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食譜

蛋白檸檬撻|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料 分量
低筋麵粉 200克
細砂糖 100茶匙
牛油 100適量
雞蛋 1隻
雲呢拿條 1條
淡忌廉 100毫升
檸檬汁 少許
糖粉 6040
蛋清 3個

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。

Step 2:

製作撻皮。將牛油和砂糖拌勻,慢慢加入雞蛋拌勻。

Step 3:

加入低筋粉拌勻,搓成麵糰後取出,包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏20分鐘。

Step 4:

取出麵糰搓至光滑,用擀麵棍擀成5-8毫米厚,然後放入撻模中。

Step 5:

製作檸檬餡。將雲呢拿條切開,刮出雲呢拿籽,放入裝有淡忌廉的鍋中煮熱。

Step 6:

將雞蛋及砂糖拌勻,加入檸檬汁及煮熱的淡忌廉拌勻。

Step 7:

將檸檬餡倒入撻皮中,放入焗爐焗約15分鐘,至撻皮全熟呈金黃色,而且檸檬餡凝固,取出放涼。

Step 8:

製作蛋白霜。取一半糖粉加入蛋白打發,打至蛋白發泡時加入餘下的糖粉,將蛋白打至挺身。

Step 9:

唧袋中放入唧花嘴,將蛋白霜放入唧袋中,在檸檬餡上唧上蛋白花。

Step 10:

最後用噴槍將蛋白霜表面燒成金黃色即成。

蟠龍茄子|烹飪時間:1小時

材料 分量
茄子 2條
鯪魚肉 120克
免治豬肉 80克
適量
適量
生抽 1茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉 適量
生粉 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
蝦米 20克
蒜頭 3瓣
蠔油 2湯匙
清水 2湯匙
生抽 1湯匙
砂糖 1茶匙
麻油 1/2茶匙
生粉水 適量

Step 1:

將蔥切粒;蝦米浸洗;蒜頭切成蓉備用。

Step 2:

將茄子洗淨抹乾,放在兩支筷子中間,切成1厘米厚片,不過切斷底部。反轉另一面放在兩支筷子中間, 45度斜切成1厘米厚片。

Step 3:

將鯪魚肉、免治豬肉、蔥粒、生抽、麻油、鹽、砂糖、胡椒粉及生粉拌勻至起膠。

Step 4:

釀入茄子,放上蒸碟,用中高火蒸10-12分鐘至熟。

Step 5:

將蠔油、生抽、麻油及砂糖拌勻備用。

Step 6:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜頭炒香,加入蝦米炒香。

Step 7:

加入已拌勻的醬汁煮滾,加入生粉水起芡。

Step 8:

淋上茄子,即成。

蔥油餡餅|烹飪時間:10分鐘

材料 分量
水餃皮 100克
70克
麻油 1/2茶匙
適量

Step 1:

將蔥切粒。

Step 2:

將蔥、麻油及鹽拌勻。

Step 3:

將適量蔥粒放上水餃皮。

Step 4:

邊緣沾上水,蓋上另一塊水餃皮粘好,用叉刺數下。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蔥油餡餅煎至兩面金黃色,即成。

蒜泥白肉粉皮|烹飪時間:10分鐘份量: 1人

材料 分量
五花腩 300克
溫室青瓜 2條
粉皮 100克
蒜頭 5瓣
指天椒 2隻
生抽 1湯匙
1湯匙
黑醋 1湯匙
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙
檸檬汁 1茶匙
辣椒油 1/2適量

Step 1:

將五花肉斜切成薄片;溫室青瓜切絲;蒜頭切成蓉;指天椒切碎備用。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入檸檬汁及五花肉,用中小火煮熟,撈起備用。

Step 3:

將粉皮切條。煮滾另一鍋水,加入粉皮煮熟,撈起放入冰水冷卻,撈起備用。

Step 4:

將生抽、水、黑醋、麻油、砂糖、辣椒油、蒜蓉及指天椒拌勻。

Step 5:

將粉皮、五花肉及青瓜絲鋪上碟,淋上醬汁,即成。

酒糟鳳爪|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
鳳爪 12個
薑片 2片
大蔥 1棵
30毫升
蔥粒 1湯匙
芫茜 適量
雞湯 500L
砂糖 30克
紹興酒 100毫升
醉雞汁 50毫升
麻油 適量

Step 1:

雞腳洗淨去掉趾甲;大蔥切段;芫茜摘葉,備用;

Step 2:

煮滾一鍋水,加入薑片、蔥段、鹽及雞腳煮15分鐘或直至雞腳熟透,撈出雞腳沖水瀝乾備用;

Step 3:

準備一個湯鍋,加入雞湯煮滾,加入砂糖拌至融化,待涼備用;

Step 4:

準備一個大碗,加入雞腳、雞湯、紹興酒、醉雞汁及麻油拌勻,放入冰箱醃12小時,灑上蔥花及芫茜葉裝飾,即成。