| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨 | 400克 |
| 蒜頭 | 6瓣 |
| 橙汁 | 100毫升 |
| 蜜糖 | 2湯匙 |
| 天婦羅炸粉 | 適量 |
| 黑芝麻粒 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
| 粟粉 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:蒜頭去皮切片； |
|
Step 2:排骨加入紹興酒、生抽、蒜蓉、粟粉及胡椒粉醃20分鐘； |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜片炸至金黃色，盛起備用； |
|
Step 4:排骨沾上天婦羅炸粉； |
|
Step 5:用中高火炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份； |
|
Step 6:準備一個鍋，加入橙汁及蜜糖煮至濃稠； |
|
Step 7:加入排骨及炸蒜片拌勻； |
|
Step 8:灑上芝麻粒即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 花甲 | 500克 |
| 紅辣椒 | 1適量 |
| 乾蔥 | 1個 |
| 蒜頭 | 5瓣 |
| 豆豉 | 3湯匙 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 蔥段 | 適量 |
| 水 | 100毫升 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 粟粉 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
|
Step 1:蜆浸在鹽水中30分鐘吐沙，瀝乾備用； |
|
Step 2:豆豉洗淨浸水15分鐘； |
|
Step 3:蒜頭、乾蔥切成蓉；紅辣椒切片； |
|
Step 4:將水、蠔油、生抽、砂糖及粟粉拌勻成芡汁； |
|
Step 5:用中火燒熱鍋，加少許油，加入乾蔥、蒜蓉及豆豉炒香； |
|
Step 6:加入蜆煮2-3分鐘； |
|
Step 7:加入紹興酒及芡汁煮至蜆開口及醬汁濃稠； |
|
Step 8:加入紅辣椒及蔥段拌勻即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大虎蝦 | 8隻 |
| 鹹蛋黃 | 4隻 |
| 米酒 | 1湯匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 粟粉 | 適量 |
| 魚露 | 2茶匙 |
| 牛油 | 30克 |
|
Step 1:將咸蛋黃蒸20分鐘至熟透。壓蓉備用。 |
|
Step 2:剪去蝦鬚腳及挑走蝦腸後加入米酒、鹽和胡椒粉醃10分鐘。之後印乾撲上粟粉。 |
|
Step 3:中火燒熱油鍋，加入虎蝦煎炸至熟透後撈起。 |
|
Step 4:中火熱鑊，加入牛油和咸蛋黃略炒後加入魚露。炒至起泡時加入虎蝦快速撈勻至醬料沾滿蝦身即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 低筋麵粉 | 190克 |
| 無鹽牛油 | 130克 |
| 糖粉 | 5040 |
| 粟粉 | 40克 |
| 伯爵茶茶包 | 3個 |
| 蛋黃 | 1隻 |
| 雲呢拿香油 | 1/4茶匙 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏180度，焗盤鋪上牛油紙備用。 |
|
Step 2:將牛油及糖粉用電動打蛋器打發至軟滑，加入雲呢拿香油拌勻。 |
|
Step 3:加入蛋黃拌勻，加入伯爵茶茶葉拌勻，篩入粟粉及低筋麵粉，拌勻。 |
|
Step 4:整形成圓條狀的麵團，放入雪櫃冷藏1小時至硬身。 |
|
Step 5:切成0.5厘米厚，放上焗盤，放入焗爐焗10-12分鐘至表面金黃色，放涼後即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鱈魚柳 | 2件 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 粟粉 | 10克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
| 粟米蓉 | 1盒 |
| 洋蔥 | 15 |
| 牛奶 | 100毫升 |
| 雞湯 | 50L |
|
Step 1:製作魚柳。準備一個大碗，將雞蛋打勻 |
|
Step 2:將魚柳切塊，加入紹興酒、鹽及胡椒粉醃15分鐘 |
|
Step 3:將魚柳浸入蛋漿中，然後沾上粟粉 |
|
Step 4:燒熱油鍋，加入適量的油，用中高火將魚柳炸至金黃色 |
|
Step 5:撈起魚柳放在廚房紙上吸去多餘油份。 |
|
Step 6:製作粟米芡。將洋蔥切成小粒 |
|
Step 7:將雞蛋打勻 |
|
Step 8:牛奶與粟粉拌勻 |
|
Step 9:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥 |
|
Step 10:加入粟米蓉及雞湯 |
|
Step 11:加入雞蛋拌勻成蛋花 |
|
Step 12:加入牛奶粟粉糊，煮至湯較為稠身，加鹽及胡椒粉調味 |
DimCooKING.com