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食譜

【Norma X 鍾舒漫 】- 鮮茄牛筋腩|烹飪時間1.5小時

材料 分量
茄膏 3湯匙
月桂葉 1片
洋蔥 1個
紹興酒 1湯匙
鹽及黑胡椒 適量
60克
番茄 2個
雞湯 2000毫升
牛筋 200克
30克
牛腩 200克

Step 1:

將薑去皮切片;蔥切段

Step 2:

將一鍋水煮滾,加入蔥及三分之一薑,加入牛筋及牛腩汆水15分鐘,瀝乾備用

Step 3:

番茄及洋蔥切件

Step 4:

用中高火燒熱煎鍋,加少許油,加入三分之一薑炒香,加入牛筋及紹興酒

Step 5:

加入1公斤雞湯,蓋上鍋蓋,煮至牛筋軟腍

Step 6:

燒熱另一個鍋,加少許油,加入餘下三分之一薑及洋蔥炒香,加入牛腩、茄膏炒勻

Step 7:

加入1公升雞湯及月桂葉煮滾

Step 8:

蓋上鍋蓋煮30分鐘,熄火焗30分鐘

Step 9:

開火煮至牛腩翻滾,煮30分鐘,然後熄火再焗30分鐘

Step 10:

將牛筋加入牛腩中,加入番茄、鹽及黑胡椒調味

南乳冬菇炆排骨|烹飪時間:1小時

材料 分量
排骨 300克
乾冬菇 8隻
枝竹 1條
紅蘿蔔 1條
南乳 2塊
紹興酒 1.5湯匙
蠔油 1湯匙
冰糖 20克
生抽 1茶匙
砂糖 1茶匙
生粉 1茶匙
麻油 1/2茶匙
胡椒粉 適量
2片

Step 1:

將乾冬菇浸軟去蒂;甘筍去皮切片;枝竹浸軟切段。

Step 2:

排骨洗淨後用生抽、1/2湯匙紹興酒、 胡椒粉、砂糖、生粉及麻油醃30分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑片及南乳炒香。

Step 4:

加入排骨炒香,加入甘筍及冬菇炒香,加入紹興酒炒勻。

Step 5:

加入適量水及冰糖煮滾,轉中小火,蓋上鍋蓋煮20-25分鐘。

Step 6:

打開鍋蓋,加入枝竹再煮10分鐘。

Step 7:

加入蠔油拌勻,即成。

【Norma X 陳爽】- 燕窩南瓜粥|烹飪時間1.5小時

材料 分量
南瓜 100克
燕窩 1盞
500毫升
白米 1杯

Step 1:

將南瓜洗淨後去皮,切成小塊

Step 2:

隔水蒸熟

Step 3:

將已浸的燕窩放在燉盅內,加少許水

Step 4:

蓋上盅蓋燉30分鐘

Step 5:

將蒸熟的南瓜壓成蓉

Step 6:

加入粥裡面拌勻

Step 7:

將南瓜粥放在碗內

Step 8:

在表面加上燉好的燕窩即成

【Norma X 陳爽】- 二人世界花膠扒|烹飪時間1.5小時

材料 分量
芥蘭 4條
生抽 適量
原木日本花菇 12隻
南美洲螺頭(已浸) 6隻
蠔油 2茶匙
16頭巴西扎膠公(已浸發) 2塊
鹽及砂糖 適量
薑、蔥 少許
老抽 1茶匙
雞湯 250毫升
北海道元貝(已浸) 6隻

Step 1:

將元貝及螺頭連浸泡的水,加入雞湯煮約30分鐘

Step 2:

將芥蘭切去頭尾

Step 3:

加入蠔油、生抽、老抽、鹽及砂糖煮成醬汁

Step 4:

加入已發好的花膠扒及花菇煮15分鐘

Step 5:

將另一鍋清水煮滾,加入芥蘭灼熟至軟腍

Step 6:

將花膠、花菇及芥蘭上碟,最後淋上醬汁

【Norma X 趙海珠】- 無麩質朱古力蛋糕|烹飪時間30分鐘

材料 分量
朱古力片 250克
砂糖 150克
雞蛋 6隻
有鹽牛油(溶化) 110克
雲呢拿香油 1毫升

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。在電動攪拌機內加入4隻蛋白及75克砂糖,打發至硬性發泡。

Step 2:

將朱古力座熱水及攪拌至溶化,加入已溶牛油拌勻

Step 3:

準備一個大碗,加入2隻雞蛋、4隻蛋黃及75克砂糖,打發至淺黃色,加入雲呢拿香油拌勻

Step 4:

將朱古力混合物加入蛋漿中拌勻

Step 5:

在蛋糕模上噴上煮食油,然後灑上一層麵粉

Step 6:

將一半蛋白霜加入朱古力漿中,輕手拌勻

Step 7:

將餘下的蛋白霜加入拌勻

Step 8:

將蛋糕漿倒入蛋糕模至2/3滿,放入焗爐焗20-25分鐘

Step 9:

取出放涼後脫模,灑上糖霜,加上你喜歡的雜莓作裝飾

Step 10:

伴以芝士漿享用即成