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食譜

麻香豆芽|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 適量
10克
芽菜 300克
麻油 10毫升
砂糖 3克
花椒粉 5小匙
紅尖椒 1隻
料酒 1湯匙
5克

Step 1:

煮滾壹鍋水,放入豆芽出水1-2分鐘

Step 2:

之後取出冷卻,放入小碗中

Step 3:

在碗中將適量水,糖,鹽,生抽,芝麻油混合

Step 4:

淋在豆芽上

Step 5:

再撒上花椒粉和蔥花

Step 6:

在鍋內加熱適量油,淋在豆芽上,即成

上海熏魚|烹飪時間30分鐘

材料 分量
料酒 1湯匙
5克
五香粉 1湯匙
3克
干辣椒 2克
粟米油 20克
八角 2粒
砂糖 6克
薑片 2片
紹興酒 10毫升
胡椒粉 3克
黑醋 1湯匙
1條
老抽 2茶匙

Step 1:

取魚身上骨刺較少的中間段,切成約2cm厚的長條

Step 2:

加入黃酒,2湯匙老抽,胡椒粉,壹半蔥和壹半姜片拌勻。之後加入鹽再次拌勻,靜置腌制約15分鐘

Step 3:

制作熏魚醬汁。高火在鍋內加入適量油,加入蔥及姜片炒香,之後放入紅辣椒及八角繼續翻炒

Step 4:

倒入黃酒及適量水,再倒入2湯匙老抽,五香粉,糖和鹽攪拌均勻,煮滾,起鍋備用

Step 5:

在鍋內高火加熱玉米油,放入魚條炸至外表呈金棕色

Step 6:

取出放入之前煮好的熏魚醬汁內完全浸沒

糖醋排骨|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
30克
豬排骨 500克
100毫升
冰糖 適量
黑醋 3湯匙
老抽 1茶匙

Step 1:

將排骨放入滾水中出水1-2分鐘,取出備用

Step 2:

中火加熱適量油,放入出水過的排骨油炸至外表呈金黃色,約需時3-4分鐘,取出備用

Step 3:

倒出多余的油,加入蔥炒香,約需時30秒

Step 4:

之後倒入排骨翻炒幾下

Step 5:

加入生抽,黑醋和老抽,翻炒均勻

Step 6:

加入水和冰糖

Step 7:

加蓋燜煮10-15分鐘,直到湯汁變得濃稠

Step 8:

裝盤,即成。

法式蘋果撻|烹飪時間:1小時

材料 分量
富士蘋果 5個
無鹽牛油 80克
砂糖 180克
急凍撻皮 1塊
雲呢嗱雪糕 1球

Step 1:

將急凍撻皮從冰箱中取出,直至軟身。蘋果削皮、去核,切成蘋果角。

Step 2:

在鍋中加入牛油燒熱,然後加入蘋果角,再加入砂糖。用中高火一直攪拌直至蘋果軟身,約20分鐘。

Step 3:

把蘋果角整齊地排放在撻模上,然後將焦糖汁倒在上面。放入已預熱200度 的焗爐焗大概20分鐘。

Step 4:

然後將急凍撻皮放在上面,用叉在撻皮上穿孔,再焗大約30分鐘。

Step 5:

在室温侍涼後可脫模,配上雲呢嗱雪糕即可。

家常排骨|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
30克
老抽 1茶匙
砂糖 3克
10克
八角 3粒
豬排骨(帶骨) 3條
生粉 30克
紹興酒 1湯匙
3克

Step 1:

即成

Step 2:

即成

Step 3:

用刀背輕剁排骨以嫩化肉質

Step 4:

在碗中加入排骨,蔥,薑,鹽和紹興酒,攪拌均勻,醃製20分鐘

Step 5:

將生粉倒入盤中,在排骨外面均勻沾上一層生粉。中火在鍋中加入適量油,放入排骨炸至雙面呈金黃色

Step 6:

即成