| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 餃子皮 | 14塊 |
| 蝦仁 | 14隻 |
| 免治豬肉 | 120克 |
| 泡菜 | 90克 |
| 水牛芝士碎 | 30克 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 薑蓉 | 1茶匙 |
| 黃糖 | 1/4茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 鹽 | 1/8茶匙 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
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Step 1:泡菜及蒜頭切碎備用。 |
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Step 2:免治豬肉加入生抽、黃糖、胡椒粉 、鹽、薑蓉、蒜蓉、紹興酒及麻油攪拌至至膠，醃30分鐘。 |
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Step 3:加入泡菜及水牛芝士拌勻。 |
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Step 4:將適量餡料放上餃子皮，放上蝦仁， 在餃子皮邊沾少許水，打摺包成餃子。 |
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Step 5:用中火燒熱鍋，加少許油，加入餃子煎1分鐘。 |
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Step 6:加入75毫升熱水，蓋上鍋蓋煎4-5分鐘。 |
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Step 7:打開鍋蓋再煎1分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞蛋 | 4隻 |
| 蟹柳 | 5條 |
| 鮮冬菇 | 3個 |
| 白飯 | 2碗 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞湯 | 200L |
| 白醋 | 2湯匙 |
| 料理酒 | 1毫升 |
| 日本醬油 | 1茶匙 |
| 味醂 | 1湯匙 |
| 生粉(溶於20毫升清水) | 1湯匙 |
| 蠔油 | 1茶匙 |
| 黃糖 | 1茶匙 |
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Step 1:將蟹棒撕成絲；鮮冬菇洗淨去蒂切片。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入鮮冬菇炒至軟身，盛起放涼備用。 |
|
Step 3:將雞蛋打發，加入鮮冬菇及1/2蟹棒拌勻。 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蛋液，不停用筷子攪拌，煮至半凝固，熄火，放上飯面。 |
|
Step 5:將雞湯、白醋、日本料理酒、日本豉油、味醂、蠔油及黃糖拌勻，倒入鍋中用中火煮滾。 |
|
Step 6:加入餘下的蟹棒及生粉水，起芡，淋上蛋面即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 熟鹹蛋黃 | 12個 |
| 無鹽牛油 | 30克 |
| 鮮忌廉 | 110毫升 |
| 黃糖 | 2湯匙 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 辣椒粉 | 1/2茶匙 |
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Step 1:用叉將鹹蛋黃壓碎。 |
|
Step 2:將無鹽牛油及鹹蛋黃用小火煮5分鐘。 |
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Step 3:加入鮮忌廉、黃糖、鹽及辣椒粉，煮滾。 |
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Step 4:倒入玻璃容器，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞翼 | 10隻 |
| 鹹蛋黃 | 5隻 |
| 牛油 | 20適量 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 玫瑰露 | 1湯匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 黃糖 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
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Step 1:將蒜頭切成蓉；指天椒切粒。 |
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Step 2:雞翼洗淨抹乾，用生抽、玫瑰露、黃糖、鹽、胡椒粉、生粉及麻油醃至少1小時。 |
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Step 3:將鹹蛋黃蒸4-5分鐘及壓碎。 |
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Step 4:用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞翼將兩面煎至金黃色及熟透。 |
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Step 5:用中火燒熱另一個鍋，加入牛油煮至溶化，加入蒜頭及指天椒炒香。 |
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Step 6:加入鹹蛋黃炒至起泡，加入雞翼拌勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鯪魚肉 | 350克 |
| 長豆角 | 100克 |
| 雞蛋 | 1/2隻 |
| 紅咖哩醬 | 2湯匙 |
| 黃糖 | 2湯匙 |
| 魚露 | 2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 檸檬葉 | 2片 |
| 芫茜 | 適量 |
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Step 1:將豆角切幼粒；檸檬葉及芫茜切碎。 |
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Step 2:將鯪魚肉、檸檬葉、芫茜、紅咖哩醬、黃糖、胡椒粉及魚露拌勻。 |
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Step 3:將雞蛋打發。鯪魚肉加入豆角及蛋液拌勻至起膠，放入雪櫃冷藏1小時。 |
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Step 4:搓成餅狀。 |
|
Step 5:用中火燒熱鍋，加少許油，加入魚餅煎至兩面金黃色，即成。 |
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