拿破崙蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
低筋麵粉	110克
高筋麵粉	15克
牛油	40適量
細砂糖	2.5茶匙
鹽	1TSP
水	63克
防潮糖霜	適量
淡奶	250克
牛奶	250克
細砂糖	65茶匙
吉士粉	8克
粟粉	20克
雲呢拿條	1條
魚膠片	1張
雞蛋	1隻

	Step 1: 烤箱預熱至攝氏220度；魚膠片浸冰水；切開雲呢拿條。
	Step 2: 製作吉士醬：取一個鍋，加入180克牛奶、40克糖及雲呢拿條，煮至微滾。
	Step 3: 將剩下的砂糖，加入吉士粉、粟粉、雞蛋及70克牛奶拌勻。
	Step 4: 雲呢拿牛奶煮至微滾後，轉小火，倒入吉士牛奶，並不停攪拌至稠身，加入魚膠片拌勻。
	Step 5: 盛出，包好保鮮紙，自然冷卻後，放入雪櫃雪一晚。
	Step 6: 將淡奶打發至雞尾狀，盛出備用，用同一個機器，將吉士醬慢打至軟身，加入打發的淡奶油，拌勻，即成。
	Step 7: 麵粉、糖、鹽混合，將40克軟化牛油加入麵粉中。
	Step 8: 慢慢倒入清水，揉成光滑的麵團。用保鮮紙包好，放進雪櫃雪20分鐘。
	Step 9: 把裹入用的牛油放入保鮮袋，用麵棍把牛油壓成厚薄均勻的一大片薄片，放入雪櫃雪至重新變硬。
	Step 10: 將麵團壓成長方形，長度大約為牛油薄片寬度的兩倍，寬比牛油薄片的長度長1厘米左右。
	Step 11: 把冷藏變硬的牛油薄片取出來，放在長方形面中央，把面的兩端向中央翻過來，蓋在牛油薄片上，把牛油薄片包裹在面裏。
	Step 12: 把面的一端壓封口，手沿著面一端貼著面皮向另一端移，把面皮中的氣泡從未封口端趕出來，避免面裏有氣泡，後將另一邊封口。
	Step 13: 將包好的面旋轉90度，用麵棍再次壓成長方形。（壓的時候，由中心向四個角的方向，容易壓成規則的長方形。）
	Step 14: 將壓好的面由兩端向中心折過來。
	Step 15: 再把折好的面對折。完成了第一輪的4折，包上保鮮紙，放入雪櫃雪20分鐘左右。
	Step 16: 重複第13-16步驟，再進行兩輪4折。一共進行3輪4折。
	Step 17: 將三輪4折完成的麵片壓開成厚度約0.4厘米的長方形
	Step 18: 將擀好的千層酥皮放入烤盤，在酥皮表面用叉子紮滿小孔，靜置20分鐘以上。
	Step 19: 靜置好的酥皮放入預熱好220度的烤箱，烤8分鐘左右，直到酥皮的層次完全舒展開，再將溫度降低到180度，繼續烤10-15分鐘，直到酥皮整體變成金黃色，出爐並冷卻。
	Step 20: 把烤好的千層酥切成自己喜歡的同等大小的三塊酥皮。
	Step 21: 取一片烤好的千層酥皮鋪在底部，裱上一層吉士醬，鋪上第二片千層酥皮，裱上吉士醬，再鋪上最後一片千層酥皮，放入冰箱冷藏1個小時，篩上防潮糖粉，即可。（也可以冷凍一小時後將冷凍好的拿破崙取出切成小塊，篩上防潮糖霜，待自然解凍即可）

士多啤梨酥皮批|烹飪時間:40分鐘份量: 4人

材料	分量
士多啤梨	180克
砂糖	20克
粟粉	10克
雞蛋	1隻
砂糖	適量
糖霜	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏220度。將士多啤梨切片。
	Step 2: 士多啤梨丶砂糖和粟粉拌勻成內餡，備用。
	Step 3: 將雞蛋打發成蛋液。
	Step 4: 用叉子在酥皮上戳洞。
	Step 5: 酥皮邊緣預留約3cm作批邊，把士多啤梨餡放在中央位置，將批皮向內摺。
	Step 6: 然後掃上一層蛋液，再灑上適量砂糖。
	Step 7: 放入焗爐焗15分鐘，取出後灑上糖霜，即成。

鯪魚肉豆卜串燒|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
豆卜	10個
魚滑	150克
香油	適量
粟粉	1茶匙
砂糖	1茶匙
鹽	3TSP
胡椒粉	3茶匙
七味粉	適量
黑芝麻粒	1茶匙

	Step 1: 將鯪魚肉、麻油、生粉、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻
	Step 2: 豆腐卜切半後反轉
	Step 3: 鯪魚肉釀入豆腐卜內
	Step 4: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入豆腐卜(鯪魚肉朝下)煎至金黃色
	Step 5: 盛起放在焗盤上，用竹簽將豆腐卜串起，灑上七味粉
	Step 6: 放入焗爐焗5分鐘至金黃色及魚肉熟透，灑上黑芝麻粒即成

宮保蜂巢豆腐|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
蜂巢豆腐	200克
洋蔥	15
青燈籠椒	1個
紅燈籠椒	1個
蒜瓣	2瓣
乾辣椒	20適量
烘花生	40克
蔥粒	10克
水	20毫升
生抽	適量
花椒油	1適量
香油	適量
砂糖	1茶匙
鹽	5TSP
胡椒粉	5克
粟粉	1茶匙

	Step 1: 洋蔥、青燈籠椒及紅燈籠椒切件
	Step 2: 蜂巢豆腐切粒，平均沾上生粉
	Step 3: 燒熱鍋，加少許油，加入蜂巢豆腐煎至金黃色，盛起備用
	Step 4: 用同一個鍋，炒香蒜頭及洋蔥。加入乾辣椒碎、青燈籠椒、紅燈籠椒、花生及蜂巢豆腐炒勻
	Step 5: 加入水、生抽、花椒油、砂糖、鹽、胡椒粉炒勻
	Step 6: 灑上麻油及蔥粒拌勻即成

蒸豬肉蛋卷|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
雞蛋	5隻
免治豬肉	250克
紅蘿蔔(切幼粒)	1/2條
蛋白	1隻
蒜頭(切蓉)	1湯匙
薑(榨汁)	1湯匙
紹興酒	1湯匙
蠔油	1湯匙
粟粉	1湯匙
砂糖	1茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量
蔥花	適量
芫茜碎	適量

	Step 1: 免治豬肉加入紅蘿蔔、蛋白、蒜蓉、薑汁、紹興酒、蠔油、粟粉、砂糖、鹽、胡椒粉、蔥粒及芫茜碎拌勻；
	Step 2: 將雞蛋打發，加入鹽及胡椒粉調味；
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，在鍋中加入一勺蛋液，煎成蛋皮；重覆以上步驟，將所有蛋液煎成蛋皮；
	Step 4: 將蛋皮鋪在枱上，平均鋪上免治豬肉餡，蛋皮頂端預留1/2吋；
	Step 5: 從底部開始向上捲起，蒸20分鐘或直至豬肉熟透；
	Step 6: 切件即成。

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