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食譜

比利時窩夫配蘋果糖漿|烹飪時間1.5小時

材料 分量
煙肉 4片
牛奶 720毫升
溶化牛油 200克
雞蛋 3隻
暖水 180毫升
4克
泡打粉 1/2g
4茶匙
中筋麵粉 510克
蔥粒 適量

Step 1:

製作蘋果糖漿:準備一個鍋,加入紅糖、蘋果醋、蘋果汁、肉桂條及牛油,煮滾。轉中小火煮45分鐘,直到水份減少至原本的1/3,撈出肉桂條,待涼;

Step 2:

將蘋果糖漿倒入乾淨的密封罐,放入雪櫃冷藏保存;

Step 3:

製作窩夫:準備一個碗,加入溫水及乾酵母拌勻,靜置10分鐘直至起泡;

Step 4:

將麵粉和粟粉過篩,加入鹽、泡打粉及糖拌勻,備用;

Step 5:

將酵母水、雞蛋及牛奶放入攪拌機拌勻,加入麵粉混合物拌勻;

Step 6:

加入170克融化牛油攪勻,用保鮮紙包好,放入雪櫃冷藏一晚;

Step 7:

預熱焗爐至攝氏200度;將煙肉放入焗爐焗10分鐘,剪碎備用;

Step 8:

將醒過的麵糊攪拌,在窩夫機裡塗上剩下的融化牛油,加入適量麵糊。烘熟後上碟,灑上煙肉碎及蔥花;

Step 9:

配上蘋果糖漿,即成。

白蘿蔔瑤柱甫|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
白蘿蔔 100克
瑤柱 10少許
小青菜 3棵
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
生粉水 適量
3TSP
香油 適量

Step 1:

瑤柱洗淨浸在水中至軟身,浸瑤柱水留用。

Step 2:

白蘿蔔洗淨去皮,切成3厘米厚片,用模具切出形狀,在中間挖一個洞。

Step 3:

小棠菜切半。

Step 4:

將瑤柱放在白蘿蔔坑中間,蒸20-30分鐘至白蘿蔔軟腍。

Step 5:

準備一鍋水,加少許鹽,加入小棠菜灼至翠綠色,撈出上碟。

Step 6:

準備一個鍋,用大火煮滾浸瑤柱水、紹興酒及生抽,加入生粉芡煮至醬汁濃稠,熄火,加入麻油拌勻。

Step 7:

將醬汁淋在白蘿蔔上即成。

豚肉生薑燒飯糰配水果串|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
豬肉片 6片
壽司飯 2碗
生菜 2塊
壽司紫菜(剪半) 1塊
甘筍(切絲) 1/5條
洋蔥(切絲) 1/8個
日本豉油 1湯匙
味醂 1/2湯匙
料理酒 1/2湯匙
薑蓉 1茶匙
砂糖 1茶匙
士多啤梨 4克
火龍果(切方粒) 1/2個
奇異果(切方粒) 1個
菠蘿(切粒) 1片
提子 4顆

Step 1:

豬肉用1/2日本豉油、味醂、料理酒及砂糖醃5分鐘。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入洋蔥及甘筍炒至軟身。

Step 3:

加入豬肉、薑蓉、餘下的日本豉油、味醂、料理酒及砂糖,煮至豬肉熟透。

Step 4:

將壽司飯捏成2個球狀,壓平後分別放在紫菜的兩端。

Step 5:

在其中一邊放上生菜及豚肉,合上成飯糰即成。

Step 6:

準備水果串:依次串起奇異果、火龍果、菠蘿、提子及士多啤梨,即成。

沙嗲洋蔥煎雞翼|烹飪時間1小時

材料 分量
1條
雞翼
洋蔥 1個
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 適量
雞湯 80毫升
紹興酒 1湯匙
沙嗲醬 湯匙
紅尖椒 1隻

Step 1:

將洋蔥切絲;紅尖椒切片;

Step 2:

將蔥切段;

Step 3:

準備一個碗,將雞翼用紹興酒、生抽及粟粉醃30分鐘;

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,將雞翼煎至兩面金黃;

Step 5:

加入洋蔥炒至半透明;

Step 6:

加入沙嗲醬、紹興酒、雞湯及砂糖;

Step 7:

煮至醬汁濃稠及雞翼熟透;

Step 8:

灑上麻油、蔥段及紅尖椒,拌勻即成。

三式腐皮壽司|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
壽司腐皮 12件
壽司飯 2碗
櫻花蝦 20克
紅魚鬆粉 10克
牛肉 15克
秋葵 2條
蛋液 適量
日本豉油 1茶匙
料理酒 1湯匙
味醂 2毫升
砂糖 2克
飯素 1湯匙

Step 1:

將壽司飯及飯素拌勻備用。

Step 2:

用鹽搓洗秋葵,將上面的毛洗去。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入秋葵汆水1-2分鐘,瀝乾切片備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蛋液煎成蛋皮,切碎備用。

Step 5:

燒熱同一個鍋,加少許油,加入牛肉煎至7成熟,加入味醂、日本豉油、料理酒及砂糖,煮至牛肉全熟,切碎備用。

Step 6:

將壽司飯釀入腐皮,放上蛋碎,分別放上、秋葵、牛肉、櫻花蝦及鱈魚飯素,即成。