| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蜜糖 | 3湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 生粉 | 30克 |
| 排骨(斬件) | 400克 |
| 乾蔥(切蓉) | 4粒 |
| 砂糖 | 5克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 水 | 80毫升 |
| 粟粉 | 30克 |
| 黑松露醬 | 2湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 白芝麻粒 | 1茶匙 |
| 黑醋 | 1湯匙 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:排骨加入紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘。 |
|
Step 2:醃好的排骨加入雞蛋及粟粉拌勻。 |
|
Step 3:用中高火燒熱油鍋，加入足夠油份，加入排骨炸至金黃色及熟透。 |
|
Step 4:撈起放在廚房紙上吸走多餘油份。 |
|
Step 5:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香乾蔥，加入水、蜜糖、黑醋、胡椒粉及鹽。 |
|
Step 6:煮至醬汁濃稠，加入排骨及黑松露醬炒勻。灑上白芝麻粒即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 低筋麵粉 | 290克 |
| 幼糖 | 420克 |
| OREO特黑可可粉 | 60克 |
| 泡打粉 | 1茶匙 |
| 鹽 | 5TSP |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 雲呢拿條 | 1條 |
| 黑咖啡 | 210毫升 |
| 橄欖油 | 170克 |
| 酸忌廉 | 125克 |
| 牛奶 | 100毫升 |
| 牛油 | 適量 |
| 罐裝車厘子 | 1罐 |
| 砂糖 | 40克 |
| 粟粉 | 2茶匙 |
| 淡忌廉 | 500毫升 |
| 幼糖 | 115克 |
|
Step 1:焗爐預熱至攝氏180度；準備2個8寸餅模，刷上牛油備用。 |
|
Step 2:將低筋麵粉、糖、可可粉、泡打粉、鹽混合備用。 |
|
Step 3:將雞蛋及雲呢拿籽打勻，黑咖啡用微波爐加熱備用。 |
|
Step 4:將橄欖油、酸忌廉、牛奶及黑咖啡拌勻，加入粉類拌勻，再加入蛋液拌勻。 |
|
Step 5:均勻倒在模具內，輕輕震出氣泡，放入焗爐焗40分鐘，取出待涼。 |
|
Step 6:準備裝飾部分：將車厘子罐頭濾掉汁液，取一湯鍋倒入70毫升汁液、砂糖及粟粉，中火煮至濃稠，放涼備用。 |
|
Step 7:另取帶梗車厘子拌入果膠備用 |
|
Step 8:將蛋糕表面切成平面，切除的蛋糕用手掰碎備用。 |
|
Step 9:將淡忌廉和綿白糖打成挺身的乳霜狀即可。 |
|
Step 10:取一片的蛋糕片抹上忌廉霜，放上車厘子醬，蓋上蛋糕片，表面抹上忌廉霜裝飾，側面沾上蛋糕碎，上面再倒入適量的車厘子醬裝飾即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 糖珠 | 適量 |
| 甜忌廉 | 30毫升 |
| 牛油 | 170克 |
| 低筋麵粉 | 197克 |
| 砂糖 | 170克 |
| 雞蛋 | 5隻 |
| 粟粉 | 4茶匙 |
| 泡打粉 | 6g |
| 鹽 | 1克 |
|
Step 1:將黃油、糖和鹽攪拌至微打發； |
|
Step 2:慢慢加入雞蛋，攪拌均勻； |
|
Step 3:篩入低筋粉、玉米澱粉和泡打粉，攪拌均勻； |
|
Step 4:把麵糊裝入裱花袋中，把麵糊擠到紙杯的三分之二處； |
|
Step 5:放入190℃的烤箱烤15分鐘，烤至表面金黃，取出； |
|
Step 6:將甜奶油打發； |
|
Step 7:將甜奶油放入裱花袋中，裱在蛋糕上，撒上糖珠裝飾。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治牛肉 | 50克 |
| 陳醋 | 30ml |
| 生抽 | 適量 |
| 花生醬 | 2湯匙 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 油炸鬼 | 2條 |
| 辣椒油 | 2湯匙 |
| 油蔥酥 | 適量 |
| 木薯粉 | 10克 |
| 辣椒面 | 5g |
| 蝦仁 | 10隻 |
| 砂糖 | 2湯匙 |
| 白胡椒 | 少许 |
| 水 | 350毫升 |
| 粟粉 | 75克 |
| 油 | 3湯匙 |
| 粘米粉 | 130克 |
| 豬油 | 適量 |
| 蔥粒 | 適量 |
|
Step 1:將免治牛肉、胡椒粉及生抽拌勻備用。 |
|
Step 2:準備醬汁：準備一個碗，加入生抽、辣油、陳醋、花生醬及砂糖，放入微波爐加熱30秒，拌勻備用。 |
|
Step 3:將粘米粉、木薯粉及粟米澱粉拌勻，加入油及水攪拌成麵漿備用。 |
|
Step 4:準備一個淺盤，放上牛油紙，刷上豬油，倒入薄薄一層麵漿，放入蒸鍋蒸3分鐘(做炸兩的蒸6分鐘)。 |
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Step 5:製作牛肉腸粉：將蔥粒及免治牛肉放在腸粉皮上，放入蒸箱蒸3分鐘，捲起切段，灑上白芝麻，淋上醬汁，即成。 |
|
Step 6:製作蝦仁腸粉：將蔥粒、辣椒粉及蝦仁放在腸粉皮上，放入蒸箱蒸3分鐘，捲起切段，灑上蔥粒，淋上醬汁，即成。 |
|
Step 7:製作炸兩：準備炸油鍋，加入足夠份量的油燒熱，加入油炸鬼，用大火炸15秒，放在腸粉皮上，捲起切段，灑上蔥粒及油蔥酥，淋上醬汁即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 漢堡麵包 | 1對 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 即食麵 | 1包 |
| 牛肉 | 100克 |
| 蒜蓉 | 3小勺 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 沙嗲醬 | 1湯匙 |
| 粟粉 | 2茶匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 水 | 50毫升 |
|
Step 1:牛肉加入生抽、砂糖、生粉及水醃30分鐘 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入即食麵煮至軟腍，撈起瀝乾 |
|
Step 3:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉，加入牛肉煮2-3分鐘 |
|
Step 4:加入紹興酒、沙嗲醬拌勻 |
|
Step 5:加入即食麵拌勻，盛起 |
|
Step 6:燒熱鍋，將漢堡包稍微烘至脆身 |
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Step 7:用同一個鍋，加少許油，加入雞蛋煎成太陽蛋 |
|
Step 8:將即食麵放在漢堡包上，再放上牛肉, 放上太陽蛋即成 |
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