DimCooKING.com


粟粉 食譜

上湯芝士龍蝦煲|烹飪時間1小時

材料 分量
米酒 1湯匙
龍蝦 500g
10克
牛油 1湯匙
忌廉 適量
粟粉 20克
雞湯 250毫升
蒜頭 2瓣
芝士粉 適量

Step 1:

把龍蝦切件,掃上粟粉

Step 2:

中高火把油燒熱,加入龍蝦煎至呈金黃色,上碟放在一旁備用

Step 3:

中高火燒熱步驟1的平底鍋,加少許牛油煮溶,炒香蒜頭

Step 4:

加入龍蝦及米酒快炒1分鐘,加入雞湯煨3-4分鐘直至龍蝦全熟

Step 5:

加入忌廉及芝士粉拌勻,再煨2分鐘

Step 6:

最後灑上蔥花,即可上碟

輕鬆家常菜-豆腐4式|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
維他奶山水煎釀有機滑豆腐 1盒
中型番茄 3個
急凍虎蝦仁 8隻
洋蔥 1/25
蒜頭 2瓣
蔥花 適量
1/2克
1/2茶匙
番茄醬 1湯匙
粟粉 1茶匙
鹽(醃料用) 1茶匙
白胡椒粉(醃料用) 1/2茶匙
維他奶山水蒸煮有機嫩豆腐 1盒
雞蛋 3隻
蟹柳 6條
鰹魚粉 10克
250毫升
蔥花 適量
維他奶山水有機硬豆腐 1盒
墨魚滑 50克
蔥花 適量
蠔油(醬料用) 1湯匙
XO醬(醬料用) 2茶匙
糖(醬料用) 1茶匙
粟粉(醬料用) 1茶匙
水(醬料用) 100毫升
維他奶山水煎釀有機滑豆腐 1盒
免治豬肉 100克
2片
蒜頭 4瓣
乾蔥 1個
粟粉 10克
蔥花 適量
辣豆辦醬(醬料用) 1湯匙
蠔油(醬料用) 1湯匙
糖(醬料用) 1茶匙
粟粉(醬料用) 1茶匙
水(醬料用) 100毫升

Step 1:

鮮茄蝦仁滑豆腐: 將豆腐切粒、番茄切件、洋蔥切粒、蒜頭切碎。 蝦仁洗淨後用1茶匙鹽及1/2茶匙白胡椒粉醃15分鐘。 中火熱鑊,加1湯匙油將洋蔥炒至透明軟身。 加入蒜頭、番茄、蝦仁、番茄醬快炒2分鐘,然後加鹽和糖炒勻。 倒入100毫升水煮至微滾,加入粟粉水撈勻然後放入豆腐再煮2分鐘。 最後灑上葱花即可。

Step 2:

日式蟹柳滑蛋豆腐蒸豆腐:將豆腐切細粒,放入蒸碟內。混合鰹魚粉和水,然後與雞蛋打勻。將蛋漿倒進已放置豆腐的蒸碟中,再放入蟹柳。用匙羹舀走氣泡然後舖上保鮮紙,用中火蒸 15 分鐘。最後灑上蔥花即成。

Step 3:

香煎XO醬墨魚滑豆腐:將豆腐切厚件,印乾水份後挖走中央部分。混和醬料(1湯匙蠔油,2茶匙XO醬,1茶匙糖,1茶匙粟粉,100 毫升水)備用。將墨魚滑釀入豆腐。中火熱油鑊,先將墨魚滑那邊向下煎香,然後煎至金黃後上碟。於同一隻鑊倒入醬料略煮至稠身,完成後淋上豆腐再灑上葱花即成。

Step 4:

惹味魚香辣豆腐:將豆腐切粒,印乾水份後撲上1湯匙栗粉。 中火熱油鑊,加入1湯匙油將豆腐粒煎至金黃,上碟。混合魚香醬料(1湯匙辣豆辦醬,1湯匙蠔油, 1茶匙糖,1茶匙粟粉,100毫升水)備用。薑、蒜頭、乾葱切碎。將薑、蒜頭和乾葱炒香後加入免治豬肉炒熟。倒入魚香醬料撈勻煮至微滾。最後放入豆腐與醬汁拌勻,灑上蔥花即成。

珍珠肉丸蒸豆腐|烹飪時間30分鐘

材料 分量
當歸 3g
10克
乾瑤柱 20克
白芷 3g
黃耆 10g
蝦仁 10隻
免治雞肉 200克
粟粉 10克
紹興酒 1湯匙
紅棗 5粒
5克
白胡椒粉 2克
珍珠粉 3g

Step 1:

把400毫升水倒進鍋裡,加入藥材,煮30分鐘,撈起,留下藥材水

Step 2:

把蝦仁刴成蝦膠,放入攪拌碗內

Step 3:

加入免治雞肉混和,以調味料調味攪勻,之後再加入乾瑤柱,拌勻

Step 4:

把豆腐切成3厘米厚

Step 5:

在豆腐中間杓出一個孔

Step 6:

將雞肉餡料釀在豆腐內

Step 7:

把釀好的豆腐放在碟上,淋上藥材水,隔水蒸20分鐘直至豆腐全熟

Step 8:

最後,灑上蔥花,即可上碟

日式雞軟骨串串|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蜜糖 1湯匙
豉油 8湯匙
雞軟骨 100g
黑糖 1湯匙
10克
免治雞肉 400克
50毫升
粟粉 10克
味醂 8湯匙
紹興酒 1湯匙
30克
蒜頭 2瓣
3克
白胡椒粉 2克
清酒 50毫升

Step 1:

把雞軟骨放進攪拌機內,攪拌至細粒

Step 2:

放入大攪拌碗,加入免治雞肉拌勻

Step 3:

加入醃料,醃10-15分鐘

Step 4:

把雞肉搓成球狀後,再搓成圓柱形

Step 5:

然後用竹籤串起,放上烤架

Step 6:

焗爐預熱至攝氏180度,將其中一邊烤6分鐘,然後翻轉到另一邊,再烤4分鐘,直至全熟

Step 7:

把照燒汁材料放進醬料鍋內,混和煮沸後,將火調至中火,慢慢煮至醬汁減至一半,大約需時30-45分鐘

Step 8:

把照燒汁掃在雞軟骨串上,再烤1分鐘

豚圓湯丸|烹飪時間1小時

材料 分量
紅蔥幹 10g
免治豬肉 200克
蝦乾 20克
糯米粉 200克
紹興酒 1湯匙
80毫升
粟粉 5克
雞湯 200毫升
1毫升
20克
5克
白胡椒粉 3克

Step 1:

用水浸泡蝦干至軟身,並切成幼粒

Step 2:

把豬肉、調味料及蝦干粒拌勻混和,醃15分鐘

Step 3:

把糯米粉放入大碗內,逐少逐少加水

Step 4:

用手搓至平滑後,加入油,再搓

Step 5:

按個人喜好將粉糰搓成幾個小球

Step 6:

輕輕地把粉糰壓扁,放入1湯匙豬肉餡料, 搓成球狀

Step 7:

把水及雞湯倒進鍋內,煮沸,加入湯丸煮至浮起

Step 8:

最後,把湯丸及雞湯倒進鍋內,灑上蔥花及紅蔥乾,即可趁熱享用