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粟粉 食譜

瑤柱蝦仁冬瓜環|烹飪時間1小時

材料 分量
鮮草菇 5粒
史雲生瑤柱上湯(250毫升壹盒) 1盒
5片
蝦仁 150克
50毫升
粟粉 1湯匙
冬瓜 1000克
瑤柱 10粒

Step 1:

蝦仁加入紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃15分鐘

Step 2:

將瑤柱浸水1小時然後撕碎

Step 3:

鮮草菇切半

Step 4:

將冬瓜去皮及瓜囊

Step 5:

將冬瓜環放在淺碟上,加入史雲生瑤柱上湯蒸20分鐘至軟身

Step 6:

倒出湯汁留起備用

Step 7:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香薑片

Step 8:

加入蝦仁炒約1分鐘

Step 9:

加入草菇及瑤柱快炒

Step 10:

加入預留起的史雲生瑤柱上湯煮滾

Step 11:

準備一個小碗,將生粉和水拌勻成生粉芡,慢慢加入湯中煮至濃稠

Step 12:

將瑤柱蝦仁淋在冬瓜環上即成

臺式蜂蜜吐司盒 |烹飪時間30分鐘

材料 分量
奇異果 1個
細砂糖 60克
牛奶 250毫升
土司 半根
紅桑子 適量
藍莓 10顆
魚膠片 1張
薄荷葉 1把
雲呢拿條 1條
雞蛋 1隻
粟粉 10克
淡奶 250克
吉士粉 20克
火龍果 1個
蜜糖 2湯匙

Step 1:

烤箱預熱180度,將土司條沿四邊切出心,在一側的下方開一刀,確保土司心可以完整取出。

Step 2:

土司心切條,塗上蜂蜜,撒上細砂糖,與土司盒分開放入烤箱,烤至脆身及金黃色,出爐放涼備用。

Step 3:

魚膠片泡在冰水中。

Step 4:

取一個鍋,加入200g牛奶、40g糖、切開的香草條,燒開

Step 5:

將剩下的砂糖,加入吉士粉,粟粉,雞蛋牛奶,拌勻。

Step 6:

將步驟一燒開後,調小火,倒入拌勻的步驟二,並不停攪拌,至稠身,盛出,加入泡軟的魚膠片,拌勻,貼面包好保鮮膜,自然冷卻後,放入冰箱,冷藏一晚。

Step 7:

將淡奶油打發至雞尾狀,盛出備用,用同一個機器,將冷藏一晚的醬慢打至軟身,加入打發的淡奶油,拌勻,即成。

Step 8:

火龍果、奇異果去皮切片,藍莓洗淨

Step 9:

將烤好的土司條裝回土司盒裏

Step 10:

裱上吉士醬,用水果予以裝飾,即成

拿破崙蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
細砂糖 65克
牛奶 300毫升
牛油 90克
魚膠片 1張
低筋麵粉 110克
雲呢拿條 1條
高筋麵粉 15克
雞蛋 1隻
200毫升
粟粉 20克
淡奶 250克
吉士粉 8克
1克

Step 1:

烤箱預熱220度,魚膠片泡在冰水中,切開香草條。

Step 2:

取一個鍋,加入180g牛奶、40g糖、切開的香草條,燒開

Step 3:

將剩下的砂糖,加入吉士粉,粟粉,雞蛋、牛奶70g,拌勻。

Step 4:

步驟一燒開後,調小火,倒入拌勻的步驟二,並不停攪拌,至稠身,加入泡軟的魚膠片拌勻

Step 5:

盛出,貼面包好保鮮膜,自然冷卻後,放入冰箱,冷藏一晚。

Step 6:

將淡奶油打發至雞尾狀,盛出備用,用同一個機器,將冷藏一晚的醬慢打至軟身,加入打發的淡奶油,拌勻,即成。

Step 7:

麵粉、糖、鹽混合,將40g軟化黃油加入麵粉中。

Step 8:

慢慢倒入清水,揉成光滑的麵團。用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

Step 9:

把裹入用的黃油放入保鮮袋,用擀麵杖把黃油擀成厚薄均勻的一大片薄片。放入冰箱冷藏至重新變硬。

Step 10:

把鬆弛好的麵團擀成長方形,長度大約為黃油薄片寬度的兩倍,寬比黃油薄片的長度長1釐米左右。

Step 11:

把冷藏變硬的黃油薄片取出來,放在長方形面中央,把面的兩端向中央翻過來,蓋在黃油薄片上,把黃油薄片包裹在面裏。

Step 12:

把面的一端壓封口,手沿著面一端貼著面皮向另一端移,把面皮中的氣泡從未封口端趕出來,避免面裏有氣泡,後將另一邊封口。

Step 13:

將包好的面旋轉90度,用擀麵杖再次擀成長方形。(擀的時候,由中心向四個角的方向擀,容易擀成規則的長方形。)

Step 14:

將擀好的面由兩端向中心折過來。

Step 15:

再把折好的面對折。完成了第一輪的4折,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。

Step 16:

鬆弛好的面拿出來,重複第7-9步驟,再進行兩輪4折。一共進行3輪4折。

Step 17:

將三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.4CM的長方形

Step 18:

將擀好的千層酥皮放入烤盤,在酥皮表面用叉子紮滿小孔,靜置20分鐘以上。

Step 19:

靜置好的酥皮放入預熱好220度的烤箱,烤8分鐘左右,直到酥皮的層次完全舒展開,再將溫度降低到180度,繼續烤10-15分鐘,直到酥皮整體變成金黃色,出爐並冷卻。

Step 20:

把烤好的千層酥切成自己喜歡的同等大小的三塊酥皮。

Step 21:

取一片烤好的千層酥皮鋪在底部,裱上一層吉士醬,鋪上第二片千層酥皮,裱上吉士醬,再鋪上最後一片千層酥皮,放入冰箱冷藏1個小時,篩上防潮糖粉,即可。(也可以冷凍一小時後將冷凍好的拿破崙取出切成小塊,篩上防潮糖霜,待自然解凍即可)

零失敗小雞蛋糕|烹飪時間30分鐘

材料 分量
牛奶 5毫升
紅蘿蔔 1適量
朱古力(熱溶) 適量
低筋麵粉 50克
粟米油 50克
砂糖 40克
雞蛋 80克
粟粉 10克
泡打粉 3克

Step 1:

雞蛋加入砂糖、粟米油及牛奶拌勻。

Step 2:

篩入低筋麵粉、泡打粉及粟粉拌勻成麵糊。

Step 3:

將麵糊分裝入杯子中,用中火蒸15分鐘後,取出放涼。

Step 4:

紅蘿蔔切成三角形成小雞嘴巴,放在蛋糕上。

Step 5:

用朱古力醬畫上眼睛及雞腳即成。

戚風蛋糕|烹飪時間30分鐘

材料 分量
砂糖 75克
雞蛋 3隻
粟粉 3茶匙
低筋麵粉 35克

Step 1:

烤箱預熱200℃;

Step 2:

蛋清蛋黃分離;

Step 3:

.蛋清加糖打發;

Step 4:

蛋黃打發;加入到打發好的蛋清中,攪拌均勻;

Step 5:

加入低筋粉和玉米澱粉,攪拌均勻;

Step 6:

將麵糊倒入模具中,輕輕震出面糊中的空氣;

Step 7:

放入烤箱烤10-15分鐘至表面金黃,用牙籤戳進中間拔出沒有附著物即成。