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食譜

粟米南瓜露|烹飪時間30分鐘

材料 分量
低脂淡忌廉 50ml
粟米粒 250克
南瓜 1個
脫脂奶 400毫升
1000毫升

Step 1:

將南瓜去皮,去籽,切件。

Step 2:

煲滾水,將南瓜肉放進水中煮至腍身。

Step 3:

加入脫脂奶和一半粟米粒,放進攪拌機內攪拌成南瓜蓉。 4. 將南瓜蓉放進煲內煮約10分鐘。然後將餘下的粟米粒加入南瓜蓉內,拌勻成南瓜露。

Step 4:

將低脂淡忌廉加進南瓜露內,拌勻,熄火,即成。

抹茶心太軟 |烹飪時間1小時

材料 分量
牛油 5湯匙
抹茶粉 9g
砂糖 20克
雞蛋 1隻
低筋麵粉 25克
白朱古力 適量

Step 1:

把白朱古力放入碗內隔水煮溶

Step 2:

加入牛油直至溶解

Step 3:

在另一碗內打發雞蛋及糖直至鬆軟

Step 4:

加入朱古力漿,與蛋漿混和

Step 5:

把麵粉及抹茶粉混和

Step 6:

用隔篩把粉篩到朱古力蛋漿內

Step 7:

蛋糕焗盤掃上已溶的牛油,然後再輕輕灑上抹茶粉

Step 8:

把粉漿倒入焗盤,大約3/4滿

Step 9:

入雪櫃冷藏20分鐘

Step 10:

焗爐預熱攝氏200度,放入焗盤,焗7分鐘

Step 11:

拿出,然後把焗盤翻轉,取出蛋糕

Step 12:

灑上糖霜,趁熱享用

白汁帶子牛肝菌燉飯|烹飪時間1小時

材料 分量
紅蔥頭 2瓣
黑胡椒粉 3適量
白酒 5湯匙
巴馬芝士 20g
牛油 6湯匙
牛肝菌 20克
帶子 4隻
意大利米 150克
蒜頭 1瓣
5克
紅椒粉 1把
清雞湯 適量

Step 1:

用水浸泡牛肝菌至軟身,把用來浸泡的水留下

Step 2:

以鹽、胡椒粉及紅辣椒粉為帶子調味

Step 3:

中火燒熱長炳深鍋,落油及牛油,炒香紅蔥頭及蒜頭

Step 4:

加入意大利米,快速攪拌煮

Step 5:

加入白酒除焦屑

Step 6:

加入牛肝菌,拌勻

Step 7:

慢慢加入浸牛肝菌的水,勺一羹清雞湯

Step 8:

煮至清雞湯被意大利飯完全吸收,然後再加另一羹清雞湯

Step 9:

當清雞湯接近被意大利飯吸收完,加入芝士,煮至芝士溶化

Step 10:

意大利飯熟透,上碟

Step 11:

中火燒熱平底鍋,落油,煎帶子兩邊至金其色

Step 12:

放在飯面

香煎鵪鶉配無花果醬|烹飪時間1小時

材料 分量
胡椒子 1湯匙
黑胡椒粉 2適量
迷迭香 3棵(切碎)
清雞湯 適量
月桂葉 2片
無花果 6粒
中型番茄 1個
凍牛油
小馬鈴薯 2個
紅蔥頭 1瓣
砂糖 30克
鵪鶉 1只
巴薩醋 20ml
新鮮無花果 1個
紅酒 20毫升
3克
1000毫升

Step 1:

把所有醃料放入大攪拌碗內拌勻

Step 2:

放入鵪鶉,浸泡至少2小時

Step 3:

把鵪鶉切成四份,並去除骨

Step 4:

中火燒熱平底鍋,落油,煎鵪鶉件至金黃色

Step 5:

灑上鹽及胡椒粉,再轉到焗盤

Step 6:

把馬鈴薯、番茄洗淨,切開一半

Step 7:

把無花果切成角

Step 8:

紅蔥頭切幼粒

Step 9:

牛油加入鍋,熱溶,炒紅蔥頭及無花果至軟身

Step 10:

加入紅酒,煮至收乾一半,然後加入清雞湯及巴薩醋,慢煮至醬汁濃稠,以鹽及胡椒粉調味

Step 11:

鍋子離火,加入牛油拌勻

Step 12:

燒熱平底鍋,落油,煮馬鈴薯至金黃色及熟透,加入番茄煎至微金黃色,灑上鹽及胡椒粉調味

Step 13:

馬鈴薯及鵪鶉放上焗盆,放入攝氏180度焗爐焗10-12分鐘

Step 14:

拿出,把醬汁淋上鵪鶉,以新鮮無花果、番茄、馬鈴薯伴碟,即可享用

小紅莓蘋果金寶|烹飪時間1小時

材料 分量
肉桂粉 5小匙
青蘋果 4個
紅莓乾 40克
牛油 8湯匙
凍牛油
砂糖 70克
麵粉 大匙
80毫升
紅糖 100克
3克
中筋麵粉 300克
發粉 1湯匙

Step 1:

蘋果去皮,切成細粒

Step 2:

把蘋果、紅莓乾、紅糖及肉桂粉放入攪拌碗內

Step 3:

拌勻後放在一旁備用

Step 4:

把麵粉及發粉放入攪拌機拌勻,然後慢慢加入凍牛油打發均勻

Step 5:

加入水及鹽,攪拌粉糰至幼滑

Step 6:

把粉糰搓成球狀,表面拍上少許麵粉,輕輕把粉糰搓兩下

Step 7:

用檊麵棒把粉糰壓成3毫米厚

Step 8:

把粉糰切成能夠覆蓋焗模的大小

Step 9:

把粉糰鋪上焗模,用手指輕輕把粉糰壓下,切去多出的粉糰

Step 10:

勺入餡料鋪滿整個批

Step 11:

製作金寶脆面,把牛油切成小方粒

Step 12:

加入麵粉及糖與牛油混和成為金寶脆面

Step 13:

鋪在蘋果批上

Step 14:

攝氏180度預熱焗爐,放入蘋果金寶焗30-45分鐘,直至蘋果軟身,批面呈金黃色