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粟粉 食譜

赤豆冰棒|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
赤豆 150g
1200毫升
砂糖 150克
奶粉 50克
鮮奶油 100毫升
粟粉 3茶匙

Step 1:

紅豆用流水洗淨

Step 2:

浸泡半天

Step 3:

後煮爛,用電飯,壓力鍋,料理鍋都可以

Step 4:

只要煮成松鬆軟軟的就好

Step 5:

將全脂奶粉加入熱水

Step 6:

使其充分溶解後,會倒入紅豆湯中

Step 7:

煮滾後加入白糖

Step 8:

玉米澱粉加水拌勻

Step 9:

倒入紅豆湯中勾芡

Step 10:

煮滾後關火

Step 11:

加入鮮奶油拌勻

Step 12:

待其冷卻後倒入冰棒模具中

中式和牛柳|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
和牛 400g
番茄 1個
洋蔥 15
蒜頭(切片) 2瓣
粟粉 10克
紹興酒 1湯匙
砂糖 10克
生抽 適量
100毫升
茄汁 3湯匙
喼汁 3湯匙

Step 1:

和牛切片,加入粟粉、紹興酒、砂糖及生抽醃20分鐘

Step 2:

將番茄及洋蔥切件

Step 3:

準備一個大碗,加入茄汁、喼汁、砂糖、生抽及水拌勻

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入和牛炒至半熟後盛起備用

Step 5:

同一個鍋,用剛剩餘的牛油炒香蒜片及洋蔥

Step 6:

加入番茄煮2分鐘

Step 7:

加入和牛快炒

Step 8:

加入醬汁炒勻直至牛肉平均沾上醬汁

黑松露蝦仁炒蛋|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
蝦仁 12隻
雞蛋 4隻
蒜頭 2瓣
芫荽碎 適量
黑松露醬 1適量
砂糖 10克
鹽及胡椒粉 適量
紹興酒 1湯匙
粟粉 10克

Step 1:

蝦仁加入紹興酒、胡椒粉、鹽及粟粉醃5分鐘

Step 2:

將雞蛋打發,加入鹽、胡椒粉及黑松露醬拌勻

Step 3:

用中燒熱鍋,加少許油,加入蒜頭炒香

Step 4:

加入蝦仁炒至轉成粉紅色,盛起備用

Step 5:

用中火燒熱另一個鍋,加少許油,加入雞蛋翻炒

Step 6:

加入蝦仁、鹽及砂糖炒勻

香煎鱸魚配法式西柚牛油汁;清新西柚撻|烹飪時間:大於3小時

材料 分量
鱸魚柳連魚皮 2塊
橄欖油 2湯匙
雜菌 100克
幼蘆筍 5條
番茄粒
適量
黑胡椒 適量
西柚 2個
乾白酒 60毫升
乾蔥(切碎) 1粒
白酒醋 2湯匙
凍無鹽牛油(切成小塊) 140克
細香蔥(切碎) 適量
適量
消化餅 6塊
無鹽牛油溶液 60克
雞蛋 3隻
砂糖 70克
粟粉 30克
西柚汁 240克
西柚皮 1/2湯匙
無鹽牛油 40克
紅色食用色素 1滴
西柚肉 適量
開心果碎 適量

Step 1:

法式牛油汁:將西柚磨皮,份量為1茶匙。將兩個西柚榨汁,備用。

Step 2:

將餘下的西柚去皮,包括去掉白色的果瓤,取出果肉並去掉薄膜,備用。

Step 3:

準備一個小鍋,加入西柚汁、白酒、乾蔥及白酒醋,用中火加熱10分鐘,當醬汁得濃縮時轉成小火。

Step 4:

將整鍋醬汁離火,略為待涼至微暖後加入2粒凍牛油拌勻。當牛油完全溶化後,再放入2粒凍牛油拌勻,重複以上步驟直至醬汁變得濃稠和幼滑。如果醬汁的溫度不足以溶化牛油,可將整鍋醬汁重新加熱,略為待涼至微暖後再繼續溶化牛油的步驟。

Step 5:

當所有牛油溶化後,加入鹽和黑胡椒調味,拌入細香蔥碎即成。將煮好的醬汁倒入碗內,並浸在熱水中保溫。

Step 6:

鱸魚及配菜:用廚紙印乾魚柳,用鹽和黑胡椒調味。

Step 7:

準備一個平底鍋,用中高火燒熱鍋橄欖油,加入魚柳,魚皮向下,輕輕按壓魚肉 。

Step 8:

煎5分鐘或直至魚皮變成金黃色和香脆,反轉魚肉再煎2分鐘。

Step 9:

將魚柳取出放上焗盤,放入已預熱攝氏100度的焗爐中保溫。

Step 10:

在同一個平底鍋,加入少許橄欖油炒香雜菌,加入鹽和黑胡椒調味,煮5分鐘。將雜菌推到一旁,加入蘆筍炒2-3分鐘至熟透和爽口。

Step 11:

在碟上放上雜菌和蘆筍,再將魚柳放上伴菜上面,淋上醬汁及西柚皮。在魚柳四周放上少許西柚肉及番茄粒,即成。

Step 12:

清新西柚撻(6寸) - 餅底:打消化餅放入密實袋,用麵棍壓碎。

Step 13:

消化餅碎加入無鹽牛油溶液,拌勻。

Step 14:

把餅碎倒入撻模,壓實,冷藏30分鐘,備用。

Step 15:

餡料:把蛋和糖加小鍋中,拌勻,再加入粟粉攪拌至無粉粒。

Step 16:

再加入西柚汁和西柚皮拌勻。

Step 17:

以小火加熱,期間不斷攪拌直至稠身(約6-7分鐘)。

Step 18:

離火,攪拌約10秒讓西柚內餡微微降溫,加入2滴紅色色素拌勻。

Step 19:

再逐少加入無鹽牛油攪拌至溶化。把餡料倒入撻模,輕輕搖平,冷藏3-4小時至完全凝固。

Step 20:

最後放上裝飾,完成。

竹炭曲奇|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
無鹽牛油(室溫軟化) 200克
低筋麵粉 180克
粟粉 50克
糖霜 50克
蛋液 24克
竹炭粉 5克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度;焗盤鋪上牛油紙備用。

Step 2:

將低筋麵粉、粟粉及竹炭粉拌勻。

Step 3:

用電動打蛋器將牛油及糖霜打至發白。

Step 4:

分次加入蛋液拌勻,篩入麵粉混合物,輕輕拌勻。

Step 5:

放入唧袋,在焗盤唧上曲奇 。

Step 6:

放入焗爐焗10-12分鐘,放涼即成。