕|烹飪時間:1.5小時份量: 3人

材料 分量
芒果 2個
椰汁 200毫升
魚膠片 4張
清水 毫升
砂糖 40克

Step 1:

魚膠片泡在冰水裡。

Step 2:

將芒果去核,取出果肉,加入10g糖、150g清水打碎。

Step 3:

取一半打好的芒果汁燒至微滾關火,加入20g泡軟的魚膠片拌勻。

Step 4:

加入另一半芒果汁,拌勻後放涼。

Step 5:

取一半椰汁,加入50g水、30g砂糖烧至砂糖完全融化,加入泡软的鱼胶片拌匀。 再加入另一半椰浆拌匀后放凉。

Step 6:

取一個容器,倒入一層芒果汁,放入冰箱冷藏至芒果汁完全凝固。 將容器取出,在芒果層上倒出椰汁。放入冰箱冷藏至椰汁層完全凝固。