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粟粉 食譜

洋蔥南瓜燴雞柳|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蒜頭 2瓣
雞腿肉 200克
麻油 1湯匙
紹興酒 1湯匙
水 20毫升
粟粉 10克
紫洋蔥 1顆
南瓜 1個
鹽 3克
白胡椒粉 2克
清雞湯 適量

Step 1:

除去南瓜籽，並把南瓜切件，大小適中約1厘米厚

Step 2:

將洋蔥切成適中大小

Step 3:

剝去蒜頭衣並輕輕壓成蒜蓉

Step 4:

將雞柳切成粒，加入醃料醃10分鐘

Step 5:

將雞柳放入乾身平底鑊，煮至金黃色

Step 6:

讓雞油滲出，然後把雞柳放進碗內，放在一旁備用

Step 7:

用同一平底鑊，將蒜蓉炒香，加入洋蔥並煮1分鐘

Step 8:

加入南瓜及清雞湯

Step 9:

蓋上鑊蓋，燴大約3-4分鐘

Step 10:

將雞柳回鑊，再煮4分鐘

Step 11:

將粟粉倒進水中拌溶，加進鑊內至醬汁濃稠

Step 12:

上碟即可

豬肉芥菜煎餃子|烹飪時間1小時

材料 分量
免治豬肉 100克
餃子皮 12塊
芥菜 50克
粟粉 10克
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 2克
蒜頭 2瓣
鹽 3克

Step 1:

先把芥菜洗淨，瀝乾水，切成絲

Step 2:

把蒜頭磨成蒜蓉

Step 3:

把蒜蓉、芥菜及免治豬肉加進攪拌碗內混和，加入醃料醃20分鐘

Step 4:

把大約1湯匙餡料放在餃子皮上

Step 5:

包成餃子形狀

Step 6:

中高火燒熱平底煎鍋，落兩湯匙油，把餃子放在煎鍋上

Step 7:

煎至底部呈金黃色，然後翻去另一邊

Step 8:

加入大約50毫升水，蓋上鍋蓋，焗至水完全蒸發及餃子全熟透

金華火腿雞粒扒芥菜膽|烹飪時間30分鐘

材料 分量
雞腿肉 50克
金華火腿 10克
薑 10克
芥菜 200克
砂糖 5克
粟粉 5克
紹興酒 1湯匙
鹽 3克
白胡椒粉 2克
蛋白 1隻
清雞湯 適量

Step 1:

先把芥菜洗淨，瀝乾水，並除去芥菜葉

Step 2:

把雞腿肉切成小粒，加入醃料醃15-20分鐘

Step 3:

把金華火腿切成小粒，薑磨成薑蓉

Step 4:

分開蛋黃及蛋白，輕輕打發蛋白

Step 5:

中高火燒熱平底鍋，落大約兩湯匙油，炒香薑蓉

Step 6:

加入雞腿肉煮至金黃色

Step 7:

上碟並放在一旁備用

Step 8:

把芥菜及少許水加入平底鍋內，煮大約兩分鐘至芥菜軟身，加入鹽及糖調味，上碟

Step 9:

把清雞湯加進平底鍋內，加入金華火腿煮沸，然後加入雞腿肉

Step 10:

煮沸後加入蛋白

Step 11:

最後，加入粟粉水令清湯汁濃稠

Step 12:

然後倒在菜膽上，即可

百花釀芥菜膽|烹飪時間1小時

材料 分量
粟粉 10克
金華火腿 20克
蝦仁 10隻
麻油 1湯匙
薑 10克
芥菜 200克
砂糖 5克
生粉 10克
鹽 3克
白胡椒粉 2克
蛋白 1隻
清雞湯 適量

Step 1:

先把蝦仁洗淨，用刀背輕輕把蝦仁刴成蝦膠

Step 2:

加入醃製調料拌勻，冷藏半小時

Step 3:

把芥菜葉修剪整理一下，不要弄斷芥菜梗

Step 4:

把薑及金華火腿切成片

Step 5:

分開蛋黃和蛋白

Step 6:

把水、薑片及少許糖加入淺身鍋內，加入芥菜汆水1分鐘，瀝乾

Step 7:

芥菜掃上粟粉，把蝦膠釀入芥菜

Step 8:

放在碟上，隔水蒸5分鐘或至全熟

Step 9:

把少許油加進平底鍋內，炒香薑片，加入清雞湯，煮沸

Step 10:

撈起薑片棄掉

Step 11:

把金華火腿及蛋白加進湯內

Step 12:

加入粟粉水令清湯濃稠。最後，把清湯汁倒在菜膽上即可

芥菜鹹蛋肉片湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
鹹蛋 1隻
豬肉 100克
薑 5克
芥菜 500克
砂糖 3克
水 1000毫升
粟粉 5克
油 1毫升
白胡椒粉 3克

Step 1:

先洗淨芥菜，瀝乾水，再把芥菜切段

Step 2:

把豬肉切片，加入醃料醃20分鐘

Step 3:

削去薑皮，並切片

Step 4:

在碗內把鹹蛋黃及蛋白分開

Step 5:

中高火燒熱平底鍋，落油，炒香薑片，加入豬肉，炒至半熟

Step 6:

然後加入芥菜，炒至軟身

Step 7:

加入水，煮沸，加入鹹蛋黃

Step 8:

再加入蛋白，煮多1分鐘，然後熄火