DimCooKING.com


粟粉 食譜

鹹檸陳皮蒸烏頭|烹飪時間30分鐘

材料 分量
5克
30毫升
甜豉油 1湯匙
5克
咸青檸 1個
粟粉 10克
胡椒粉 2克
紹興酒 1湯匙
烏頭魚 1條
3克
白胡椒粉 2克
陳皮 5克

Step 1:

將薑切片,並把蔥切段

Step 2:

用水浸陳皮至軟身,然後切絲

Step 3:

洗淨烏頭魚,去鱗,輕輕拍乾。灑上鹽及胡椒粉調味

Step 4:

鹹青檸搾汁掃勻烏頭魚

Step 5:

並將青檸放入魚身內

Step 6:

將蔥段鋪在碟上,然後放上烏頭魚

Step 7:

並將陳皮絲鋪在魚上

Step 8:

水於鑊內煮沸,把魚放入鑊內隔水蒸大約8-10分鐘

Step 9:

把醬汁材料拌勻

Step 10:

加入鍋內煮沸

XO醬煎蝦米腸|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
蝦米 20克
10克
砂糖 10克
400毫升
粟粉 20克
1毫升
XO醬 1湯匙
粘米粉 150克
3克

Step 1:

用水浸泡蝦米至軟身,然後切粒

Step 2:

蔥切成蔥花

Step 3:

將餘下的材料加入攪拌碗內混和拌勻

Step 4:

蒸盤掃上油

Step 5:

然後倒入一層薄薄的麵糊,加入蝦米及蔥花

Step 6:

蒸1-2分鐘成粉皮,從蒸盤取出粉皮

Step 7:

把粉皮卷起成腸粉

Step 8:

然後將腸粉切段

Step 9:

最後,中火燒熱平底鑊,落油,把蝦米腸煎至金黃色

Step 10:

加入糖、豉油及XO醬拌勻

台式肉鬆蛋餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
30克
2個
雞蛋 2隻
麵粉 大匙
250毫升
粟粉 10克
2克
肉鬆 10適量

Step 1:

將一隻雞蛋打入碗內

Step 2:

用另一隻攪拌碗混和麵粉、粟粉及水,打發均勻

Step 3:

將蛋液倒入麵糊拌勻,加鹽調味,再加入蔥花混和

Step 4:

中火燒熱平底鑊,落油,舀一勺麵糊

Step 5:

煎至金黃色,然後將蛋餅翻轉,再煎30秒至熟透

Step 6:

將蛋餅放在碟上,並重覆步驟3將餘下的麵糊製作完成

Step 7:

將其餘的雞蛋打入碗內打發

Step 8:

把蛋液倒進平底鑊,以中火煎蛋

Step 9:

當蛋煎熟,把蛋餅放上蛋面

Step 10:

在中間鋪上肉鬆,然後卷起蛋餅

南瓜豆腐慕絲蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
日本南瓜 1個
杏仁碎 50克
楓糖漿 60毫升
雲裡拿油 1茶匙
粟粉 10克
生腰果 200g
西梅干 150g
海鹽 適量
椰子油 6湯匙
嫩豆腐(去水) 200g

Step 1:

將酥皮的所有材料放入攪拌機

Step 2:

將已混和在一起的酥皮材料倒入蛋糕模,用抹刀鋪平,做餅底

Step 3:

將南瓜切粒

Step 4:

隔水蒸至軟身,放在一旁攤凍。提前準備,可讓南瓜完全攤凍

Step 5:

倒去浸腰果的水,把腰果、豆腐、椰子油、楓糖醬、粟粉及雲里拿油加入攪拌機,用最高速攪拌至成順滑的腰果餡

Step 6:

從攪拌機取出一半的腰果餡,放在一旁

Step 7:

將檸檬汁加入攪拌機,攪拌數次直至混和

Step 8:

然後倒入放有酥皮的蛋糕模內,輕輕壓平以減少氣泡,以作平滑的餅面

Step 9:

再將剛才先取出的腰果餡放回攪拌機,加入南瓜

Step 10:

攪拌至順滑

Step 11:

之後將南瓜餡倒入酥餅上,形成第二層,輕輕壓平以減少氣泡

Step 12:

放入雪櫃冷藏8小時直至凝固

Step 13:

從雪櫃取出,再小心從蛋糕模中取出蛋糕

Step 14:

最後,享用前先解凍10分鐘,可切件上碟

XO醬京蔥牛肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
京蔥 10g
砂糖 5克
紅辣椒 1個
粟粉 5克
紹興酒 1湯匙
牛肉 300克
蒜頭 2瓣
XO醬 2湯匙

Step 1:

將牛肉切成片,加入醃料醃15分鐘

Step 2:

將京蔥打斜切段

Step 3:

再將紅辣椒及蒜頭切片

Step 4:

中高火燒熱平底鑊,落油,炒香蒜片

Step 5:

加入牛肉條,並炒至半熟

Step 6:

加入XO醬及濺少許水,拌勻

Step 7:

然後加入京蔥,炒大約1分鐘

Step 8:

加入紅辣椒片,拌和