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粟粉 食譜

生菜魚肉湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
冬菇 3隻
蝦米 5克
鯪魚肉 150克
大蔥 2條
薑 5克
細生菜 1個
水 500毫升
粟粉 5克
中式米酒 1湯匙
蒜頭 2瓣
鹽 3克
白胡椒粉 2克

Step 1:

用水浸泡冬菇直至軟身，然後切成小粒

Step 2:

用水浸泡蝦米直至軟身，然後切成小粒

Step 3:

把鯪魚洗淨及瀝乾，用匙羮刮出魚

Step 4:

並刴爛成魚膠

Step 5:

將魚膠、蒜蓉、薑蓉及醃料加入攪拌碗內混和

Step 6:

用筷子拌勻後加入蔥粒，再拌勻

Step 7:

把生菜切絲，備用

Step 8:

將水加入鍋內煮沸，用匙羮將魚膠勺入水中，煮至魚膠浮起水面

Step 9:

將生菜放入碗內

Step 10:

然後倒入魚肉湯, 趁熱享用

煎釀三寶|烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 1湯匙
青椒 3隻
麻油 1湯匙
魚膠 100g
蝦仁 10隻
砂糖 5克
紅腸 3條
粟粉 5克
白胡椒粉 2克
茄子 2條
水 100毫升

Step 1:

洗淨並瀝乾蝦仁，用刀背輕輕將蝦仁刴爛成蝦膠

Step 2:

將魚膠及蝦膠放在砧板上刴爛混和

Step 3:

然後放入攪拌碗內。加入醃料拌勻

Step 4:

用力在碗內反覆將魚蝦膠拌撻數次至起膠，確保魚膠帶黏性

Step 5:

將青椒切半，並去除青椒籽

Step 6:

將茄子打斜切件成1吋厚

Step 7:

將紅腸打斜切件成1吋厚

Step 8:

在蔬菜的切面鋪上粟粉

Step 9:

將魚蝦膠釀入各材料當中

Step 10:

並確保魚蝦膠和各材料黏實

Step 11:

中火燒熱平底鑊，落油，先煎魚蝦膠那面煎至呈金黃色

Step 12:

然後翻轉煎另一面至熟透

味菜炒三鮮|烹飪時間30分鐘

材料 分量
味菜 100克
薑汁 1湯匙
蝦仁 10隻
砂糖 5克
紅辣椒 4個
粟粉 5克
蜆肉 50g
紹興酒 1湯匙
新鮮魷魚 1條
蒜頭 3瓣
鹽 3克
白胡椒粉 3克

Step 1:

將薑磨成薑汁

Step 2:

用水浸味菜20分鐘，然後切成條

Step 3:

洗淨魷魚，去除軟骨，輕輕在魷魚身上劃上數刀，但並不要切斷，然後再切成片

Step 4:

將蝦仁及魷魚放入攪拌碗內，然後醃20分鐘

Step 5:

中火燒熱平底鑊，落油，炒香蒜蓉

Step 6:

然後加入海鮮配料及味菜

Step 7:

炒至半熟，加入50毫升水及紅辣椒

Step 8:

再炒3-4分鐘直至醬汁減至一半，加入糖調味

Step 9:

最後，加入粟粉水令醬汁濃稠

Step 10:

上碟即可

欖菜蒸排骨|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
蔥 5克
排骨 400克
砂糖 5克
紅辣椒 1個
粟粉 10克
油 1毫升
胡椒粉 3克
蒜頭 2瓣
欖菜 2湯匙
水 10毫升

Step 1:

把蒜頭切片，紅辣椒切粒成圈

Step 2:

並把蔥刴碎

Step 3:

加入醃料把排骨醃15分鐘

Step 4:

中火燒熱炒鑊，落油，炒香蒜片，然後加入欖菜及糖

Step 5:

炒勻後攤凍

Step 6:

再加入排骨混和

Step 7:

轉上碟，隔水蒸10-15分鐘至熟透

Step 8:

最後，灑上紅辣椒及蔥

煎梅菜馬蹄肉丸|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
馬蹄 4個
免治豬肉 300克
麻油 1湯匙
薑 5克
梅菜 30g
砂糖 10克
水 20毫升
粟粉 10克
雞湯 250毫升
白胡椒粉 2克

Step 1:

用水浸梅菜大約10分鐘，瀝乾水，然後切成細塊

Step 2:

馬蹄去皮

Step 3:

浸入鹽水中防馬蹄變色

Step 4:

並把馬蹄切成細粒

Step 5:

將免治豬肉、馬蹄粒及梅菜放入攪拌碗內混和

Step 6:

把薑磨入碗內，再加入豬肉醃料醃10-15分鐘

Step 7:

將適量的豬肉放在手心上，揉成肉丸，放在一旁備用

Step 8:

中火燒熱平底鍋，落油，加入肉丸煮大約2-3分鐘至呈金黃色

Step 9:

加入雞湯

Step 10:

再蓋上鍋蓋，煮大約4-5分鐘

Step 11:

然後加入芡汁

Step 12:

上碟即可