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食譜

地三鮮|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
青椒 2個
2瓣
蠔油 1茶匙
5TSP
砂糖 3克
生抽 適量
生粉水 適量
1毫升
長條茄子 2個
薯仔 1適量

Step 1:

茄子切塊,青椒切片,土豆洗淨去皮切片,蒜切末。

Step 2:

油鍋燒熱依次炸茄子,土豆,青椒,瀝油備用。

Step 3:

留少許油,蒜末爆香,下茄子,青椒,土豆翻炒。

Step 4:

加蠔油、鹽、糖、生抽翻炒均勻。

尖椒茄子餡餅|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料 分量
細青椒 1個
細長茄子 2個
麵粉 適量
300毫升
5TSP
砂糖 5克
生抽 適量
紹興酒 1湯匙
五香粉 1湯匙
黑胡椒 1茶匙
1毫升
白芝麻 1少許
十三香粉 1茶匙

Step 1:

麵粉慢慢加水揉成光滑的麵團,蓋上濕布醒半小時。

Step 2:

茄子、青椒洗淨切丁後混在一起。加入生抽、糖、鹽、五香粉、黑胡椒粉、十三香、料酒拌勻。

Step 3:

下油鍋,炒至茄子變軟出鍋備用。

Step 4:

將發號的面切成八等份。

Step 5:

擀成圓形,中間厚邊上薄。

Step 6:

擀好的皮包上陷,包成包子狀。

Step 7:

用手壓成餅,光滑的一面塗上清油,粘上白芝麻。

Step 8:

鍋燒熱,放少許油,煎餅,至表皮全熟,兩面深金黃色即可。

炸茄盒|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
茄子 1條
牛肉 100克
青椒 1個
雞蛋 1隻
麵粉 適量
2瓣
10棵
5TSP
紹興酒 1湯匙
生粉 5克
五香粉 1湯匙
黑胡椒 1茶匙
生抽 適量

Step 1:

茄子洗淨去頭尾,切成4cm左右的墩,從中間開一刀,不要切斷。

Step 2:

蒜切末,蔥切末,青椒切丁。牛肉洗淨切成肉末,加入蔥末、青椒丁、鹽、五香粉、黑胡椒粉、料酒、蒜末、生抽、澱粉醃制。

Step 3:

麵粉加雞蛋加水調成麵糊。

Step 4:

將醃好的肉末夾在茄子裡,裹上麵糊,加少許鹽。

雞肉雜菌意大利飯|烹飪時間40分鐘

材料 分量
番茜碎 適量
鮮冬菇 3隻
洋蔥 1/2個
白酒 180毫升
牛油 20克
牛肝菌 30克
意大利米 200克
白蘑菇 4粒
雞湯 400毫升
黑胡椒 適量
胡椒粉 適量
適量
巴馬臣芝士碎 50克
雞腿肉 180克

Step 1:

將牛肝菌浸軟;鮮冬菇及白蘑菇切片;洋蔥切粒備用。將雞腿肉切絲,加入鹽及胡椒粉醃15分鐘備用。

Step 2:

雞湯用中火煮滾,轉至中小火保溫。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞腿肉煎至八成熟,盛起備用。

Step 4:

同一個鍋,加入洋蔥、牛肝菌、鮮冬菇及白蘑菇炒香。

Step 5:

加入意大利米炒2-3分鐘,加入白酒。

Step 6:

煮至白酒幾乎收乾,加入部份雞湯蓋過米粒,用小火煮滾至米粒吸收湯汁。

Step 7:

重覆加雞湯的步驟,加最後一次雞湯時,同時加入雞肉及巴馬臣芝士碎,拌勻至飯煮至稠身。

Step 8:

熄火,加入黑胡椒及牛油拌勻,灑上番茜碎,即成。